Κολοκυθάκια αυγολέμονο a la Ευούλα

Βέβαια, να παραδεχτώ πως είχα πολλές αποτυχίες μέχρι να φτάσω στο ζητούμενο επίπεδο, γιατί το concept είναι tricky και θέλει προσοχή και σύνεση στα ζουμιά πέρα από φιλάκια για να δέσει σωστά. Με τον καιρό όμως έφτασα να τα καταφέρνω μια χαρά οπότε είναι ώρα και εποχή να μοιραστώ μαζί σας άλλη μια αγαπημένη μου λιχουδιά. Και σ΄αυτή, όπως και σε όλα τα αυγολέμονα, μεγάλη σημασία έχει να βρείτε ακέρωτα λεμόνια - εμένα μου φέρνει η μαμά μου κάτι υπέροχα από μια φίλη της που έχει περιβόλι και μοσχοβολάει όλη η κουζίνα- και βέβαια, εκτός από τον χυμό τους να χρησιμοποιήσετε και το ξύσμα τους. Το αποτέλεσμα είναι συγκλονιστικό.

Κολοκυθάκια αυγολέμονο a la Ευούλα.

Υλικά

• 15 κολοκύθια μέτρια
• 500 γραμμάρια κιμά μισό μοσχαρίσιο μισό χοιρινό
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (βάλτε και λίγο από το πράσινο)
• άνιθο, μαϊντανό και δυόσμο ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας ρύζι φάνσυ, αυτό που βάζουμε και στα γεμιστά, για κάθε κολοκύθι (περίπου)
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας Borvil ή έναν κύβο βοδινού
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 2 αυγά
• 2 λεμόνια (χυμό και ξύσμα)

Εκτέλεση

Πλένουμε τα κολοκυθάκια καλά,  κόβουμε την άκρη τους και τα αδειάζουμε με το ειδικό εργαλείο πράγμα που είναι και ο μεγαλύτερος μπελάς της συνταγής. Την άκρη  την κρατάμε γιατί στο τέλος  θα την χρησιμοποιήσουμε σαν καπάκι.
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης, αλάτι, πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας λάδι και 2 κουταλιές  νερό. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι για να γίνουν ένα ωραίο μείγμα. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια χωρίς να τα στουμπώσουμε γιατί με το βράσιμο θα φουσκώσει το μείγμα και θα ανοίξουν,  κλείνουμε με τα καπάκια να μη χυθεί η γέμιση και τα βάζουμε στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο σε σειρές. Αν έχετε ρηχή και πλατιά κατσαρόλα τύπου πλακερό προτιμήστε την.  Ρίχνουμε νερό  τόσο όσο να τα σκεπάζει, προσθέτουμε  δυο κουταλιές της σούπας λάδι και μια κουταλιά Borvil, αλατοπιπερώνουμε και τα  αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά προσέχοντας να έχουν πάντα νερό αλλά στο τέλος να μην μείνει πολύ. Είναι καλύτερα να βάλετε λιγότερο στην αρχή και να προσθέσετε -πάντα βραστό- παρά να περισσεύει μετά. 

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι και το ξύσμα και ακουλουθούμε την γνωστή διαδικασία. Προσθέτουμε λίγο λίγο το ζουμί από την κατσαρόλα για να μην κόψουν τα αυγά, και μετά ρίχνουμε το αυγολέμονο πίσω στην κατσαρόλα που την έχουμε αποσύρει από την φωτιά, κουνάμε καλά καλά να πάει παντού και στέλνουμε φιλάκια για να δέσει...  Μπορείτε να δέσετε την σάλτσα και με κορν φλάουερ αν σας βγει πιο νερουλή αλλά αν προσέξετε δεν θα χρειαστεί και το αποτέλεσμα θα είναι πάρα πολύ πιο νόστιμο.