Ραβιόλι γεμιστά με ψωμί και ντομάτα, με κρεμώδη σάλτσα μοτσαρέλας

Μετά το πλούσιο ραγού, σήμερα έχω για σας μια συνταγή για φίνα ραβιόλι γεμισμένα με ντομάτες και ψωμί. Είναι μια ωραία ιδέα για να εκμεταλλευτείτε το ψωμί που περισσεύει, και σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ψωμί όσο καλύτερης ποιότητας γίνεται, όπως χωριάτικο ή προζυμένιο. Και να αποφύγετε το ψωμί του τοστ.

Αν η σάλτσα μοτσαρέλας σας φαίνεται πολύ βαριά, μπορείτε να σερβίρετε τα ραβιόλι με πιο απλό τρόπο. Σωτάρετε λίγο σκόρδο σε μπόλικο ελαιόλαδο, ρίξτε μέσα τα μαγειρεμένα ραβιόλι για να πάρουν λίγο χρώμα και σερβίρετε τα πασπαλισμένα με παρμεζάνα.

Υλικά

Για την γέμιση

·  50 γρ μπαγιάτικο ψωμί

·  150 ml σάλτσα ντομάτας, ιδανικά σπιτική

·  10 γρ φύλλα βασιλικού χοντροκομμένα

Για τα ραβιόλι

·  Φρέσκια ζύμη για πάστα (200 γρ αλεύρι 00+ 2 μεγάλα αυγά + λίγο αλάτι)

·  Σεμολίνα ή αλεύρι 00 για το πασπάλισμα

Κρέμα μοτσαρέλας

·  1 μπάλα μοτσαρέλα 125 γρ κομμένη σε χοντρά κομμάτια

·  100 ml πηχτή κρέμα γάλακτος

·  15 γρ ανάλατο βούτυρο

·  Αλάτι

Για το σερβίρισμα

·  Ελαιόλαδο

·  25 γρ παρμεζάνα τριμμένη

·  Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1.  Για να φτιάξουμε την γέμιση μουλιάζουμε καλά το μπαγιάτικο ψωμί σε ένα μπολ με κρύο νερό. Το στύβουμε καλά με τα χέρια μας για να φύγει όλο το νερό, Βάζουμε την σάλτσα ντομάτας σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ψωμί. Προσθέτουμε τον βασιλικό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι η σάλτσα να πήξει καλά και να είναι ομοιόμορφη σε υφή. Αποσύρουμε από την φωτιά και την μεταφέρουμε σε ένα μπολ για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου

2.  Φτιάχνουμε την ζύμη για την πάστα ανακατεύοντας τα αυγά, το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πλάθουμε την ζύμη μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική για περίπου 10 λεπτά. Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά,

3.  Για να φτιάξουμε τα ραβιόλι παίρνουμε την μισή ζύμη. Αλευρώνουμε ελαφρά μια επιφάνεια και απλώνουμε την ζύμη με τον πλάστη ( ή την περνάμε από μηχανή αν έχουμε) μέχρι να γίνει τόσο λεπτή ώστε να βλέπουμε το χέρι μας. Αν έχετε μηχανή βάλτε την στο 2 (ή το 8 στο εργαλείο του mixer Kenwood) . Κόβουμε την ζύμη σε κύκλους με την βοήθεια ενός μικρού ποτηριού, ή ενός στρογγυλού κουπάτ για μπισκότα. Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα στο κέντρο κάθε κύκλου, τον διπλώνουμε στην μέση, και πιέζουμε γύρω γύρω το πλάι του για να φύγει τελείως ο αέρας και να κολλήσει η ζύμη καλά. Τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα με αλευρωμένο πάτο και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να μην ξεραθούν. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη χρησιμοποιώντας και την άλλη μισή, μέχρι να τελειώσει η γέμιση.

4.  Για την κρέμα μοτσαρέλας, βάζουμε την μοτσαρέλα, την κρέμα και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά για να λιώσουν. Όταν είναι έτοιμη την περνάμε από μια σίτα για να αφαιρέσουμε τους γρούμπους. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλατοπίπερο.

5.  Για το σερβίρισμα, ζεσταίνουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κολλήσει. Βράζουμε τα ραβιόλι σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά. Σε ένα μπολ βάζουμε με μια κουτάλα της σούπας κρέμα μοτσαρέλας, και από πάνω τα ραβιόλι που τα έχουμε σουρώσει καλά. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και μπόλικο φρεσοτριμμένο πιπέρι και τα τρώμε όσο είναι ακόμα ζεστά.