Idol Σαντορίνη, δημιουργικότητα επιπέδου στην Καλντέρα

Το Idol είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα εστιατορίων που εξελίσσονται χάρη –κυρίως- στο πάθος και την αφοσίωση του ιδιοκτήτη τους. Ο Λουκάς Κατρής αποφάσισε κάποια στιγμή να δημιουργήσει ένα σημαντικό εστιατόριο και από τότε υποστηρίζει το όνειρό του και τον στόχο του με προσήλωση. Στο «ταξίδι» αυτό ταίριαξε με τον νέο σεφ Κώστα Αγγελόπουλο και μαζί έχουν κάνει το Idol ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του νησιού.

Η καταπληκτική θέση του, η μαγική θέα, η ευκολία στην πρόσβαση, η all-day λειτουργία του (επάνω είναι ένα cafe-restaurant, πιο κάτω το μπαρ και ακόμη πιο κάτω το γαστρονομικό εστιατόριο) θα μπορούσαν να εμποδίσουν την εξέλιξη του εστιατορίου αφού –επιχειρηματικά- είναι σαφές ότι δεν το χρειάζεται. Όταν όμως το μεράκι και το πάθος για την ποιότητα κυριαρχούν και υπάρχει η βάση μιας πετυχημένης δουλειάς τότε τα αποτελέσματα έρχονται «μόνα τους».

Η κουζίνα του Κώστα Αγγελόπουλου είναι μοντέρνα ελληνική. Στηρίζεται ασφαλώς στα προϊόντα και τις παραδόσεις του νησιού, εμπνέεται από αυτά και δημιουργεί πιάτα γευστικά και πληθωρικά. Παράδειγμα αυτή η έξοχη φάβα, με κουνελάκι στιφάδο, τρούφα και καπαρόφυλα, το εξαιρετικό ψητό καλαμάρι με βελούδινο πουρέ από μαύρα φασόλια και πούδρα ελαιόλαδου με σαλάμι ή αυτή απίθανη μαριναρισμένη σκορπίνα με φραγκόσυκο. Οι εκτελέσεις του είναι καλές και καθώς θα τελειοποιεί την τεχνική του και θα ραφινάρει τις προτάσεις του, το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι θα έρθει αβίαστα. Επίσης θα έχει ενδιαφέρον όταν εμπιστευτεί ακόμη περισσότερο κάποια υλικά του και βγάλει το μέγιστο από αυτά χωρίς να χρειάζεται να καταφύγει στην εύκολη λύση της τρούφας. Παράδειγμα; Τα πολύ φίνα γιουβαρλάκια μπακαλάου, με κρέμα λεμόνι, αχινό και αλμύρα που όμως είναι αρκετά ουδέτερα αφήνοντας την τρούφα να οδηγήσει το πιάτο στη γευστική ένταση που θα ήθελα.

Ο σεφ Κώστας Αγγελόπουλος έχει ιδέες, ταλέντο, τόλμη, ασφάλεια χάρη στην στήριξη του Λουκά Κατρή. Προσωπικά δεν έχω αμφιβολία ότι το όνομά του θα συζητηθεί ακόμη περισσότερο στο μέλλον. Σε ότι αφορά στο Idol, θα ήθελα να προσθέσω ότι η συνολική ποιότητα του εστιατορίου διαμορφώνεται και από το επαγγελματικό και αποτελεσματικό σέρβις, αλλά και την ιδιαίτερη λίστα κρασιών και ποτών. Φυλλομετρώντας τη και μιλώντας με τους ανθρώπους εκεί μπορεί κανείς να βρει σπάνια διαμάντια όπως αυτό το εκπληκτικό Cuvee No.15 του Χατζηδάκη, από το 2010 που δοκιμάσαμε μεταξύ άλλων.