Έχει ο καιρός γυρίσματα όμως και έτσι πριν λίγους μήνες βρέθηκα σε ένα καταπληκτικό εστιατόριο στην Λυών. Το φαγητό ήταν τέλειο, η παρέα καταπληκτική και έτσι όταν ήρθε η ώρα για το επιδόρπιο σχεδόν ομόφωνα επιλέξαμε ένα soufflé τριπλής σοκολάτας! Με σκεπτικισμό αντιμετώπισα την επιλογή μας και περίμενα να δοκιμάσω επιτέλους το παγκοσμίως γνωστό γλυκό. Απίστευτο και όμως αληθινό! Εγώ η πασταφλώρα δεν είχα δοκιμάσει ποτέ στα τόσα χρόνια που είμαι χωμένη στην κουζίνα αυτό το γλυκό που κάνει τον κόσμο να παραμιλά.
Μετά από 40´περίπου έκανε την εμφάνιση του ένα κακομούτσουνο στραβοφουσκωμένο soufflé συνοδευόμενο από 2 sauces άσπρης και μαύρης σοκολάτας. Τα ενθουσιώδη επιφωνήματα της παρέας απομάκρυναν τις αρνητικές μου σκέψεις και αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα της δοκιμής! Η πρώτη κουταλιά με έκαψε, η δεύτερη με ενθουσίασε και η τρίτη με έκανε σκλάβα του!
Αυτό ήταν … είχαν απόλυτο δίκιο όλοι! Είχα χάσει τόσα χρόνια μην έχοντας δοκιμάσει τον άρχοντα των γλυκών! Με την επιστροφή μου άρχισα να πειραματίζομαι με κάθε συνταγή σοκολατένιου η μη soufflé που ανακάλυπτα. Το θετικό είναι ότι ενώ δείχνει δύσκολο και απαιτητικό δεν είναι!
Μετά από πολλές ώρες ψάξιμο σας παρουσιάζω την συνταγή που θα σας μυήσει στα μυστικά αυτού του υπέροχου γλυκού! Καλή σας απόλαυση!
Soufflé τριπλής σοκολάτας
Υλικά [για 10 μικρά μπολ]
- 60gr. Βούτυρο
- 90gr. Μαύρη Σοκολάτα 55%
- 90gr. Σοκολάτα Γάλακτος
- 90gr. Πικρή Σοκολάτα 70%
- 6 αυγά [χώρια οι κρόκοι από τα ασπράδια]
- 1/8 φλυτζ.νερο
- 180 gr ζάχαρη
- 3 κουτ. σούπας grand Marnier λικέρ
Εκτέλεση
Βάζουμε το νερό και την μισή ζάχαρη σε ένα τηγάνι και το αφήνουμε να αρχίσει να βράζει και να γίνει ελαφρύ σιρόπι. Δυο λεπτά αφού αρχίσει να βράζει το βγάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Λιώνουμε και τις τρεις σοκολάτες με το βούτυρο σε bain marie και αφήνουμε λίγο να κρυώσει, πρέπει να είναι σχεδόν χλιαρή.
Χτυπάμε τους κρόκους στο mixer ν’ αφρατέψουν και προσθέτουμε το σιρόπι που ετοιμάσαμε ,λίγο λίγο. Προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών και την σοκολάτα.
Στην συνέχεια χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτη μαρέγκα. Ανακατεύουμε την μαρέγκα με το μείγμα αυγών-σοκολάτας απαλά.
Μέχρι αυτό το στάδιο μπορείτε να προετοιμάσετε το γλυκό αρκετή ώρα νωρίτερα ,όμως δεν το βάζουμε στο ψυγείο γιατί θα πήξει η σοκολάτα μας και δεν το θέλουμε αυτό!
Βουτυρώνουμε τα μπολάκια μας ή ψεκάζουμε με αντικολλητικό σπρέι και τα γεμίζουμε μέχρι λίγο πιο πάνω από την μέση.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °βαθμούς για 12’
Σερβίρετε αμέσως με την sauce της αρέσκειας σας . Παρακάτω σας δίνω μια γρήγορη συνταγή για μια sauce βατόμουρο που είναι από τους αγαπημένους μου συνδιασμούς για αυτό το soufflé τριπλής σοκολάτας.
Υλικά
- 1 πακέτο κατεψυγμένα φρούτα του δάσους,
- 1 φλ.άχνη ζάχαρη
- 2 κουτ. σούπας corn flour διαλυμένο σε ½ ποτήρι νερό
Βάζουμε τα κατεψυγμένα φρούτα του δάσους σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη. Ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά για 10´. Στο σημείο αυτό ρίχνετε το corn flour διαλυμένο. Ανακατεύετε καλά, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η sauce.
Voila! Ένα νοστιμότατο, ιδιαίτερο soufflé au chocolat! Καλή επιτυχία
Πάστα Φλώρα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση