Endo at Rotunda: Ένα συναρπαστικό Γιαπωνέζικο εστιατόριο στο Λονδίνο

12 Ιουνίου 2019
Μπορεί η συνεχιζόμενη πολιτική κρίση να έχει επηρεάσει την εστιατορική σκηνή του Λονδίνου αλλά οι εξελίξεις και οι αλλαγές συνεχίζονται και είναι εντυπωσιακά αντιδιαμετρικές.
  • Endo At Rotunda: Ένα συναρπαστικό Γιαπωνέζικο εστιατόριο στο Λονδίνο | Globe-Eater

Και αυτό ισχύει από την κατάρρευση της αυτοκρατορίας του Jamie Oliver μέχρι το καταπληκτικό εστιατόριο του Endo Kazutoshi. O Endo, ένας σούσι μάστερ 3ης γενιάς, έχοντας δουλέψει από το Ελ Μπούλι μέχρι το Ζούμα αποφάσισε να ανοίξει το δικό του εστιατόριο παρουσιάζοντας το συγκλονιστικότερο ομακάσε στο Λονδίνο. Είναι ο μόνος Ιάπωνας σούσι μάστερ που στο μενού του εντάσσει στοιχεία από Ευρωπαϊκές κουζίνες. Η έρευνα που έχει κάνει είναι εξαντλητική και κάθε πιάτο είναι ένα μικρό αριστούργημα. Όπως μου είπε, για 3 χρόνια έψαχνε να βρει τους κατάλληλους προμηθευτές με προϊόντα αποκλειστικά γι’αυτόν. Μου διηγήθηκε την ιστορία με το πως κατάφερε έναν ψαρά στη Σκωτία να του δίνει ψάρια. Αφού για 3 μέρες πήγαιναν μαζί για ψάρεμα, επέμενε να πάει στο σπίτι του και να του δείξει τι θα κάνει με τα ψάρια. Τον πήρε για τρελό αλλά τελικά έγιναν φίλοι και συνεργάτες.


Το Endo at Rotunda βρίσκεται στα παλιά γραφεία του BBC, στην κορυφή του κτιρίου με φοβερή θέα της πόλης που το μόνο που τη διακόπτει είναι ο σεφ που εργάζεται στον πάγκο του. Ο χώρος είναι λιτός όπως θα έπρεπε αλλά άνετος και πολυτελής. Το μενου στοιχίζει 150 ή 180 λίρες ανάλογα με το τι θα διαλέξετε. Προσωπικά βρήκα πολύ μακρύ το ομακασε των 18 πιάτων αν και ήταν εξαιρετικό. Όχι μόνο έχει μεγαλειώδεις στιγμές αλλά καλύπτει το κενό που αφήνει η αποχώρηση του Αράκι.

Θα περιγράψω κάποια απο τα πιάτα αλλά στην ουσία αυτό που σε αποστομώνει είναι η συμφωνία  των γεύσεων, ο χορός των αισθήσεων, η ποίηση των λέξεων καθώς ο Εντο διηγείται την ιστορία του, η μαγική ατμόσφαιρα, η χαρά, το χιούμορ, η αισιοδοξία και τα ταξίδια του μυαλού οδηγημένα από τις εκλεκτές πρώτες ύλες και τους αναπάντεχους συνδυασμούς. Είναι από τις λίγες φορές που με έκαναν να ξαναθυμηθώ γιατί μου αρέσουν τα εστιατόρια.

Πρέπει επίσης να σταθώ στην ποιότητα του ρυζιού που φτάνει στο Λονδίνο από τον ίδιο ορυζώνα που χρησιμοποιούσε και ο παππους του, όπως και στο συγκλονιστκοτερο φύκι νόρι που έχω δοκιμάσει: ελαφρά ψημένο και πολύ λεπτό το χρησιμοποιεί διπλωμένο για να τυλίξει τόνο οτόρο που έχει σιτέψει για δέκα μέρες. Το ονομάζει “my business card” και είναι ιδιαίτερο και κυριολεκτικά αξέχαστο. Συνεχίζει με ένα νιγκίρι από καλαμάρι με χαβιάρι και μετά περνάει στο  εξωφρενικό club sandwich με καβούρι, αχινό και χαβιάρι. Μένω άφωνος με το νιγκίρι καραβίδας που το στολίζει με δυο σταγόνες από γαλλική μπουγιαμπέσα και ταξιδέυω στην Τοσκάνη με την αέρινη τεμπούρα μελιτζάνας. Και περισσότερο απ’όλα τα γευστικά ταξίδια του Εντο από τη Νορβηγία και την Κορνουάλη μέχρι την Πορτογαλία και την Ιαπωνία, με συγκινεί περισσότερο η αφή όταν ακουμπά στο χέρι μου το νιγκίρι με τον τόνο.

Δεν θα πω τίποτα περισσότερο. Προετοιμαστείτε ψυχολογικά για να εντυπωσιαστείτε.

Βαθμός: 9/10

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

Volvo