Μελιτζάνες ιμάμ

23 Ιουλίου 2014
Εύη Φέτση
Τώρα που οι μελιτζάνες είναι στην εποχή τους, και που τα φαγητά τρώγονται πιο ευχάριστα κρύα παρά ζεστά, νομίζω πως ένα μελωμένο ιμάμ είναι η τέλεια ιδέα για dinner στην βεράντα.


Βέβαια, να ομολογήσω εδώ πως οι μελιτζάνες με παίδεψαν χρόνια μέχρι να καταφέρω να τις φτιάχνω σωστά, παρόλο που αποτελούν μια από τις μεγάλες μου γατρονομικές αγάπες.. Δοκιμή στην δοκιμή τα κατάφερα πάντως, κι αν έχω να μοιραστώ δυο μυστικά μαζί σας, το ένα είναι πως πρέπει να τις αφήνουμε πάνω από μια ώρα στο νερό για να ξεπικρίσουν και το δεύτερο πως πρέπει να τις μαγειρεύουμε υπομονετικά και σε χαμηλή φωτιά, για να μαλακώσουν και να μελώσουν.. Πάμε λοιπόν.


Μελιτζάνες ιμάμ 

Υλικά (για 6 άτομα)

  • 10 μέτριες μελιτζάνες
  • 6 μέτρια κρεμμύδια ξερά
  • 5 σκόρδα
  • 6 μεγάλες ώριμες ντομάτες
  • 1½ φλ. ελαιόλαδο
  • μια πρέζα ζάχαρη
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομένο
  • 1 λεμόνι (χυμός)
  • δυο καυτερές πιπερίτσες
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμένο

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και κόβουμε την μπροστινή άκρη (όχι το κοτσάνι, από την άλλη πλευρά). Με ένα μαχαίρι ξεφλουδίζουμε ριγωτά την κάθε μελιτζάνα, τις χαράζουμε κατά μήκος και τις ανοίγουμε τη μέση σαν βαρκούλες. Τις αφήνουμε σε ένα βαθύ μπωλ με νερό  και μπόλικο αλάτι που να τις σκεπάζει τουλάχιστον για μια ώρα για να ξεπικρίσουν. Ταυτόχρονα, κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε τα σκόρδα. Βάζουμε τις ντομάτες, τα κρεμύδια και το σκόρδο σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τις πιπερίτσες, την ζάχαρη και το αλατοπίπερο. Τ’ ανακατεύουμε όλα μαζί καλά και τα αφήσουμε λίγο στην άκρη.

Προθερμαίνουμε  το φούρνο στους 180°C πάνω -κάτω. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το νερό, τις στύβουμε καλά με τα χέρια μας, τις σκουπίζουμε με αποροφητικό χαρτί  και με ένα κουτάλι γεμίζουμε το εσωτερικό τους. Τις τοποθετούμε σε ένα ρηχό ταψί τη μια διπλα στην άλλη, τις περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο ,1 φλιτζάνι νερό και όση γέμιση έχει απομείνει, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε 45΄ έως 1 ώρα με το ταψί κάτω,  μέχρι να ρουφήξουν τα υγρά και να πήξει η σάλτσα προσέχοντας να μην κολλήσουν και προσθέτοντας - αν χρειαστεί- νερό. Προς το τέλος του ψησίματος χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 150°C και ξεσκεπάζουμε το ταψί. Τις σερβίρουμε χλιαρές ή κρύες με τυρί φέτα και φρέσκο ψωμί. 


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση