Food + Wine by Olivier Campanha, updated: βρήκε τον προσανατολισμό του!

12 Μαρτίου 2014
Πάνος Δεληγιάννης
Επανέρχομαι λίγους μήνες μετά με ένα update στην κριτική μου για το Food+Wine, κυρίως επειδή όλα δείχνουν πως η αρχική αμηχανία έχει πλέον αρθεί και ο σεφ έχει διαλέξει στρατόπεδο!
8.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
3.5 / 5.0
3.5 / 5.0
4.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Gourmet
Γαλλική


Δεν θα το ξαναπιάσω από την αρχή, άλλωστε μπορείτε να ανατρέξετε και στην κριτική του Σεπτεμβρίου για περισσότερες λεπτομέρειες. Θα θυμίσω απλά ότι η βασική μου ένσταση με το εστιατόριο ήταν ότι δεν είχε ξεκάθαρη ταυτότητα προσπαθώντας να ισορροπήσει μεταξύ ενός μπιστρό κι ενός πιο δημιουργικού γαλλικού εστιατορίου.

Ο Olivier Campanha φαίνεται ότι διάλεξε πλέον και αποφασίζει να εκφραστεί και να δώσει το προσωπικό του μαγειρικό στίγμα στο εστιατόριό του. Συνθέτει λοιπόν πιάτα φίνα, αρωματικά, ενίοτε σπονδυλωτά και πολύπλοκα, πάντα όμως με τεχνική, φρεσκάδα και κομψότητα.

Η «σαλάτα» του με βασιλικό καβούρι δουλεμένο με μάνγκο, εστραγκόν, μοσχολέμονο σε βελουτέ γλυκιάς πάπρικας με αφρό αβοκάντο είναι ένα τέτοιο πιάτο. Το ριζότο με μπισκ καραβίδας που συνοδεύεται με ταρτάρ καραβίδας αλλά τεμπούρα καραβίδας με στικς μήλου Pink lady είναι ένα χαρακτηριστικό σπονδυλωτό πιάτο του. Ενώ όμως το ριζότο του είναι πολύ καλό και αρωματικό, το –δύσκολο- ταρτάρ καραβίδας δεν έχει τέλεια υφή (δεν έχει αποφύγει εντελώς μια ελαφρά γλοιώδη αίσθηση) και η τεμπούρα υπολείπεται από την αέρινη αίσθηση που θα έπρεπε να έχει. Από την άλλη το foie-gras του με τσάτνεϊ παντζάρι-κασίς, καραμελωμένα κρεμμύδια και σορμπέ από πιπεριά και κόκκινα φρούτα είναι αληθινό ποίημα! Έξοχο είναι και το αρνάκι του: φιλέτο και παϊδάκια άψογα ψημένα, με μια υπέρκομψη σος από κόκκινο κάρυ και κόκκινο κρασί, κονφί γλυκού σκόρδου και υπέροχα κρουτόν από το λίπος του. Αυτό όμως που είναι πραγματικά απίθανο είναι το ορτύκι με μια απίθανη σάλτσα τσίλι και αέρινο πουρέ από αβοκάντο: μια δημιουργία υψηλού επιπέδου. Στο μενού υπάρχει πάντα και η δημοφιλής (και εντυπωσιακή) cote de boeuf με την γαρνιτούρα της να έχει βελτιωθεί σαφώς, ωστόσο το γαλλικό κρέας αυτό δεν είναι στο επίπεδο των καλύτερων steaks που τρώμε στην Αθήνα και εγώ προσωπικά εδώ θα προτιμήσω κάποιο από τα πιο …δουλεμένα πιάτα του σεφ.

Τα επιδόρπια που επιμελείται ο Δημήτρης Χρονόπουλος είναι πάντα κορυφαία και η σχέση ποιότητας και τιμής του εστιατορίου υποδειγματική. Άξια φτάνει στο 7 / 10 σε αυτή  την στιγμή και είναι σαφές ότι καταλήγοντας στον προσανατολισμό του και δεδομένων των ικανοτήτων του βάζει πλώρη για ψηλότερα!

  • Food and Wine by Olivier Campanha
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 7211146
  • Διεύθυνση: Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: http://www.fandw.gr
  • Ανοιχτά: καθημερινά εκτός Κυριακής, βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 45-95
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Ιστορικό Άρθρου
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

GANCIA SPONSOR