Κανελόνια με γαρίδες, ανθότυρο και σπανάκι

Την πρώτη φορά που επιχείρησα να το μαγειρέψω το έκανα από ανάγκη, σε ένα γεύμα για φίλους που είχα κανονίσει στο σπίτι, και που ήθελα μια μακαρονάδα που να μην την μαγειρέψω όμως την τελευταία στιγμή. Έτσι ετοίμασα όλη την συνταγή από πριν, την κράτησα στο ψυγείο και την έβαλα στον φούρνο 20 λεπτά πριν ξεκινήσουμε το φαγητό, με αποτέλεσμα να είναι έτοιμο την κατάλληλη στιγμή. Το αναμενόμενο κρασί για αυτό το πιάτο θα ήταν ένα ροζέ, όμως σήμερα τόλμησα να το δοκιμάσω με το 1300 B.C. Ασύρτικο από το Οινοποιείο Κορωνιώτη στην Πελοπόννησο. Ένα Ασύρτικο της Ηπειρωτικής Ελλάδας γεμάτο αρώματα εσπεριδοειδών, με λιπαρότητα, μέτριο σώμα και οξύτητα που χρειάστηκαν τα πλούσια βουτυράτα κανελόνια με τομάτα.

Για τα κανελόνια (4 άτομα)

·  10 μεγάλα κανελόνια

·  300 γραμμάρια ανθότυρο

·  200 γραμμάρια γαρίδες καθαρισμένες

·  200 γρ φρέσκο Σπανάκι ψιλοκομμένο

·  2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό 

·  2 αυγά

·  100 γραμμάρια τριμμένη Γραβιέρα

·  2 Κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά

·  3 Κουταλιές της σούπας βούτυρο

·  100ml ξηρό λευκό κρασί

·  Για τη σάλτσα

·  6 ντομάτες

·  1 σκελίδα σκόρδο

·  2 Κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

·  αλάτι

·  ζάχαρη

·  λίγη πάπρικα

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε τις γαρίδες, τις στεγνώνουμε καλά και τις ψιλοκόβουμε. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις γαρίδες, σοτάρουμε και προσθέτουμε το σπανάκι, το βασιλικό και συνεχίζουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Βγάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει. Προσθέτουμε σε ένα μπολ το ανθότυρο. Προσθέτουμε τα ψίχουλα ψωμιού, τις γαρίδες με το σπανάκι, τα αυγά και ζυμώνουμε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

 Για τη σάλτσα, ζεματίζουμε τις ντομάτες σε ζεστό νερό τις στραγγίζουμε, ξεπλένουμε με κρύο νερό, ξεφλουδίζουμε, και τις ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το σκόρδο για λίγο, προσθέτουμε τις ντομάτες, αφήνουμε να πάρει βράση, κατεβάζουμε από τη φωτιά και νοστιμίζουμε με αλάτι, ζάχαρη και πάπρικα.

Ρίχνουμε λίγη σάλτσα σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι, γεμίζουμε τα κανελόνια με το μίγμα από το μπολ (χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής αν είναι διαθέσιμη), τα τοποθετούμε τα πάνω από την σάλτσα, και τα σκεπάζουμε με το υπόλοιπο της σάλτσας, αν η σάλτσα μας είναι σφιχτή προσθέτουμε λίγο νερό για να μην στεγνώσουν τα κανελόνια και να τραβήξουν την υγρασία που έχουν ανάγκη. Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομμάτια πάνω από τα κανελόνια και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα. Ρίχνουμε το κρασί από πάνω και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.