GREY GOOSE

Dry & Raw by Drakoulis, η ηδονή της πρώτης ύλης!

26 Ιανουαρίου 2017
Ένα μικρό, σχεδόν prive ατμοσφαιρικό εστιατόριο στο υπόγειο του κορυφαίου χασάπικου του Στράτου Δρακούλη είναι αυτή την στιγμή ο απόλυτος προορισμός για κάθε λάτρη του κρέατος
  • Dry & Raw By Drakoulis, η ηδονή της πρώτης ύλης! | Κριτικές Εστιατορίων
7.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
4.0 / 5.0
4.0 / 5.0
3.5 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Κλασική
Κρέας

Κάτω, ξύλο, σίδερο, δέρμα και δυνατή ηλεκτρονική –και όχι μόνο- μουσική που μου θύμισαν prive λέσχη στο Τέξας και από πάνω ένα πραγματικά ιδιαίτερο και avant-garde χασάπικο …ή μήπως να το πω μουσείο του κρέατος; Ο εμβληματικός χασάπης της χώρας, ο Στράτος Δρακούλης, έχει στήσει εδώ ένα πραγματικά απίθανο εστιατόριο μαζί με τον –πολύ καλό- σεφ του Μιχάλη Μερζένη.

Μ’ αρέσει αυτή η διαφαινόμενη τάση με τα «μυστικά», σχεδόν πριβέ εστιατόρια που στηρίζονται στο πραγματικό πάθος του ιδιοκτήτη τους, που στήνονται μέσα σε χώρους με άλλη κύρια χρήση και είναι προσεγμένα στην τελευταία τους λεπτομέρεια. Ένα τέτοιο είναι το Λίθοινο για το οποίο έγραφα πέρσι και φέτος κέρδισε και ένα αστέρι FNL. Άλλη μια τέτοια περίπτωση είναι το Dry & Raw. Εκεί που το Λίθοινο είναι στημένο μέσα σε μια κάβα και η λίστα των κρασιών του είναι εντυπωσιακή, αλλά και το φαγητό πολύ καλό, το Dry & Raw είναι στημένο μέσα σε –ή μάλλον κάτω από- ένα χασάπικο αλλά διαθέτει και μια δυνατή λίστα με κρασιά δικής του εισαγωγής κυρίως από Νέο Κόσμο που σερβίρονται σε ιδιαίτερα δελεαστικές τιμές. Εκεί όμως που το εστιατόριο δίνει ρέστα είναι, προφανώς, το κρέας.

Ο Στράτος Δρακούλης ζει και αναπνέει για το κρέας, μιλά για αυτό, για προελεύσεις, φάρμες και κοπές και νιώθεις ένα αυθεντικό πάθος για τη δουλειά του και αυτό είναι ο ασφαλέστερος τρόπος για να κάνει κάποιος κάτι σπουδαίο στον τομέα του. Και μέχρι τώρα ξέραμε ότι τα εκκεντρικά, avant garde χασάπικά του, με την εκκωφαντική μουσική, σε Νέα Σμύρνη, Βούλα και Μύκονο είναι σπουδαία και πραγματικά διεθνούς επιπέδου, τώρα ήρθε η στιγμή να γνωρίσουμε και το εστιατόριό του, που στο είδος του είναι επίσης διεθνούς επιπέδου!

Το μενού του Dry & Raw είναι μια ωδή στην κρεατοφαγία. Ταρτάρ και καρπάτσιο από διάφορες ράτσες (δοκίμασα ένα ήπιο και έξοχα φτιαγμένο και αρτυμένο ταρτάρ από Charolais), sashimi wagyu, λουκάνικα, burgers, μακαρονάδες Bolognese, μέχρι και σνίτσελ από αυστραλέζικο Wagyu! Και για επιστέγασμα: τα ψυγεία του καταστήματος είναι στην διάθεσή σας να επιλέξετε ανάμεσα από ράτσες, προελεύσεις, φάρμες (ο Δρακούλης περηφανεύεται ότι λιστάρει στα «ράφια» του τα δώδεκα από τα δεκαπέντε κορυφαία σφαγεία του κόσμου), παλαιώσεις και κοπές. Όλα αυτά διαθέσιμα στο τραπέζι μας, ψημένα στην εντέλεια και σερβιρισμένα στην τιμή που πωλούνται και στο ράφι! Εγώ δοκίμασα ένα outside skirt από αμερικάνικο Black Angus μιας κορυφαίας φάρμας (ναι εντάξει, το παραδέχομαι ..ξέχασα το όνομα) και πραγματικά ενθουσιάστηκα από το βάθος και την πολυπλοκότητα της γεύσης του. Σημειώστε δε ότι το συγκεκριμένο steak με βάρος 1,160kgr κόστισε €30, μαζί τους σερβίρεται μια σειρά από side dishes στα €8-10. Δοκίμασα εξαιρετικό cream spinach με μανιτάρια και καραμελωμένα κρεμμύδια και έναν πουρέ από ψητές πατάτες φούρνου, με τυρί και τρούφα που ήταν το μόνο πράγμα που υστερούσε από ότι γεύθηκα εκείνο το βράδυ εδώ.

