Pollen Street Social: H ωριμότητα του Jason Atherton

27 Ιουλίου 2016
Με 16 εστιατόρια σε όλο τον κόσμο από τη Νεα Υόρκη μέχρι το Σύδνευ, ο ταλαντούχος σεφ και μεγαλύτερος power player της εστιατορικής σκηνής του Λονδίνου περνά την καλύτερη του φάση στο πρώτο και πιο αγαπημένο του εστιατόριο.
  • POLLEN STREET SOCIAL: H ΩΡΙΜΟΤΗΤΑ ΤΟΥ JASON ATHERTON | Globe-Eater

Είχα γράψει κριτική για το Pollen Street Social 5 χρόνια πριν, όταν είχε πρωτοανοίξει το εστιατόριο και το FnL έκανε τα πρώτα του βήματα. Από τότε πολλά έχουν αλλάξει και κυρίως εμείς. 


Το PSS όμως περνά την καλύτερη του στιγμή και το μενού είναι πιο σίγουρο και πιο δυναμικό από κάθε άλλη φορά στοχεύοντας για δεύτερο αστέρι Michelin. Σε μια κουβέντα που είχα με το Jason πριν δυο βδομάδες μου έλεγε κάνοντας την αυτοκριτική του ότι σ’αυτό που ήταν και το πρώτο του εστιατόριο, πειραματίστηκε πολλές φορές προσπαθώντας να βρει ακριβώς την τέλεια ισορροπία κάνοντας πολλές φορές λάθη. Η απάντηση μου ήταν ότι στη μαγειρική ή το’χεις ή δεν το’χεις ακριβώς όπως και στο σεξ και όσα λάθη να κάνεις το ταλέντο φαίνεται και η απόλαυση είναι εγγυημένη. 


Θα αναφερθώ σε μερικά εξαιρετικά πιάτα που με εντυπωσίασαν όπως τα «φρούτα της Βρεττανικής θάλασσας» ένας διόροφος ασημένιος δίσκος για δύο άτομα που περιλαμβάνει παγωτό με γεύση στρειδιού, ένα χτενι με σορμπέ jalapeño, καβουροσαλάτα με χαβιάρι Μπελούγκα και καραβίδες κοκτέιλ. Δεν είναι μόνο η άψογη κατασκεύη και παρουσίαση με τα πολυτελή υλικά αλλά και οι μικρές λεπτομέρειες που κάνουν το μυαλό να ταξιδεύει από τη Βρεττανία στη Ρωσία και την Ασία μέχρι την Ιταλία με μερικές σταγόνες από πιπεράτο Τοσκανέζικο λάδι πάνω στις καραβίδες. Έχει λίγο τσουχτερή τιμή για πρώτο-50 λίρες για δυο άτομα-αλλά αξίζει. Από τα κύρια αν και λατρεύω το χριστόψαρο με τη σούπα ελιάς, ο πραγματικός θρίαμβος είναι το μπαρμπούνι και η γλώσσα από το Ντοβερ με μια συγκονιστική μπουγιαμπέσα που συνοδεύονται από ένα χτένι μαγειρεμένο σε φύκι. Πολλά και διαφορετικά τα στοιχεία του πιάτου αλλά το αποτέλεσμα είναι απλά υπέροχο. Εντυπωσιακή είναι και η  πάπια για δύο που ψήνεται ολόκληρη και τελικά φτάνει στο τραπέζι σε δυο μορφές το φιλέτο της με σελινόριζα και τρούφες και το μπούτι μέσα σε μια σαλάτα με Μαροκινά μπαχαρικά που μυρίζει Χριστούγεννα κατά ενα περίεργο τρόπο. Είναι ένας φόρος τιμής στο αντιστοιχο πιάτο του Νεουορκέζικου Eleven Madison Park που συνδυάζει όμως την αγάπη του Jason για τη Βρεττανία, την Ασία και τη Μεσογειο. 

Όσο για τα γλυκά θεωρώ άψογο το Eton Mess με φραγκοστάφυλο που η κρέμα με τα φρούτα και τα μπαχαρικά και τα πιπέρια είναι κλεισμένη σε ένα άψογο «κουτί» μαρέγκας που μόνο messy δεν είναι.


Το σερβις είναι άψογο και απόλυτα επαγγελματικό, η λίστα κρασιών εξαιρετική με μεγαλα κρασιά να προσφέρονται με Coravin, τα έργα τέχνης στους τοίχους εντυπωσιακά και το μπαρ χαλαρό με φοβερα κοκτέιλς. Η ατμοσφαιρα μερικές φορές είναι λίγο corporate αλλά όποτε ο ίδιος ο σεφ είναι εκεί- και είναι αρκετά συχνα- κάνει πάντα τη διαφορά με το χαμόγελό του. 

Βαθμός:8,5/10

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση