Την αίσθηση αυτή κράτησε το Il Buco στην Αθήνα, όπου ο Chef Ευάγγελος Μαρινόπουλος ετοιμάζει πιάτα με ιταλική φινέτσα. Το πέρασμά του σε μερικά από τα πιο δυνατά εστιατόρια στην Αθήνα, του χάρισε την εμπειρία της ραφινάτης σπιτικής κουζίνας που εμπνεύστηκε από τις trattorias στην Βόρεια Ιταλία.
Το Il Buco συνεργάζεται συχνά με γνωστούς chef της Ιταλίας, οι οποίοι κάθε μήνα προτείνουνε καινούργιες γαστρονομικές συνταγές εμπνευσμένες από την ευρύτερη περιοχή της Τοσκάνης. Αυτήν την εβδομάδα δοκιμάζουμε πένες ριγκάτε με κουνουπίδι και ιταλικό λουκάνικο!
Πένες ριγκάτε με κουνουπίδι και λουκάνικο
Για 4 άτομα
Υλικά
- 300 γρ πένες ριγκάτε
- 400 γρ κουνουπίδι
- 3 σαλσίτσες ιταλικές (πικάντικα λουκάνικα)
- 30 γρ παρμεζάνα parmiggiano regiano
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 πεπεροντσίνο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε 1 σκελίδα σκόρδο και το πεπεροντσίνο. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε τις σαλσίτσες, αφού πρώτα έχουμε αφαιρέσει τη μεμβράνη τους και τις έχουμε κόψει με το χέρι μας σε κομμάτια.
Μόλις ροδίσουν οι σαλσίτσες προσθέτουμε το κουνουπίδι ωμό, κομμένο σε μεσαία κομμάτια. Αφήνουμε τα υλικά μας να σωταριστούν καλά, καρυκεύοντας ταυτόχρονα.
Στη συνέχεια σβήνουμε τα υλικά με το λευκό κρασί και σκεπάζουμε το τηγάνι για περίπου 7 λεπτά.
Σβήνουμε τη φωτιά και βάζουμε τα υλικά σε ένα μίξερ.
Μόλις έχουμε έτοιμο τον πολτό, τον βάζουμε πάλι μέσα στο τηγάνι σε σιγανή φωτιά και τον μαγειρεύουμε, συμπληρώνοντας νερό όσο χρειάζεται από την κατσαρόλα που βράζει η πάστα μας. (Το νερό από την πάστα περιέχει μεγάλη ποσότητα άμυλου και δένει ιδανικά την σάλτσα).
Μόλις βράσει η πάστα την ρίχνουμε στο τηγάνι με τη βάση που έχουμε φτιάξει και ανεβάζουμε την θερμοκρασία. Ανακατεύουμε καλά με την σάλτσα, προσθέτοντας 30 γρ παρμεζάνα.
Αφήνουμε τα υλικά 2 λεπτά στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σερβίρουμε ζεστά.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση