Αμαρτωλή Τάρτα Σοκολάτα με Αλμυρή Καραμέλα

Για τον μήνα αυτόν το καλύτερο σας το κράταγα για το τέλος: υπέροχη τάρτα σοκολάτας με γέμιση αλμυρής καραμέλας! Όχι δεν διαβάσατε λάθος! Η έντονη αντίθεση της γλυκιάς σοκολάτας με την ελαφρά αλμυρή καραμέλα είναι που κάνει την τάρτα μας μοναδική

Χωρίς πολλά λόγια λοιπόν αυτή την φορά … ξεκινάμε!

Αμαρτωλή Τάρτα Σοκολάτα με Αλμυρή Καραμέλα

Υλικά για την τάρτα:

• 250γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• ½  φλ. ζάχαρη
• 2 Αυγά
• 2 φλ. αλευρι για όλες τις χρήσεις (μπορεί να χρειασθεί λίγο περισσότερο αλεύρι ώστε να έχουμε μια ζύμη που να ξεκολάει από τα τοιχώματα του μίξερ)
• 1 κ. του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Υλικά για την Σάλτσα Καραμέλας

• 1 φλ.  ζάχαρη
• 150 γρ βούτυρο κομμένο σε κύβους
• ½ φλυτ.+ 2 κ. σούπας κρέμα γάλακτος
• ¼ κ. του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Υλικά για την Ganache σοκολάτας

• 350 γρ.  πικρή σοκολάτα 70%
• 1 και1/2 φλ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Ξεκινάμε να φτιάξουμε την τάρτα μας πρώτα

Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και δουλεύουμε στη γρήγορη ταχύτητα μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη απο τα τοιχώματα.

Τυλίγουμε την ζύμη σε σελοφάν και την αφήνουμε στο ψυγείο να “ξεκουραστεί” για 1 ώρα.

Αφού περάσει η ώρα ανοίγουμε την ζύμη σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια και ντύνουμε μια καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα τάρτας διαμέτρου, ιδανικά 28 εκ.

Βάζουμε στην κατάψυξη για 30’ την τάρτα να παγώσει καλά.

Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο για 30` αφού πρώτα την καλύψουμε με ένα αλουμινόχαρτο και την γεμίσουμε με  κάποιο όσπριο,(φασόλια,ρεβύθια) ώστε να μην φουσκώσει. Κόλπο ε?

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο με τα όσπρια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για αλλα 10" μέχρι να πάρει ένα ωραίο καστανό χρώμα.

Κρυώνουμε την τάρτα πολύ καλά πριν την γεμίσουμε. Μην τρομάζετε ότι όλα αυτά θα πρέπει να τα κάνετε την μέρα που θέλετε να εντυπωσιάσετε με αυτή την φοβερή τάρτα. Την βάση μπορούμε να την ετοιμάσουμε μερικές μέρες νωρίτερα και να την φυλάξουμε.

Ας προχωρήσουμε στην σάλτσα καραμέλας. Λιώνουμε την ζάχαρη σ´ενα βαθύ τηγάνι μέχρι να πάρει χρώμα καστανό και να μοιάζει με σιρόπι. Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Στο σημείο αυτό προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το αλάτι. Κρυώνουμε την σάλτσα και εν συνεχεία γεμίζουμε με αυτήν τον πάτο της τάρτας.

Παγώνουμε στο ψυγείο ενώ ετοιμάζουμε την κρέμα ganache  σοκολάτας. Κόβουμε την σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και την βάζουμε σε ενα μπώλ. Ζεσταίνουμε την κρέμα μέχρι να φθάσει σε σημείο βρασμού.

Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στη σοκολάτα, περιμένουμε λίγα λεπτά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και καλύπτουμε την τάρτα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3ώρες.

Σας προτείνω να στολίσετε την επιφάνεια με κόκκους θαλασινό αλάτι και ψιλοτριμμένο φυστίκι Αιγίνης.

Καλή Επιτυχία!

Πάστα Φλώρα