MOET ICE

Fuga: Μια (σχεδόν) άψογη ενορχήστρωση

30 Μαρτίου 2011

Υπέρκομψη και μοντέρνα εκδοχή των κλασικών συνταγών στο καλύτερο ιταλικό εστιατόριο της Ελλάδας. Μακάρι να προκαλούσε και η ατμόσφαιρα την ίδια αγαλλίαση…

7.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
4.0 / 5.0
3.5 / 5.0
3.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Μοντέρνα
Fusion

Κατηφορίζουμε στρίβοντας σε διαδοχικούς έλικες στο parking του Μεγάρου Μουσικής. Κατεβαίνουμε και κατεβαίνουμε ενώ τα γυναικόπαιδα αρχίζουν να ζαλίζονται. Εντάξει υπερβάλλω. Αν πάντως σκεφτείτε ότι το ασανσέρ από εκεί που παρκάρουμε ανεβαίνει 9 ορόφους (!) τότε δύο πράγματα είναι σαφή: ότι η κάθοδος στο γκαράζ είναι λίγο επίπονη για όσους ζαλίζονται και ότι η θέα από την Fuga είναι πανοραμική. Πραγματικά το εστιατόριο του Μεγάρου Μουσικής, που έχει ενταχθεί στον- δυναμικό και συλλέκτη διακρίσεων- όμιλο του Απόστολου Τραστέλη, βρίσκεται στην κορυφή του λόφου δίπλα στο Μέγαρο και προσφέρει μια όμορφη άποψη της πόλης.

Ο χώρος είναι λιτά πολυτελής, με μια τζαμαρία από άκρη σε άκρη και άφθονο ανοιχτόχρωμο ξύλο παντού. Σίγουρα όμορφος αλλά και μια ιδέα ψυχρός. Για να το θέσω καλύτερα είναι ένας χώρος που δεν μου δίνει την αίσθηση εστιατορικής σάλας αλλά φουαγιέ του Μεγάρου Μουσικής. Σε συνδυασμό με το μάλλον ετερόκλητο κοινό -ανάλογα και την παράσταση του Μεγάρου- θα καταλάβατε τι εννοούσα στο lead της κριτικής. Η αλήθεια είναι ότι αν δεν μιλούσα για ένα εστιατόριο με τόσο απολαυστικό φαγητό δεν θα με πείραζε και τόσο πολύ ο χώρος. Όμως όταν έρχονται μπροστά μου αυτές οι πένες Amatriciana που εξιτάρουν κάθε αίσθησή μου με την αρτιότητά τους, μου την σπάει λίγο το άψυχο του χώρου ή το δροσερό αεράκι του εξαερισμού μια κρύα βραδιά. Θα άξιζε σε αυτή την κουζίνα μια σάλα που την αγκαλιάζει πιο θερμά.

Το μενού του Fuga δεν διαφέρει στην εκφώνηση από το μενού μιας καλής, κλασικής ιταλικής τρατορίας: αματριτσιάνα, καρμπονάρα, βιτέλο τονάτο, ριζότο μιλανέζε, τιραμισού κλπ. Διαφέρει όμως δραματικά στην εκτέλεση. Κάθε μια συνταγή ραφινάρεται και στήνεται περίτεχνα. Και το κυριότερο; Δοκιμάζοντας έχεις την αίσθηση της αυθεντικότητας αλλά και ενός επιπέδου κομψότητας και εκτέλεσης που συναντάς μόνο σε εξαιρετικά εστιατόρια. Αυτός ο συνδυασμός είναι που με γοητεύει και που καταφέρνει να γεφυρώσει την απόσταση του comfort food της καρδιάς με την εγκεφαλικότητα ενός γαστρονομικού εστιατορίου. Την επιμέλεια της κουζίνας έχει ο διάστερος Αντρέ Μπερτόν (Trussardi della Scala, Μιλάνο) και σεφ εδώ είναι ο ικανότατος Πανταλέο ντε Πίντο, ο οποίος έχει περάσει και από το Atelier de Joel Robuchon. Το στοιχείο αυτό του βιογραφικού του είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον γιατί μέσα σε όλα τα καλά και τα νόστιμα αυτού του εστιατορίου υπάρχει και ο πουρές! Και όποιος είχε ποτέ την ευκαιρία στην ζωή του να δοκιμάσει αυτό το εξαίσιο δημιούργημα που είναι ο πουρές του Robuchon τότε θα καταλάβει ότι ακόμη και αυτός ο –δυο σκαλάκια κατώτερος- πουρές που σερβίρει η Fuga είναι μακράν ο καλύτερος στην Ελλάδα  βελούδινος, πυκνός, βουτυράτος… ηδονικός! Δεν έχει νόημα να σας περιγράψω κάθε πιάτο. Ανακαλύψτε τα, μην παραλείψετε όμως τον πουρέ, την αματριτσιάνα, το κοκοράκι και την πανακότα με γρανίτα καφέ. Α ναι! Και τον απίστευτο μπακαλιάρο!

Μια τέτοια κουζίνα δεν μπορεί παρά να εκθέτει οποιαδήποτε αδυναμία. Και ομολογώ ότι θα ήθελα μια πιο εμπνευσμένη λίστα κρασιών και ένα σέρβις λιγότερο στημένο που θα προσπαθούσε να ακολουθήσει τις περίτεχνες ισορροπίες της κουζίνας. Από την άλλη μεριά, όλη αυτή η εμπειρία κοστίζει γύρω στα €70 το άτομο μαζί με ένα «κανονικό» μπουκάλι κρασιού ανά ζευγάρι. Τώρα γιατί ορισμένοι θεωρούν τα €70 πολλά για αυτό που περιέγραψα και τα €50 λίγα για την γαστρονομία του μουσαμά είναι πραγματικά κάτι που θα το διερευνήσει η ψυχιατρική επιστήμη και όχι εγώ!

Ιστορικό Άρθρου
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

MOET ICE