The Aviary New York City: Ένα γαστρονομικό μπαρ από το μέλλον

25 Οκτωβρίου 2017
Πάνος Σταθόπουλος
Ο τριάστερος Grant Achatz του Alinea προσγειώνει ένα conceptual μπαρ στο Μανχάτταν
  • THE AVIARY NEW YORK CITY: ΕΝΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΜΠΑΡ ΑΠΟ ΤΟ ΜΕΛΛΟΝ | Globe-Eater

Θα ξεκινήσω με μια δήλωση: είμαι ο πιο ακατάλληλος άνθρωπος για να κρίνω μπαρ και κοκτέιλ μιας και πίνω ελάχιστα και, όπως είπε και η Μελίνα κάποτε, αφού δεν φλερτάρω δεν πηγαίνω πια σε μπαρ.

Οπότε για το Aviary θα εστιάσω στο φαγητό και συγκεκριμένα στις μπουκιές που συνοδεύουν τα κοκτέιλ στο πολύ προχωρημένο μπαρ του σπουδαίου σεφ Grant Achatz. Θεωρώ πολύ έξυπνο το γεγονός ότι για την επέκταση του στη Νέα Υόρκη αντί να προσπαθήσει να κάνει μια ρέπλικα του Αλίνεα, προτίμησε να μεταφέρει και να ανανεώσει το κόνσεπτ του Aviary στο Σικάγο.

Και πραγματικά σου κόβει την ανάσα. Στον 35ο όροφο του Mandarin Oriental Hotel με τη θέα στο Σέντραλ Παρκ και τους ουρανοξύστες του Columbus Circus αισθάνεσαι πραγματικά να πετάς. Με άνετες περιστρεφόμενες καρέκλες, υπέροχα φώτα και το σκηνικό της μητρόπολης μπροστά σου, ξέρεις από την πρώτη στιγμή ότι είσαι εδώ για κάτι ξεχωριστό.

Τα ποτά δεν φτιάχνονται στο μπαρ αλλά στην  ειδική «κουζίνα» που βρίσκεται πίσω από ένα γυάλινο τοιχο. Και τι ποτά! Με περιέργα ονόματα, καινούργιες τεχνικές και παρουσίαση υπερθέαμα με τα τηλέφωνα να παίρνουν φωτιά κάθε φορά που πλησιάζει ο σερβιτόρος το τραπέζι. Οι μπαρτέντερς εκπαιδεύονται σαν σεφς, τα υλικά έχουν σημασία και η γεύση του ποτού είναι πιο σημαντική από τη μάρκα.Δοκίμασα το Wake and Bake που είναι ύμνος στη Νέα Υόρκη και έρχεται μέσα σε ένα μπαλόνι που το ανοίγουν για να μυρίσεις άρωμα από κανέλα και φρεσκοψημένη bagel και το Loaded to the Gunwales που σερβίρεται μέσα σε ένα μπουκάλι που μέσα του επιπλέει ένα γυάλινο πειρατικό πλοίο και ανάβουν ένα είδος κανονιού για να δώσει άρωμα καπνού.


Το μενού περιελάμβανε και 18 αλμυρές και γλυκιές μπουκιές και τις δοκίμασα όλες για να επιβεβαιώσω άλλη μια φορά την ευφυΐα και την αξία του σεφ. Φυσικά υπήρχαν μερικές πολύ καλές και νόστιμες προτάσεις αλλά όχι ικανές να σε εξιτάρουν όπως ένα κομμάτι wagyu με μουστάρδα από γιούζου ή αμπαλόνε με μανιτάρια πίκλες αλλά τα υπόλοιπα ήταν συγκλονιστικά και καλύτερα από πολλά σπουδαία εστιατόρια. Ξεχώρισα μια κροκέτα με χταπόδι και τζιντζερ που πάνω της ανέμιζαν κομμάτια από bonito και ήταν πραγματικά τόσο πυκνή η γεύση και το άρωμα της θάλασσας που σε μετέφεραν στη Μεσογειο. Όπως και ένα πιάτο με ντομάτα, βασιλικό και μπουράτα που απογειώθηκε με την προσθήκη raspberry ή ένα τέλειο ραβιόλι γεμιστό με τρούφα.

Εξαιρετική και η τραγανή χοιρινή πετσούλα που είναι στην πραγματικότητα ένα τεράστιο κράκερ με την υφή και το άρωμα από γουρουνάκι αλλά και μια γαρίδα τεμπούρα που ισορροπεί ανάμεσα στο καφτερό τογκαράσι και γλυκό αχλάδι. Από τα γλυκά ξεχωρίζει η ολόλευκη καρύδα με γιαούρτι σε διάφορες υφές και θερμοκρασίες.

Το Aviary ένα απίθανο μπαρ που σε γεμίζει εμπειρίες και γεννά μνήμες. Και στην περίπτωση που έχεις βαρετή συντροφιά τα «πυροτεχνήματα» σερβίρονται στο τραπέζι. Αν βρεθείτε στη Νεα Υόρκη μην το χάσετε.

Βαθμός: 9 / 10

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση