Εντυπώσεις από το πρώτο μας FNL Event στον βόρειο «Παπαϊωάννου» με Perrier Jouët και Vassaltis

08 Ιουνίου 2021
Μας μάγεψε για ακόμη μια φορά ο Γιώργος Παπαϊωάννου από το νέο του εστιατόριο στο Κεφαλάρι, στο πρώτο FNL Event μετά το πολύμηνο lockdown.
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide
  • FNL events Papaioannou | The Food & Leisure Guide

Μπορεί να ακούγεται κλισέ, το ξέρω, αλλά εκείνο το «σαν να μη πέρασε μια μέρα» πρέπει να το σκεφτήκαμε πολλοί τη περασμένη εβδομάδα στο πρώτο dinner δια χειρός FNL που διοργανώσαμε μετά από έναν ολόκληρο χρόνο. Τα FNL Events επέστρεψαν δριμύτερα, εγκαινιάζοντας τη θερινή σεζόν στο ολοκαίνουργιο εστιατορίο ενός από τους κορυφαίους εκφραστές της θαλασσινής κουζίνας στην Ελλάδα, του Γιώργου Παπαϊωάννου, αυτή τη φορά στο Κεφαλάρι. Και δεν ήταν καθόλου τυχαία η μας συνάντηση εκεί, μια και φέτος το FNL έκλεισε τη πρώτη του δεκαετία στον αέρα, ενώ παρότι ο Παπαϊωάννου τα έχει τα χρονάκια του στη πλάτη ως ένα από τα ιστορικότερα ψαροφαγικά πόστα στον Πειραιά, το 2013 μετακόμισε πρώτο τραπέζι πίστα μπροστά στο Μικρολίμανο, κάνοντας μια αισθητική και ποιοτική αναβάθμιση που έγραψε το δικό της κεφάλαιο στα γευστικά δρώμενα. Είμαστε στη καρδιά της Κηφισιάς, λοιπόν, σε μια από τις πιο αριστοκρατικές βεράντες που μπορεί να μη βλέπει θάλασσα, αλλά βρέχει νοητά τα πόδια της σε αυτή και στην είσοδο μοστράρει ένα εντυπωσιακό μπαρ με τη σφραγίδα της εξαιρετικής σαμπάνιας Perrier Jouët. Έτσι σηκώσαμε τα ποτήρια που ήταν γεμάτα με τις κομψές φυσαλίδες της ψηλά και τα καλωσορίσματα άρχισαν να σερβίρονται στα πιάτα.


Δεν ήθελε πολύ η βραδιά για να πάρει τα πάνω της. Σε όλους μας είχαν λείψει αυτά τα ανταμώματα. Θα ξέρετε ότι μεταξύ άλλων ο Γιώργος Παπαϊωάννου έχει καταξιωθεί και ως δεξιοτέχνης στην εκλεκτική ωμοφαγία, γεγονός το οποίο απέδειξε για ακόμη μια φορά τις προάλλες με τρεις κομψότατες μπουκιές: ταρτάρ τόνου, σασίμι μαγιάτικου και σεβίτσε με γαρίδες Κοιλάδας. Στη συνέχεια μια ποικιλία από ζεστά ορεκτικά έβαλε στο παιχνίδι ένα από τα πιο ανερχόμενα και δυναμικά boutique οινοποιεία της Σαντορίνης, το Vassaltis, που ξεκίνησε το ταξίδι του στο κόσμο του κρασιού το 2012, με πιλότο τον Γιάννη Βαλαμπούς. Ο ίδιος μαζί με τους οινολόγους του, Ηλία Ρουσσάκη και Γιάννη Παπαοικονόμου, καρφίτσωσαν ένα οινικό σημαιάκι στο νησί του Ηφαιστείου που έμελλε να γράψει πολλά χιλιόμετρα και να αγαπηθεί από τον κόσμο.


