Εκμέκ κανταΐφι: το παραδοσιακό

Φίλες και φίλοι καλή σαρακοστή! Πάνε και οι απόκριες!

Τώρα θα μου πείτε ποιές απόκριες; Πότε ήρθαν … πότε πέρασαν…. Όταν είδα τα πρώτα παιδάκια ντυμένα μασκαράδες, νόμιζα πως οι μανούλες τους τρελάθηκαν ή ότι μπέρδεψαν τις ημερομηνίες! Μια γρήγορη ματιά στο ημερολόγιο με προσγείωσε απότομα και με επανέφερε στην πραγματικότητα, μια πραγματικότητα όπου οι απόκριες περνάνε χωρίς γλέντια και χαρές! Θα μου πείτε με τι διάθεση να γιορτάσει κανείς με όλα αυτά που συμβαίνουν στην πατρίδα μας τον τελευταίο καιρό! Όμως θυμάμαι άλλες εποχές που η Ελλάδα πέρασε δύσκολα και όμως δεν έχασε την αισιοδοξία της και την διάθεση να ζήσει την κάθε στιγμή με  κέφι. Γιατί η ζωή είναι πάντα ωραία και όπως λέγανε και οι παλιοί : η φτώχια θέλει καλοπέραση!

Αφού  λοιπόν δεν πρόλαβα να γιορτάσω και να χαρώ όσο ήθελα (παρά τις φιλότιμες προσπάθειες που έκανα, στολίζοντας το σπίτι και φτιάχνοντας όλα τα παραδοσιακά φαγητά και γλυκά που μου έμαθε η μανούλα μου), αποφάσισα να σας δώσω μια καθαρά παραδοσιακή συνταγή, το αγαπημένο της κόρης μου Εκμέκ Κανταΐφι!  Μην πανικοβάλλεστε δεν είναι τόσο δύσκολο όσο ακούγεται!

Εκμέκ Κανταϊφι

Υλικά

• 1πακέτο φύλλο κανταΐφι
• 250gr.βούτυρο φρέσκο

Υλικά για το σιρόπι

• 3 ποτήρια ζάχαρη
• 2 ποτήρια νερό
• 2 σωληνάκια βανίλιας
• Βράζουμε όλα  μαζί τα υλικά για 9" ακριβώς!

Υλικά για την κρέμα

• 1 κ. γάλα φρέσκο
• 3 κ..σούπας κοφτές αλεύρι
• 4 κ. σούπας άνθος αραβοσίτου με γεύση βανίλια
• 1  λοβό βανίλιας ή 3 σωληνάκια βανίλια από το super market
• 9 κ. σούπας ζάχαρη
• 1 κ. σούπας βούτυρο
• 3 κρόκοι
• 300gr.κρέμα γάλακτος
• 250gr.καβουρδισμένο αμύγδαλο

Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε ένα σκεύος 30 x 45 περίπου.

Ανοίγουμε το φύλλο  με τα χέρια μας ώστε να ξεκολλήσουν οι ίνες μεταξύ τους (οι παλιές νοικοκυρές το έλεγαν ξάνσιμο… να μαθαίνουμε και τίποτα!)

Αλείφουμε τα χέρια μας συνεχώς με το λιωμένο βούτυρο καθώς δουλεύουμε το φύλλο.

Όσο πιο καλά βουτυρώσουμε τόσο πιο καλά θα ψηθεί το κανταΐφι μας. Όσο βούτυρο περισσέψει το ρίχνουμε από πάνω από το κανταΐφι.

Ψήνουμε στους 200°c για 45-50’ μέχρι να ροδίσει καλά.

Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο ρίχνουμε το σιρόπι που έχουμε ετοιμάσει και κρυώσει από νωρίς. Αφήνουμε να μουλιάσει τουλάχιστον 1 βράδυ. (αν βιαζόμαστε πολύ το αφήνουμε για 3-4 ώρες)

Στην συνέχεια ετοιμάζουμε την κρέμα. Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την ζάχαρη, αφού πρώτα κρατήσουμε λίγο γάλα σ` ένα μπολ.

Διαλύουμε το αλεύρι και το άνθος αραβοσίτου στο γάλα που κρατήσαμε. Ρίχνουμε το διάλυμα στο γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα για να μην μας σβολιάσει η κρέμα.

Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, τους κρόκους και την βανίλια. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Επιστρέφουμε την κρέμα στην φωτιά για 5’ συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Αφήνουμε την κρέμα να παγώσει αφού πρώτα βάλουμε μια μεμβράνη εφαπτόμενη στη κρέμα ώστε να μην μας σβολιάσει.

Στρώνουμε την κρέμα πάνω από το κανταΐφι και απλώνουμε από πάνω την κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί. Παγώνουμε για 2-3 ώρες.

Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο αμύγδαλο λίγο πριν το σερβίρουμε.

Αυτό ήταν λοιπόν. Είδατε; Καθόλου δύσκολο … μπελαλίδικο ναι, αλλά και πεντανόστιμο!

Καλή σας επιτυχία!

Πάστα Φλώρα