BO London, HKK, The Shiori: Η ασιατική άνοιξη του Λονδίνου

16 Ιανουαρίου 2013
Πάνος Σταθόπουλος

Αν το 2012 ήταν η χρονιά των burgers στο Λονδίνο, το 2013 φαίνεται ν’αρχίζει με μια έκρηξη στην γαστρονομία της Ασιατικής κουζίνας. 3 εστιατόρια που άνοιξαν τον τελευταίο μήνα-2 κινέζικα κι ένα γιαπωνέζικο- προτείνουν τέτοιο υψηλό επίπεδο γεύσεων που είναι δύσκολο να τα αγνοήσεις.

Πρώτο το BoLondon το εστιατόριο του σεφ Alvin Leung που με το διάστερο Bo Innovation στο Hong Kong ξέπερασε κάθε όριο και δημιούργησε φανατικούς οπαδούς και ορκισμένους εχθρούς. Είναι ο μόνος αυτοδίδακτος σεφ στον κόσμο, μαζί με τον Heston Blumenthal, που έχει πάρει τόσες διακρίσεις. Η κουζίνα του χαρακτηρίζεται extreme και ο ίδιος σεφ-δαίμονας (όχι δαιμόνιος) με πιο γνωστό πιάτο αυτό που έχει τίτλο “sex on the beach” και σου προσφέρουν φαγώσιμη άμμο πάνω στην οποία υπάρχει ένα προφυλακτικό φτιαγμένο από ζελατίνα σε ρόζ χρώμα μισογεμισμένο μ’ένα παγωτό από ζαχαρούχο γάλα. Όλα αυτά θα ήταν απλά μια τεράστια δημοσιοσχετίστικη φούσκα αν οι γεύσεις και το συνολικό αποτέλεσμα δεν ήταν άψογα. Το εστιατόριο βρίσκεται στο Mayfair και οι τιμές είναι αρκετά χτυπημένες πράγμα που κάνει τις απαιτήσεις μεγαλύτερες. Δεν θα περιγράψω τα πιάτα αλλά θα σας προτείνω να δοκιμάσετε ένα από τα tasting menus ειδικά αυτό που είναι λέγεται Ωδή στη Μεγαλη Βρεττανία. Η πρόταση του είναι ενδιαφέρουσα, παιχνιδιάρικη και σίγουρα μοναδική. Έχω κάποιες ενστάσεις στην εκτέλεση των πιάτων αν και πιστεύω ότι έπαθε ότι και ο Arnaud Bignon όταν ήρθε από την Αθήνα στο Λονδίνο: δεν έχει καταλάβει ακόμα τους ρυθμούς και το άρωμα της πόλης. Σε λίγους μήνες αν ζήσει λίγο εδώ και “ακούσει” τους πελάτες του νομίζω οτι το εστιατόριο θα εκτοξευθεί (αυτό ακριβώς που κατάφερε να κάνει και ο Arnaud στο Greenhouse).

ΒΑΘΜΟΣ: 8 / 10


Δεύτερο είναι το HKK (τα αρχικά σημαίνουν Hakkassan Kitchen) που είναι αδιαμφισβήτητα το καλύτερο Κινέζικο εστιατόριο που έχω φάει στη ζωή μου και ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στο Λονδίνο. Ο executive chef  Tong Chee Hwee προσφέρει μόνο ένα tasting menu τόσο άψογο σε εκτέλεση, συνδυασμό γεύσεων, ποιότητα υλικών και φαντασία που πραγματικά ξεπερνά κάθε προσδοκία. Με μια τεράστια κουζίνα που καταλαμβάνει χώρο ίσου μεγέθους με το χώρο του εστιατορίου και μια ομάδα που φροντίζει τέλεια κάθε λεπτομέρεια τα 15 πιάτα που παρουσιάζονται είναι μικρά αριστουργήματα που αξίζουν απόλυτα τις 95 λίρες που στοιχίζει το μενού. Εντυπωσιακό είναι το πιάτο με την παπια Πεκίνου αρωματισμένη με lychee. Ο ίδιος ο σεφ βγαίνει από την κουζίνα και προετοιμάζει το πιάτο στο κέντρο του εστιατορίου τεμαχίζοντας μια ολόκληρη πάπια. Το τρίο από dim sum που ακολουθεί είναι απλά το καλύτερο που έχω δοκιμάσει με μια σως τρούφας να απογειώνει το κλασσικό har-gau. Μια πεσκανδρίτσα με λιαστή ντομάτα μεταμορφώνεται με μια σως από Louis Roederer και κρασί από ρυζι και στο τέλος σ’ένα τρίο από πτι-φουρ το ένα περιείχε το περίφημο φρούτο durian. Οι Κινέζοι έχουν ένα ρητό που λέει ότι το ντούριαν έχει γεύση από παράδεισο αλλά μυρίζει σαν την κόλαση. Και η επιλογή του σεφ να το περιλάβει στο μενού δείχνει ακριβώς τη σιγουριά στην τεχνική του αλλά και την ωριμοτητα στο χτίσιμο του μενού. Το ΗΚΚ είναι σίγουρα ένα από τα must εστιατόρια του Λονδίνου και σίγουρα σημείο αναφοράς για την Κινέζικη κουζίνα.

ΒΑΘΜΟΣ: 9,5 / 10


Θα κλείσω μ’ένα μικροσκοπικό γιαπωνέζικο εστιατόριο 12 θέσεων που λέγεται The Shiori. Βρίσκεται στη Moscow road στο Bayswater μερικά μέτρα πιο κάτω από την εκκλησία της αγίας Σοφίας και ίσως να μην πάρει ποτέ αστέρι Μισελέν αλλά είναι ένα πραγματικό διαμάντι. Ο ταλαντούχος σεφ Τακάσι- πρωην Umu- και η γυναίκα του η Χιτόμι προσφέρουν ένα μενού καϊσέκι που χαρακτηρίζεται από ποιητική απλότητα και εκφράζει τις εποχιακές αλλαγές στις πρώτες ύλες. Το καϊσέκι είναι το παραδοσιακό μενού του Κυότο και είναι αρκετά διαφορετικό από τα συνηθισμένα καθώς το Κυότο δεν έχει άμεση πρόσβαση στη θάλασσα και οι τεχνικές διαφέρουν. Διαλέξτε λοιπόν ένα από τα 2 tasting menus και αφήστε τους να σας παρασύρουν σε μια αυθεντική και μοναδική εμπειρία που θα σας χαρίσει ουσιαστική γνώση των αποχρώσεων της ιαπωνικής κουζίνας. Είναι έτσι κι αλλιώς ένα από τα ελάχιστα μέρη στην Ευρώπη που προσφέρει κάτι τέτοιο. Στο τέλος διαλέξτε οπωσδήποτε το παγωτό από μαύρο σουσάμι και θα με θυμηθείτε.

ΒΑΘΜΟΣ: 8 / 10

 

 

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση