Masa: Πολυτελής Ιαπωνική κουζίνα στη Νέα Υόρκη.

31 Ιανουαρίου 2017
Το ακριβότερο εστιατόριο της Αμερικής προβληματίζει για τη σχέση ποιότητας τιμής.
  • Masa: Πολυτελής Ιαπωνική κουζίνα στη Νέα Υόρκη. | Globe-Eater

Ας ξεκινήσουμε με το λογαριασμό: ένα γεύμα για δύο στο Masa NYC χωρίς κρασί και νερό στοιχίζει 1300 δολάρια. Και άμεσα γεννάται το ερώτημα αν αξίζει η εμπειρία αυτά τα χρήματα. Δεν αμφισβητώ το γεγονός ότι τα υλικά είναι εξαιρετικά και το σέρβις πολύ ευγενικό αλλά η εμπειρία δεν είναι μοναδική και σίγουρα δεν είναι η καλύτερη στη Νέα Υόρκη. Προτιμώ να δώσω τα μισά χρήματα και να πάω στο Σούσι Νακαζάουα για το οποίο έχω γράψει παλιότερα ή στο Shuko από δύο πρώην σεφ του Μάσα.

Το θέμα δεν είναι ότι το Μάσα χειροτερεύει αλλά ότι δεν εξελίσσεται. Ο χρόνος μοιάζει να το ξεπερνά, οι απαιτήσεις μας μεγαλώνουν και με τη μισή τιμή μπορείς να φας συγκλονιστικό σούσι αλλού. Συν όλα τ’άλλα λείπει η χαρά και η έκσταση από την εμπειρία. Δεν υπάρχει στην αίθουσα αυτή η ενέργεια που σε συναρπάζει.


Ένα άλλο πρόβλημα είναι ότι αν κάθεσαι σε τραπέζι και όχι στον πάγκο χάνεις όλη την ιεροτελεστία, αλλά ακόμα κι αν κάθεσαι στον πάγκο και δεν στο φτιάχνει ο ίδιος ο Τακαγιάμα αισθάνεσαι λίγο σα μια φούσκα που ξεφούσκωσε. Οι μαθητευόμενοί του δεν έχουν ούτε την ίδια ακρίβεια, ούτε δινουν την ίδια σημασία στη λεπτομέρεια. Το συμπέρασμα είναι ότι από το 2008 μέχρι σημερα αν έχεις πάει μια φορά δεν υπάρχει λόγος να ξαναπάς.


Εννοείται ότι τα περίπου 20 courses είναι υπέροχα κομμάτια ψαριού, χαβιάρι, τρούφες και  αμπαλόνε. Αλλά το κορυφαίο σούσι θέλει απλά ένα σουσι μάστερ να σηκωθεί το πρωί να πάει να διαλέξει μόνος του τα υλικά και να τα ετοιμάσει με προσοχή και ακρίβεια. Το χαβιάρι και οι τρούφες είναι υπέροχα υλικά αλλά δεν είναι αυτά που αναδεικνύουν την αξία του σουσι σεφ.

Όπως όλη η Γιαπωνέζικη φιλοσοφία και τέχνη έτσι και η γαστρονομία έχει μια ποίηση, μια αφαίρεση και μια διακριτικότητα που αναδεικνύει την φύση και την αφοσίωση του ανθρώπου σ’αυτή. Κι αυτό είναι αδιάρρηκτα συνδεδεμένο με την παράδοση. Το Μάσα μέσα στο κέντρο Time Warner στο Colombus Circus χωρίς να έχει χάσει τη γεύση του φαίνεται να έχει χάσει τον προσανατολισμό του.

Βαθμός: 8/10

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

Volvo