Ακόμη και η «απλή» Σαντορίνη του 2019 έδωσε στο ποτήρι ένα πλούσιο σώμα και η υπογραμμισμένη οξύτητα της αγκάλιασε όμορφα την αέρινη καραβιδόψιχα, την αχνιστή καραβίδα, τη ψητή γαρίδα Κοιλάδας και τη χρυσοτηγανισμένη γόπα. Αυτός είναι ο Παπαϊωάννου. Μπορεί να πιάσει με τα χέρια του ένα ταπεινό ψαράκι και να το αποθεώσει. Ή να ρίξει μετά τη γόπα ανοιγμένη πετάλι στη σχάρα και να μη πιστεύεις αυτό που τρως. Όπως κι έγινε δηλαδή. Σε αυτό το σημείο βέβαια απολαύσαμε τη Gramina του 2018 από το οινοποιείο Vassaltis. Φινετσάτη, πολύπλοκη, με λεπτοκεντημένη ορυκτότητα και μακρά επίγευση είναι χωρίς αμφιβολία μια πραγματική ωδή στη Σαντορίνη. Ταίριαξε απόλυτα και με τον ροφό στη συνέχεια που είχε ένα ζουμάκι βάλσαμο.


Σε αυτό το σημείο να πω ότι αρκετοί ασυγκράτητοι connoisseurs είχαν ήδη ανάψει «διακριτικά» και κάπως...στα μουλωχτά το πούρο τους, ένα απολαυστικό - είναι η αλήθεια - Davidoff Winston Churchill The Late Hour, Churchill. Ιδιαιτέρως γευστικά ήταν και τα linguine με τις καραβίδες τα οποία παντρέψαμε με τη Σαντορίνη Βαρέλι 2017 από το Vassaltis.


Πριν περάσουμε στο τελευταίο στάδιο του δείπνου όπου πλέον τα Davidoff είχαν ανάψει καθολικά σχεδόν, είχαμε δυο  μικρές εκπλήξεις- δώρα για τους καλεσμένους μας: μια υπέροχη πουροθήκη Dupont και ένα πουκάμισο sur mesure από τον κορυφαίο ΜενέλαοΠρομπονά, στη Κηφισιά. Κλείνοντας, δοκιμάσαμε ένα θαυμάσιο λευκό Boulevardier με Chivas Regal 18 y.o., Suzet και Lilet Blanc το οποίο εμπνεύστηκε ο Μιχάλης Καγιάννης το 2011 και πρωτοπαρουσιάστηκε στο Spetses Classic Yaught Race την επόμενη χρονιά. Ενώ ακριβώς πριν έκανε την εμφάνιση της η Plethora του 2017, ένα κρασί «μόνοκερος» όπως το χαρακτηρίζει δικαίως ο Γιάννης Βαλαμπούς, από υπερώριμο Ασύρτικο που διακρίνεται για τη καλοζυγισμένη ισορροπία του, τον ντελικάτο οξειδωτικό του χαρακτήρα και για μια πολύπλοκη δομή που δύσκολα σε αφήνει ασυγκίνητο. Οι επαΐοντες της βραδιάς είπαν ότι πήγε κουτί με το πρώτο τρίτο του πούρου και δεν έχω προφανώς κανένα λόγο να τους αμφισβητήσω. Το κλείσιμο, τώρα, ήταν αναπάντεχα καλό. Και λέω «αναπάντεχα» όχι γιατί δεν αναγνωρίζω τις ικανότητες του Παπαϊωάννου και στα γλυκά. Άλλωστε είναι δύσκολο να ξεχάσεις τους εκπληκτικούς λουκουμάδες του στο Μικρολίμανο. Αλλά, πραγματικά τώρα, τέτοια πορτοκαλόπιτα δε θυμάμαι να έχω δοκιμάσει τα τελευταία χρόνια στην Αθήνα. Ωραιότατο και ανάλαφρο αποδείχτηκε και το εκμέκ τους πάντως.


Ο σπουδαίος καφές Taf έριξε την αυλαία όπως θα άξιζε σε ένα δείπνο σαν αυτό με δύο προτάσεις: έναν πυκνό, αρωματικό εσπρέσο Abdon Quilla Ochochque από το Περούκαι τον εκπληκτικό φίλτρου Creativa Static Cherry Geisha από τον Παναμά. Μαζί με τον Taf κοντά μας και οι άλλοι σταθεροί χορηγοί των FNLevents: η DS Automobiles, η ST Dupont και η Gaggenau.Και εις άλλα με υγεία!


Photos Panos Smirniotis


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση