MOET ICE

Botrini’s: ανεκπλήρωτες προσδοκίες

21 Σεπτεμβρίου 2011

Στις 22 Ιουνίου, καταγράφοντας τις πρώτες μου εντυπώσεις από το «Botrini’s» σε αυτό εδώ το site, έγραφα ότι αυτό είναι το γαστρονομικό opening της χρονιάς! Ακόμη πιστεύω ότι μπορεί και να είναι, όμως αυτή την φορά έχουν περάσει τρεις μήνες από το άνοιγμα και το εστιατόριο δεν έχει κάνει τα βήματα που θα περίμενε κανείς.

8.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.5 / 5.0
3.5 / 5.0
3.5 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Gourmet
Μεσογειακή

Μετά την πρώτη μου επίσκεψη την δεύτερη μέρα του πολυαναμενόμενου opening, άφησα ένα τρίμηνο να περάσει πριν ξαναπάω για κριτική. Όμως η κουζίνα δεν διένυσε τον απαραίτητο δρόμο –μάλλον το αντίθετο- και το σέρβις ήταν επιεικώς προβληματικό! Θα πρέπει ο Έκτορας να σφίξει λουριά άμεσα γιατί οι εποχές δεν συγχωρούν καθυστερήσεις και αστοχίες. Για να περάσουμε στο δια ταύτα, η καλή μέρα  –κατ’ επέκταση και η κακή-  φάνηκε όταν καθίσαμε και ο σερβιτόρος μας ρώτησε αν θέλουμε φυσικό μεταλλικό νερό ή ανθρακούχο. Όταν του απαντήσαμε «ένα και ένα», μας ρώτησε με γνήσια απορία «κι εγώ που θα ξέρω ποιος πίνει τι;»! Δεν είμαι παράξενος –παρόλη τη δουλειά μου- αλλά σε ένα εστιατόριο αυτού του επιπέδου, δεν συγχωρούνται τέτοιες ερωτήσεις. Και επιπλέον όλο το βράδυ κυνηγούσαμε κάποιον να μας βάζει κρασί (γιατί δεν ήταν σωστό να αφήσει την σαμπανιέρα κάπου που να την φτάνουμε) και τα τασάκια δεν άδειασαν ποτέ με αποτέλεσμα ειδικά το ένα για πούρο που μοιραζόμουν με έναν φίλο να έχει ένα βουνό από στάχτες που ισορροπούσαν με μαεστρία. Το αποκορύφωμα όμως ήταν όταν ένας άλλος σερβιτόρος ήρθε να καθαρίσει το τραπέζι από τα ψίχουλα μετέφερε έναν λεκέ από σάλτσα ντομάτας από την μέση του τραπεζιού μπροστά μου και μετά απλά έφυγε! Σε ότι αφορά στο σέρβις λοιπόν τα πράγματα ήταν απλά απαράδεκτα, και μου κάνει ακόμη μεγαλύτερη εντύπωση το γεγονός επειδή ο κ. Αυθήνος, ο μετρ, είναι εξαιρετικά έμπειρος. Μόνη πρόοδος  σε σχέση με την αρχή είναι η ένταξη της σομελιέ Μαρίας Κατσούλη στην ομάδα.

Επόμενο «χτύπημα» ήταν οι τιμές. Αρκετά τσιμπημένες σε σχέση με την αρχή (μόλις τρεις μήνες πριν τονίζω), σε ποσοστό πέραν του ΦΠΑ, ενώ το μενού των €45 που περιλάμβανε κρασί, δεν το περιλαμβάνει πια. Όλα αυτά όμως θα τα παρέβλεπα αν η κουζίνα είχε φτάσει στο επίπεδο που θα περίμενα από ένα εστιατόριο του Έκτορα που θέλει να πλασαριστεί κάπου ανάμεσα στο εμβληματικό Etrusco της Κέρκυρας και το –εξαιρετικής σχέσης ποιότητας και τιμής- ArtO2 της Θεσσαλονίκης. Το βράδυ που πήγαμε ο Έκτορας ήταν στην Κέρκυρα. Αυτό όμως δεν έχει ή δεν θα έπρεπε να έχει καμιά σημασία. Υποθέτω ότι έχει έμπειρους συνεργάτες που μπορούν να κρατήσουν την κουζίνα εκεί που πρέπει και επίσης υποθέτω ότι και η υπόλοιπη ομάδα, αν και αποτελείται από παίχτες σε reality, μέσα σε αυτό το χρονικό διάστημα θα είχε μάθει να κάνει την δουλειά της.

