Κεφτέδες κολοκύθας με φέτα

Μου αρέσει να τους σερβίρω με γιαούρτι και φρέσκα μυρωδικά σαν ορεκτικό, αλλά ταιριάζουν πολύ ωραία και με κρεμώδες χούμους και μια ωραία πράσινη σαλάτα σαν κύριο πιάτο για lunch.

Σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε κολοκύθα Hokkaido (που είναι και η πιο αγαπημένη μου) ή butternut που έχουν την πιο συμπαγή αλλά και ψίχα.

Υλικά (για 4 άτομα)

·  300 γρ κολοκύθα

·  2 σκελίδες σκόρδο

·  1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο για το μαγείρεμα

·  2 αυγά

·  200 γρ φέτα θρυμματισμένη

·  4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

·  3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

·  Αλάτι-πιπέρι

·  Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

1.  Καθαρίζουμε την κολοκύθα, την κόβουμε στην μέση και αφαιρούμε τους σπόρους και την μεμβράνη. Με την βοήθεια ενός χοντρού τρίφτη κόβουμε την κολοκύθα σε λεπτές λωρίδες. Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε ηλεκτρικό κόφτη λαχανικών αν έχουμε.

2.  Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο, προσθέτουμε το σκόρδο και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει ελαφρά χρυσαφένιο. Προσθέτουμε τις λωρίδες της κολοκύθας και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να διαλύονται, περίπου για πέντε λεπτά

3.  Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με την φέτα και το αλεύρι. Αλατοπιπερώνουμε καλά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα που να σχηματίζει κορυφές, και στην συνέχεια την προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα και προσπαθώντας να μην χάσουμε τελείως τον όγκο της. Στην συνέχεια προσθέτουμε την μαγειρεμένη κολοκύθα και ανακατεύουμε επίσης καλά αλλά απαλά.

4.  Σε ένα μεγάλο τηγάνι και σε μεσαία φωτιά, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι. Όταν κάψει, ρίχνουμε μέσα κουταλιές από το μείγμα και το τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο. Χαμηλώνουμε αν χρειαστεί την φωτιά ώστε να μην αρπάξουν οι κεφτέδες μας.

5.  Τους σερβίρουμε ζεστούς με λίγο γιαούρτι στο πλάι.

Καλή όρεξη!!!