η κορυφαία πρώτη ύλη είναι η βάση εδώ, όμως το μυστικό για το τόσο καλό αποτέλεσμα είναι το πάθος

Όμως να σας πω το εξής. Περίμενα ότι εδώ θα έτρωγα εξαιρετικά steaks, φανταζόμουν ότι μπορεί να δοκίμαζα και ένα καλό burger και όντως τα –σπαρτιάτικης λιτότητας- Burger με παλαιωμένο τσένταρ και κιμάδες από διάφορες ράτσες είναι απίθανα. Όμως δεν υπάρχουν μόνο αυτά. Διάφορα πιάτα σημείωσα για την επόμενη φορά, όπως το σνίτσελ που έλεγα παραπάνω ή εκείνο τον καραμελωμένο κόκορα, αλλά θα σταθώ ιδιαίτερα σε δύο που δοκίμασα. Ομολογώ ότι δεν φανταζόμουν πως ένα λουκάνικο μπορεί να φτάσει σε τέτοια επίπεδα ποιότητας. Φτιαγμένα επί τόπου, καθημερινά από καθαρό βοδινό Black Angus με τρούφα και παρμεζάνα είναι μια αληθινή βόμβα γεύσης. Και τελειώνω με τις Bolognese Αχ αυτές οι Bolognese! Προκαλώ όποιον λάτρη της μακαρονάδας με κιμά να έρθει εδώ να δοκιμάσει κάτι που θα του μείνει αξέχαστο. Διαλέγεις τον κιμά σου (εγώ πήρα αυστραλέζικο wagyu) που είναι κομμένος στο χέρι, με μαχαίρι, και απολαμβάνεις μια μακαρονάδα Μπολονέζ που δύσκολα έχεις ξαναφάει!

Η κορυφαία πρώτη ύλη είναι η βάση εδώ. Όμως το μυστικό για το τόσο καλό αποτέλεσμα είναι το πάθος. Ο Στράτος Δρακούλης διαθέτει άφθονο και επέλεξε και συνεργάτες με αντίστοιχα …χούγια: ο σεφ Μιχάλης Μερζένης με ακρίβεια και προσήλωση αναδεικνύει τα υλικά, αφήνοντας στο πλάι το «εγώ» του και κάθε προσπάθεια εντυπωσιασμού, ενώ ο σομελιέ Παναγιώτης Μπαρμπίτσας απολαμβάνει το να προτείνει τα κρασιά του όσο και εμείς που τα πίνουμε.

To make a long story short, το Dry & Raw είναι ένα εστιατόριο που κάθε λάτρης του κρέατος οφείλει να δοκιμάσει!


  • Dry & Raw by Drakoulis
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 8955655
  • Διεύθυνση: Λεωφόρος Βασιλέως Παύλου 103, Βούλα, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: http://www.drakoulis.gr/el/
  • Ανοιχτά: καθημερινά εκτός Δευτέρας, μεσημέρι-βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 40-90
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

ΣΟΦΙΑ ΛΟΓΟΘΕΤΗ - 20 Ιουνίου 2017

Σάββατο βράδυ κι εμείς επισκεφθήκαμε το Drakoulis meat Open Project στη Βούλα. Όμορφος, πεντακάθαρος, ιδιαίτερος χώρος με ιδιαίτερη μουσική, που πρέπει οπωσδήποτε να επισκεφθεί κανείς τουλάχιστον μία φορά. Ευγενέστατο,χαμογελαστό και πρόθυμο προσωπικό να απαντήσει σε κάθε απορία σχετική με το μενού καθώς και γνώση των πιάτων και των υλικών που περιέχουν. Μας βοήθησαν να επιλέξουμε το μενού μας και το ποτό μας σύμφωνα με τα γούστα μας,μια και πηγαίναμε για 1η φορά. "Ζεστή",φιλική ατμόσφαιρα, με καλό φαγητό με τιμές...τσιμπημένες. Απλός και φιλικός και ο ιδιοκτήτης (πιθανά), του καταστήματος, που μας προσέγγισε καθώς φεύγαμε, ρωτώντας την άποψη μας και θέλησε να μας προσφέρει κάτι να πιούμε όσο περιμέναμε να κοπάσει η βρόχη. Από εμάς, ένα μεγάλο μπράβο για την ιδέα αυτής σας της δημιουργίας και ένα ακόμα μεγαλύτερο για το χαμόγελο, την εξυπηρέτηση και τη φιλικότητα όλων σας.

GREY GOOSE