Εύκολο κοτόπουλο γεμιστό με ρικότα.

Με τις επαγγελματικές μου υποχρεώσεις να τρέχουν με χίλια και εμένα να μην προλαβαίνω στην κυριολεξία να πάρω ανάσα, η ενασχόληση μου με την μαγειρική έχει περάσει στα απολύτως απαραίτητα, πράγμα που σημαίνει συνταγές νόστιμες και ενδιαφέρουσες που να μπορούν ιδανικά να ετοιμαστούν μέσα σε ένα μισάωρο.

Ε, μια τέτοια συνταγή θα σας δώσω σήμερα, πανεύκολη και πάρα πολύ yummy, που η προετοιμασία της θα σας πάρει λιγότερο από μισή ώρα και άλλο τόσο το ψήσιμο της.

Υλικά (για 4 άτομα)

·  Ελαιόλαδο για το τηγάνι, το ψήσιμο και την σάλτσα

·  4 μεγάλες πατάτες

·  3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

·  100 γρ. ντοματίνια φρέσκα ψιλοκομμένα

·  Μια χούφτα φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

·  150 γρ τυρί ρικότα

·  Το ξύσμα και τον χυμό από ένα λεμτόνι

·  50 γρ παρμεζάνα τριμμένη

·  4 στήθη κοτόπουλο με το δέρμα τους

·  Πράσινη σαλάτα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς αντιστάσεις ή 200 αέρα. Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα ρηχό ταψί και το βάζουμε στον φούρνο να ζεσταθεί. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους 2 εκατοστών. Όταν το λάδι στο ταψί έχει κάψει καλά τις βάζουμε πολύ προσεκτικά μέσα – προσέξτε γιατί θα πιτσιλίσει αρκετά- αλατοπιπερώνουμε και τις αφήνουμε να ψηθούν για περίπου μισή ώρα, ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, ανακατεύοντας τις στο ενδιάμεσο μια δυο φορές.

Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας που και που, μέχρι να μαλακώσει αλλά χωρίς να το αφήσουμε να πάρει χρώμα. Στην συνέχεια σβήνουμε την φωτιά, αφαιρούμε το σκόρδο από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα, και βάζουμε το τηγάνι με το λάδι στην άκρη.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά την παρμεζάνα, το σκόρδο, τα ντοματάκια, το βασιλικό, την ρικότα, το ξύσμα και λίγο από τον χυμό του λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να έχουμε ένα παχύρευστο μείγμα.

Τοποθετούμε το τηγάνι με το αρωματισμένο σε σκόρδο λάδι σε δυνατή φωτιά, και ψήνουμε τα στήθη του κοτόπουλου καλά έτσι ώστε να πάρουν ένα ωραίο χρώμα και από τις δυο πλευρές. Τα βγάζουμε από το τηγάνι, τα ακουμπάμε σε μια επιφάνεια κοπής και με ένα μαχαίρι τα ανοίγουμε κατά μήκος στην μέση, σαν βιβλία.

Τα γεμίζουμε με το μείγμα της ρικότας, τα βάζουμε πάνω από τις πατάτες, και τα αφήνουμε να ψηθούν στον φούρνο για 15 με 20 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι καλά ψημένο.

Ανακατεύουμε την σαλάτα με ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμόνι, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με το κοτόπουλο και τις πατάτες.