Les cocottes: Οι κοκότες του Παρισιού

O Christian Constant είναι ένας σπουδαίος σεφ, εθνικό κεφάλαιο για τη Γαλλία που αφού περασε όλη τη ζωη του σε πολύ μεγάλα εστιατόρια με διακρίσεις και διδάσκοντας άλλους σεφ αποφάσισε στα 45 του χρόνια να ανοίξει δικό του εστιατόριο σε πιο χαλαρό ύφος αλλά με την ίδια επιμονή στην ποιότητα και τη γεύση. 

Μέχρι εδώ τίποτα το περίεργο αν και νομίζω ότι στην απόφαση συνέβαλλε η Βρεττανίδα σύζυγός του και όποιος έχει ζήσει στη Γηραιά Αλβιώνα ξέρει ότι οι Αγγλίδες από τη βασίλισσα μέχρι την τελευταία νοικοκυρά κυβερνούν αυτή τη χώρα- κλισέ αλλά ισχύει.

Fast forward μερικά χρόνια και φτάνουμε στο σήμερα που στο 7ο διαμέρισμα του Παρισιού έχει 3 εστιατόρια, ένα με αστέρι Μισελέν και 2 με Bib Gourmand. Σήμερα θα ασχοληθώ με το Les Cocottes που η βασική του ιδέα είναι ότι όλα σερβίρονται σε κοκότες αυτά τα μαντεμένια σκεύη που διατηρούν τη θερμοκρασία.  Το εστιατόριο άνοιξε το 2012 αλλά πριν μερικούς μήνες άνοιξε και δεύτερο παράρτημα στο ξενοδοχείο Σοφιτέλ που είναι κοντά στην Αψίδα του Θριάμβου και μια καλή λύση για όσους δεν έχουν κάνει κράτηση και θέλουν νόστιμο και οικονομικό φαγητό.

Το καλό είναι ότι υπάρχει κάτι για όλα τα γούστα και ότι με μια μικρή αλλά έξυπνη λίστα κρασιών είναι ανακουφιστικό να ξέρεις ότι θα φας εγγυημένα καλό φαγητό που συνδυάζεται και με χαλαρό και φιλικό σέρβις. 

Έχοντας περάσει πολλά χρόνια στο Ριτζ ο σεφ Constant ανοίγει το μενού προτεινοντας την κλασσική σαλάτα του Καίσαρα που ο ίδιος  έκανε  σήμα κατατεθέν στο εστιατόριο του πολυτελούς ξενοδοχείου. Αφήστε την στην άκρη γιατί πολύ συχνά τους παραπέφτει το σκόρδο και προτιμήστε για αρχή μια υπέροχη σούπα από κολοκύθα με κάστανα. Υπέροχη υφή, άρωμα και ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό και το αλμυρό. Εξαιρετικό και το φουα γκρά πάνω σε ζεστό φρυγανισμένο ψωμί, ένα μικρό μάθημα για το πως πρέπει να σερβίρεται.

Από τα κύρια που σερβίρονται en cocotte ξεχώρισα τα χτένια που ήταν περασμένα στο τηγάνι με βούτυρο αρωματισμένο με σανγκουίνια και το αρνακι με τα λαχανικά που κυριολεκτικά έλιωνε στο στόμα. Ακόμα και τα απλά λαχανικά είναι συγκλονιστικά. Αλλά αν θέλετε κάτι hardcore Γαλλικό προτείνω τις καραμελωμένες πατάτες με γέμιση από χοιρινά ποδαράκια, μια αμαρτωλή λιχουδιά που δεν συναντάς πουθενά αλλού 

Από τα γλυκά αν και διαφημίζουν την σοκολατένια τάρτα του σεφ εγω τη βρήκα μέτρια και προτείνω κάτι πιο ελαφρύ για να ξεπλύνει το στόμα και τις γευστικές και άλλες αμαρτίες όπως τη φλαν με το αυγό ή τη μους γιαουρτιού με το μέλι ακακίας. 

Πολύ ενδιαφέρουσα πρόταση λοιπόν το Les cocottes όχι μόνο για το καλό φαγητό και το έξυπνο κόνσεπτ αλλά επειδή αποδεικνύει ότι ακόμα και σε μια πόλη όπως το Παρίσι όταν σε ξεπεράσει η εποχή σου και δεν είσαι πια στην κορυφή αντί να αναπολεις το παρελθόν μπορείς να επανεφεύρεις τον εαυτό σου ξανά και ξανά. Ο σεφ Constant είναι η ζωντανή απόδειξη.

Βαθμός: 7/10