Κοτόπουλο λεμονάτο στον φούρνο με γέμιση από bacon και macadamia

Αυτή η εποχή, η μεταβατική από το καλοκαίρι στον χειμώνα, είναι από τις πιο αγαπημένες μου. Έχω βαρεθεί πια να τρώω έξω, και ανασύρω από τα τετράδια μου αγαπημένες συνταγές που γίνονται εύκολα και κάνουν τα αγόρια αλλά και τους φίλους μου να γλύφουν τα δάχτυλα τους. Η συγκεκριμένη έχει έναν μικρό βαθμό δυσκολίας, στο να βρούμε φρέσκο εστραγκόν. Αναζητήστε το σε γλαστράκια σε φυτώρια ή λαϊκές και αν δεν βρείτε, χρησιμοποιείστε αποξηραμένο.

Κοτόπουλο λεμονάτο στον φούρνο με γέμιση από bacon και macadamia

Υλικά

• 1 κοτόπουλο γύρω στα 2 κιλά.
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο μαλακωμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• τον χυμό από μισό λεμόνι
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
• 250 γρ. bacon κομμένο σε κύβους
• το ξύσμα από 2 λεμόνια
• μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 6 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένα
• 6 -8 φύλλα φρέσκο εστραγκόν ψιλοκομμένα (αλλιώς 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο)
• 1 κούπα macadamia χοντροκομμένα
• ½ κούπα αποξηραμένα cranberries
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 σκόρδο
• 4 λεμόνια κομμένα στην μέση

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, πάνω κάτω. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 5-7 λεπτά ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το baconκαι το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει crispy. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη φρυγανιά, το bacon με το κρεμμύδι και το σκόρδο, το ξύσμα του λεμονιού, τον μαϊντανό, το φασκόμηλο, το εστραγκόν, τα macadamia και τα cranberries. Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με τον χυμό του λεμονιού με ένα foueμέχρι να ομογενοποιηθούν. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε με χαρτί και μετά ανασηκώνουμε με το χέρι μας την πέτσα και βάζουμε μέσα μια με δυο κουταλιές από το μείγμα βουτύρου- λεμονιού. Το απλώνουμε καλά κάτω από όλο το στήθος και στην συνέχεια, πάντα με τα χέρια μας πασαλείβουμε με το υπόλοιπο όλο το κοτόπουλο, γύρω γύρω και κάτω από τα πόδια και τις φτερούγες. Αλατοπιπερώνουμε, γεμίζουμε με την γέμιση, και το τοποθετούμε σε ένα ταψί βουτυρωμένο μαζί με το σκόρδο και τα κομμένα στην μέση λεμόνια. Αν χρειαστεί στην διάρκεια του ψησίμτος προσθέτουμε λίγο νερό. Ψήνουμε στην κάτω σχάρα για 1.5 περίπου ώρα  ή μέχρι όταν τρυπάμε το μπούτι, το υγρό που θα βγαίνει να είναι διάφανο. Επίσης αν χρειαστεί, σκεπάζουμε κατά την διάρκεια του ψησίματος με αλουμινόχαρτο για να μην αρπάξει η επιφάνεια προτού ψηθεί όλο το κοτόπουλο όπως το θέλουμε. Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου ή με σαλάτα. 

Η φωτογραφία είναι από το What Katie Ate.