Κρέμα καραμελέ Vs crema cotta

Όσοι ανήκετε στην γενιά μου θα θυμόσαστε ότι οι μαμάδες μας είχαν  μια γκάμα 2-3 γλυκών τα οποία έφτιαχναν ανάλογα με την περίπτωση. Ιδιαίτερη έμφαση έδιναν στα άσπρα γλυκά, τόσο γιατί τα θεωρούσαν πιο υγιεινά αλλά και γιατί η χρήση της σοκολάτας δεν ήταν πολύ διαδεδομένη

Ένα τέτοιο γλυκό ήταν και η κρεμ καραμελέ. Αν και γαλλικής προέλευσης το γλυκό έγινε από τα αγαπημένα των Ελλήνων. Τόσο στα σπίτια όσο και στα εστιατόρια το συγκεκριμένο γλυκό έκανε πολύ συχνά την εμφάνιση του.

Προσωπικά δεν τρελαίνομαι για αυτό το γλυκό, κάτι το τρεμούλιασμα κάτι η κρεμμώδης υφή του, κάτι το ότι ήμουν είμαι και θα είμαι αθεράπευτα chocoholic , με έκαναν να το σνομπάρω μέχρι πριν λίγα χρόνια.

Γύρω στο 2000 όμως έκανε την εμφάνιση του ένα γλυκό για το οποίο μιλούσαν όλοι και εμφανισιακά έμοιαζε με την κρέμα καραμελέ χωρίς όμως να είναι. Η συνταγή ήταν σχεδόν μυστική! Το γλυκό ήταν η  υπέροχη crema cotta (ελληνηστί ψημένη κρέμα). Όταν μου δόθηκε η ευκαιρία να το δοκιμάσω το λάτρεψα!Η γεμάτη γεύση του, το άρωμα του πικραμύγδαλου μαζί με την πίκρα της καραμέλας με τρέλαναν. Έπρεπε πάση θυσία να μάθω την συνταγή. Τελικά από μια τυχαία γνωριμία με τον sous chef του εστιατορίου που παρουσίασε για πρώτη φορά την crema cotta στην Ελλάδα τα μυστικά αποκαλύφθηκαν!Η απλότητα των υλικών της είναι το μεγαλείο της γεύσης της.

Πολλοί πιστεύουν πως είναι μια διαφορετική κρέμα καραμελέ μιας και η εμφάνιση μοιάζει, η γεύση όμως καμία σχέση. Εγώ θα σας δώσω και τις 2 συνταγές ώστε να μπορείτε να συγκρίνετε μόνοι σας!  Επί το έργον λοιπόν.

Κρέμα καραμελέ

Υλικά

• 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
• Ι κουτί γάλα εβαπορέ
• 400gr Νερό
• 8 αυγά
• 2 1/2φλυτζ. ζάχαρη
• Λίγη βανίλια για άρωμα( μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε ξύσμα πορτοκαλιού η άρωμα καφέ η τριμμένη σοκολάτα)

Ετοιμάζουμε την καραμέλα. Σε ένα τηγάνι τεφάλ βάζουμε το  1 1/2 φλιντζ. ζάχαρη και 2-3 σταγόνες νερό. Αφήνουμε την ζάχαρη σε δυνατή φωτιά να καραμελώσει χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει και να παίρνει σκούρο χρώμα στις άκρες του τηγανιού. Τότε μόνο αρχίζουμε  ν´ ανακατεύουμε την ζάχαρη. Αποσύρουμε από την φωτιά και αδειάζουμε σε μια αλουμινένια φόρμα του κέικ. Κουνάμε την φόρμα για να πάει παντού η καραμέλα. Αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμάζουμε την κρέμα.

Στο mixer χτυπάμε τ´ αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη (1 φλυτζ.) Ζεσταίνουμε τα 2 είδη γάλατος μαζί με το νερό και το άρωμα. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα στ´ αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν  τα υλικά. Ρίχνουμε την κρέμα στην φόρμα με την καραμέλα και ψήνουμε το φούρνο μέσα σε bain- marie για 1 ώρα και 30` στους 180° c. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

Cremacotta

Υλικά

• 2 φλυτζ. Ζάχαρη
• 12 κρόκοι
• 8 κουτ. Σούπας ζάχαρη
• 1 κιλό κρέμα γάλακτος
• 1 σφηνάκι λικέρ αμαρέτο
• 3-4 σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλο

Ετοιμάζουμε την καραμέλα με τον ίδιο ακριβώς τρόπο και ρίχνουμε σε  μεταλλική φόρμα του 1 λίτρου. Αφήνουμε να κρυώσει. Στο mixer  χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη για 5`   Προσθέτουμε το λικέρ και την εσάνς καθώς και την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2`. Αδειάζουμε το μίγμα στην φόρμα και ψήνουμε σε bain marie στους 110° για 2 ώρες ακριβώς. Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο και αφού κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

Όπως βλέπετε οι ομοιότητες είναι πολλές αλλά πιστέψτε με η διαφορά στην γεύση μεγάλη!  Απλά και προσιτά τα υλικά της μιας,  πλούσια και εξεζητημένα της άλλης.  Η απόφαση είναι δική σας!

Καλή επιτυχία!

Πάστα Φλώρα