Το μενού είναι πάντα πολύ ενδιαφέρον με ωραία ισορροπία ανάμεσα στα πιο απλά και τα πιο φευγάτα πιάτα και πινελιές της μοριακής κουζίνας που τόσο αγαπά ο Έκτορας είναι παρούσες στα περισσότερα από αυτά. Αφροί, σφαιροποιήσεις, «χιόνια» και «γη» χαρίζουν στην κουζίνα παιχνιδιάρικη διάθεση, δημιουργικότητα και ενδιαφέρον. Κάπου εδώ όμως έρχεται το «αλλά». Όλα αυτά τα δημιουργικά παιχνίδια και οι μοντέρνες τεχνικές έχουν λόγο ύπαρξης μόνο αν η κλασική τεχνική και τα υλικά είναι άψογα. Σε αντίθετη περίπτωση μου θυμίζουν χάντρες και μπιχλιμπίδια για να εντυπωσιαστούν οι ιθαγενείς. Και στο Botrini’s υπήρχαν προβληματάκια. Θα σταθώ και πάλι σε ένα πιάτο που εξύμνησα την προηγούμενη φορά: ταλιολίνι πράσινου τσαγιού (ήταν ταλιατέλες την προηγούμενη φορά) με πέστο σέλινου, κρέμα λεμονιού και ταρτάρ σολομού. Ένα εκπληκτικό πιάτο που αυτή την φορά ήταν στεγνό με αποτέλεσμα να μην εκφράζονται όλα τα αρώματα, να μην έχει την κατάλληλη υφή, ενώ και οι σολομός ήταν τόσο λίγος που ανέτρεπε την ισορροπία του πιάτου. Τα tajarini με σος ντομάτας και κεφτεδάκια (2 μικροσκοπικά!) ήταν νόστιμα αλλά τα κεφτεδάκια στεγνά και υπερβολικά πικάντικα. Το λαβράκι είχε ξεφύγει λίγο στο ψήσιμο.

Στέκομαι στα προβλήματα γιατί απαιτώ σε ένα εστιατόριο που φέρει την υπογραφή και το όνομα του Έκτορα τα πάντα να είναι άψογα. Λάθη συγχωρούνται φυσικά όταν μιλάμε για μια κουζίνα ανήσυχη, δημιουργική, όμως αυτά τα λάθη δεν μπορούν να αφορούν σε θέματα όπως τα παραπάνω. Για αυτό, αν και το φαγητό είναι σε γενικές γραμμές πολύ καλό, η κριτική είναι σκληρή. Ακριβώς επειδή πιστεύω πάντα ότι ο Μποτρίνι είναι αυτή την στιγμή ο κορυφαίος Έλληνας σεφ, οι προσδοκίες μου είναι μεγάλες και όταν ο βαθμός κινείται ανάμεσα στο 6,5/10 και το 7/10 και όχι στο 8/10 που θα περίμενα, θυμώνω!

  • Botrini's
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 6857324
  • Διεύθυνση: Βας. Γεωργίου B' 24Β, Χαλάνδρι, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: www.botrinis.com
  • Ανοιχτά: καθημερινά εκτός Κυριακής, βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 55-95
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Ιστορικό Άρθρου
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΜΑΝΩΛΕΛΗΣ - 09 Νοεμβρίου 2011

Ηθελα να κανω ενα σχολιο σχετικα με το αρθρο που γραψατε για το εστιατοριο Botrini's, σχετικα με την ερωτηση του σερβιτορου για το αν προτιματε φυσικο μεταλλικο νερο η ανθρακουχο.
Καποια ανθρακουχα νερα ειναι φυσικα μεταλλικα νερα, αρα πιστευω οτι η πιο σωστη ερωτηση θα ηταν " Θα προτιμουσατε μη ανθρακουχο φυσικο μεταλλικο νερο η ανθρακουχω" Αν και πιστευω οτι ακομη στην Ελλαδα οταν ο σερβιτορος μας κανει τετοια ερωτηση περι νερου, στις περισσοτερες φορες η απαντηση για το ανθρακουχω θα ειναι αρνητικη διοτι υπαρχει αγνοια απο πολλους για το ιδανικο ανθρακουχο που θα μπορουσε να συνοδευσει ενα ιδανικο γευμα. Δεν συνοδευεται ενα γευμα με ολους τους τυπους των ανθρακουχων ,παρα μονο τα ελαφρως ανθρακουχα, εκτος αν ρωτησει για την μαρκα ο πελατης και το γνωριζει ο ιδιος...

Ευχαριστω

MOET ICE