Strawberry fields for ever

17 Απριλίου 2013
Pasta Flora - Κατερίνα Φωτίου

Αν κάποιος  σας έθετε το ερώτημα τι είναι αυτό που έχει το χρώμα του πάθους, απολαυστική γεύση, δεν παχαίνει και η σκέψη του παραπέμπει σε απολαυστικές ερωτικές στιγμές, σίγουρα θα απαντούσατε...οι φράουλες!

Γνωστές από αρχαιοτάτων χρόνων (οι Ρωμαίοι τις καλλιεργούσαν στις πλαγιές των Άλπεων) , κατέκτησαν στην κυριολεξία τον κόσμο τον 18 αιώνα, όταν μια διασταύρωση ενός άγριου μούρου της Αμερικής και της Χιλιανής φράουλας δημιούργησε την σημερινή γνωστή μας ποικιλία.

Δεν μπορώ να σκεφτώ άλλο φρούτο που να έχει εμπνεύσει τόσους συγγραφείς, ποιητές, μουσικούς αλλά και παγκοσμίως αναγνωρισμένους chef  όσο  η φράουλα! Αυτό το φρούτο που σηματοδοτεί τον ερχομό της Άνοιξης θα το βρούμε να πρωταγωνιστεί σε χιλιάδες συνταγές, άλλες γρήγορες και εύκολες και άλλες δύσκολες αλλά ιδιαίτερα απολαυστικές!

Μία τέτοια εύκολη αλλά πραγματικά απολαυστική συνταγή θα σας δώσω σήμερα. Πρόκειται για το αγαπημένο γλυκό του πασχαλινού τραπεζιού . Η ανάλαφρη δροσερή γεύση της φράουλας με την τραγανή μαστιχωτή υφή της μαρέγκας είναι ότι  χρειάζεται για να ολοκληρωθεί η κραιπάλη της λαμπρής αυτής ημέρας. Τούρτα φράουλες με μαρέγκες , είναι λοιπόν η σημερινή μας συνταγή

Υλικάγια τις μαρέγκες

  • 10 ασπράδια
  • 1 φλιτζ. ζάχαρη άχνη
  • ¼ κ. κρεμόριο ή αλάτι
  • 1/2 φλιτζ. αλεύρι για όλες της χρήσεις
  • 1 φλυτζ. τριμμένο φυστίκι Αιγίνης( προαιρετικά)

 

Χτυπάμε τ`ασπράδια μαζί με το κρεμόριο (το βρίσκουμε στα φαρμακεία η στα μαγαζιά με μπαχαρικά) στην δυνατή ταχύτητα  του mixer μέχρι να γίνει μια σφικτή μαρέγκα. Προσθέτουμε την ζάχαρη τμηματικά ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Όταν η μαρέγκα γίνει τόσο σφικτή ώστε να μην πέφτει αν αναποδογυρίσουμε τον κάδο του mixer, τότε προσθέτουμε το αλεύρι και το φυστίκι ανακατεύοντας το μίγμα απαλά με το χέρι.
Βαζουμε την μαρέγκα σε corne και σχηματίζουμε πάνω σε λαδόκολλα 3 στρογγυλούς δίσκους,   διαμέτρου 26 εκ. ο καθένας. Ψήνουμε τις μαρέγκες στους 90° για 3 ώρες. Αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο φούρνο. Το μυστικό της επιτυχίας του ψησίματος είναι η χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες ,ώστε να στεγνώσουν καλά.  Καλύτερα είναι να τις ψήσουμε απο την προηγούμενη ημέρα. Τώρα θα μου πείτε δεν υπάρχει πιο εύκολος τρόπος; Πάντα υπάρχει! Ν` αγοράσετε 3 μαρέγκες μεγάλες απο το ζαχαροπλαστειο!

 

Υλικα για την γέμιση

  • 1 κ. φρέσκιες αρωματικές φράουλες
  • 1 φλυτζ. ζάχαρη
  • 1 κουτ. σούπας corn flour
  • 1 σφηνάκι κονιακ η άλλο λικέρ της αρεσκείας μας
  • 1 κιλό κρέμα γάλακτος
  • 2-3 σταγόνες άρωμα μαστίχας

 

Πλένουμε τις φράουλες και κρατάμε στην άκρη τις πιο  ωραίες. Κόβουμε τις υπόλοιπες στη μέση και τις βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με την ζάχαρη και το corn flour. Σε δυνατή φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει η σάλτσα και χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί  με την μαστίχα σε σφικτή σαντιγύ. Παίρνουμε ένα δίσκο μαρέγκας και τον τοποθετούμε σε δίσκο σερβιρίσματος. Απλώνουμε λίγες φράουλες πάνω στο δίσκο και σκεπάζουμε με λίγη σαντιγύ. Συνεχίζουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Στολίζουμε την επιφάνεια με τις φράουλες που έχουμε κρατήσει και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο φυστίκι Αιγίνης. Αφήνουμε το γλυκό για 1 ώρα στο ψυγείο για να δέσουν τα υλικά και σερβίρουμε.

Επειδή το γλυκό αυτό δεν μπορεί να ετοιμαστεί πολλές ώρες νωρίτερα ένα κόλπο που κάνω και που με χαρά μοιράζομαι μαζί σας, είναι το εξής:  Πριν αρχίσω την συναρμολόγηση  του γλυκού, λιώνω λίγη κουβερτούρα και με ένα πινέλο περνάω τις μαρέγκες. Με αυτό τον τρόπο οι μαρέγκες δεν υγραίνονται εύκολα και το γλυκό αντέχει περισσότερο! Ίδια γεύση αλλά πιο απλή και εύκολη εμφάνιση έχουμε αν αντί για μεγάλες μαρέγκες χρησιμοποιήσουμε μικρά μαρεγκάκια και στρώσουμε το γλυκό σ`ένα ωραίο μπώλ με την ίδια διαδικασία.

Επίσης οφείλω να σας πώ οτι το γλυκό αυτό γίνεται light χωρίς να χάσει καθόλου τη γεύση του! Αρκεί να χρησιμοποιήσουμε μια κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά και αντί ζάχαρης κάποια γλυκαντική ουσία διαίτης.

Μην ξεχνάτε οτι το καλοκαίρι δεν είναι μακρυά!

Καλή επιτυχία!

Πάστα Φλώρα

 


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση