Ovac Σαντορίνη: μαγική θέα και σπουδαία κουζίνα

17 Μαΐου 2017
Πάνος Δεληγιάννης
Στο ατμοσφαιρικό εστιατόριο του Cavo Tagoo, στο Ημεροβίγλι της Σαντορίνης, που διακρίθηκε πέρσι στα FNL Best Restaurant Awards by Volvo στην κατηγορία New Comers, βρίσκουμε τον σεφ Χρόνη Δαμαλά στην ωριμότερη στιγμή του.
  • OVAC ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ: ΜΑΓΙΚΗ ΘΕΑ ΚΑΙ ΣΠΟΥΔΑΙΑ ΚΟΥΖΙΝΑ | Κριτικές Εστιατορίων
8.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
5.0 / 5.0
4.0 / 5.0
3.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Gourmet
Fusion

Είναι μερικές φορές που η ταλαιπωρημένη λέξη fusion αποκτά την αληθινή της έννοια. Και το Ovac, στην Σαντορίνη, είναι μία από αυτές τις περιπτώσεις. Ο σχετικά σκοτεινός, αυστηρός αλλά ατμοσφαιρικός χώρος μπλέκει στην εντέλεια τον κυκλαδίτικο με τον ιαπωνικό μινιμαλισμό και αφήνει το μάτι να «φύγει» στην μαγική θέα της Καλντέρας. Στο ίδιο ακριβώς μοτίβο κινείται και η γαστρονομική πρόταση του σεφ Χρόνη Δαμαλά. Συνδυάζει τόσο όμορφα, τόσο «απλά» την ελληνική με την ασιατική κουζίνα που τα πιάτα του μοιάζουν να υπήρχαν έτσι από πάντα. Έχοντας δε την δυνατότητα να πουλά σε πολύ υψηλές τιμές, μπορεί να εξασφαλίζει υλικά κορυφαίας ποιότητας και τόσα «χέρια» ώστε το αποτέλεσμα να είναι πραγματικά άρτιο.

Το μενού του Ovac, από το σούσι, μέχρι τα fusion πιάτα και τις επιλογές από τον ξυλόφουρνο σε προκαλεί να δοκιμάσεις τα πάντα. Και δεν είναι μόνο αυτό. Ο σεφ τολμά να μας προτείνει να του ζητήσουμε αυτό που πραγματικά έχουμε όρεξη να φάμε …αν τα υλικά υπάρχουν και έχουμε χρόνο να περιμένουμε λίγο υπόσχεται να μας το φτιάξει. Και η αλήθεια είναι πως όταν κάθεσαι σε αυτό το περιβάλλον, το μόνο που δεν σε νοιάζει είναι ο χρόνος. Ότι και αν δοκίμασα πέρσι ή φέτος ήταν απλά άψογο. Πριν λίγες μέρες όμως βρέθηκα μπροστά σε μια εξαιρετική ιδέα …και βέβαια υπέκυψα.

Το προτείνω και σε εσάς, αν βρεθείτε εκεί. Διαλέξτε το –ολόφρεσκο- ψάρι σας αλά ελληνικά και αφήστε τον Δαμαλά να στήσει ένα ολόκληρο μενού πάνω του! Η τιμή είναι τσουχτερή (€180 το κιλό), αλλά το αποτέλεσμα είναι απολαυστικό. Εγώ πήρα ένα λαβράκι. Το δείπνο ξεκίνησε με μια εκπληκτική παραλλαγή στο σεβίτσε με αχινό και passion fruit, ένα πιάτο με εκρηκτικά αρώματα που κατάφερνε να έχει όλο τον αιχμηρό χαρακτήρα του σεβίτσε. Ακολούθησαν άψογα φτιαγμένα rolls με το ψάρι και πίκλες καρότου, ήταν όμως τα nigiri που ακολούθησαν που έκλεψαν την παράσταση και ήταν πραγματικά παγκοσμίου επιπέδου: το ένα εξαιρετικά φίνο με φύλλα shiso, και sriracha (μια πικάντικη σος με τσίλι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και σκόρδο) και το άλλο απολαυστικά νόστιμο με spicy mayo που έρχεται καψαλισμένο. Το υπόλοιπο ψάρι ήρθε ψημένο στην εντέλεια στον ξυλόφουρνο (συχνά υπάρχει και μια δεύτερη «ζεστή» παρασκευή) και μια σειρά από side dishes που το ένα ήταν καλύτερο από το άλλο: έξοχα χόρτα βρασμένα al dente, «καμμένα» μπρόκολα, ποικιλία μανιταριών με τρούφα από τον ξυλόφουρνο, ολόφρεσκη και ελληνικότατη μαρουλοσαλάτα και μικρές πατάτες στον ξυλόφουρννο με χοντρό αλάτι.

Το δείπνο όχι μόνο ήταν κυριολεκτικά άψογο, αλλά κατάφερνε να συνδυάσει την λιτότητα τόσο της ελληνικής όσο και της ιαπωνικής κουζίνας με την έμπνευση και το ενδιαφέρον. Για αυτό ακριβώς και λέω ότι αυτή είναι η ωριμότερη στιγμή ενός πολύ σημαντικού σεφ.


ΥΓ Άφησα για την επόμενη φορά αυτή την μακαρονάδα με διάφορα θαλασσινά –μεταξύ των οποίων και αστακός και king crab- που σβήνεται με ροζέ Whispering Angel! Προς στιγμή σκέφτηκα να τη δοκιμάσω και αυτή …αλλά το ψάρι ήταν 1,400kgr.

  • Ovac
  • Τηλέφωνο: (+30) 22860 27900
  • Διεύθυνση: Cavo Tagoo, Ημεροβίγλι, Ημεροβίγλι, Σαντορίνη
  • Ιστοσελίδα: https://www.cavotagoo.com/santorini/ovac-restaurant/
  • Ανοιχτά: καθημερινά, βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 100-200
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

MOET