FNL Garden, πρεμιέρα με το CTC

13 Ιουνίου 2020
Εντυπώσεις και φωτογραφίες από την πρεμιέρα του FNL Garden που φιλοξενήσαμε το CTC και τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη.
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
  • FNL Garden CTC | The Food & Leisure Guide
Όταν γεννήθηκε η ιδέα για το FNL Garden τα εστιατόρια είχαν ακόμη τις πόρτες τους κλειστές κι εμείς βρισκόμασταν σε αναγκαστική καραντίνα. Όσοι αγαπάμε την γαστρονομία και τα εστιατόρια θεωρούμε ζωτικής σημασίας την επαφή μαζί τους για αυτό και μας λείψανε άλλωστε τόσο πολύ κατά τη διάρκεια του lockdown. Εκείνο το μεσημέρι που μιλήσαμε με τον Πάνο Δεληγιάννη στο τηλέφωνο για να μου αποκαλύψει τις σκέψεις που κάνανε με την Εύη Φέτση για την επόμενη μέρα των FNL Events και για έναν ξεχωριστό μέρος δίπλα στη θάλασσα που θα φιλοξενήσει αγαπημένα εστιατόρια, τα οποία είτε δεν θα άνοιγαν καθόλου μετά την άρση των περιοριστικών μέτρων είτε θα λειτουργούσαν πλέον σε διαφορετικές συνθήκες, είτε απλώς θα θέλαμε να τα απολαύσουμε παρά θιν’ αλώς, χωρίς ίχνος άγχους και προβληματισμού σε ένα ιδανικό, απολύτως ασφαλές και πανέμορφο περιβάλλον, ούτε κι εγώ ο ίδιος δε πίστευα ότι αυτό το δύσκολο όραμα θα μετουσιωνόταν σε μια τόσο ξεχωριστή και άψογα ενορχηστρωμένη βραδιά υψηλών προδιαγραφών, όπου όλα θα κυλούσαν όπως τα είχαμε φανταστεί. Κι όμως η πρεμιέρα του παραθαλάσσιου γαστρονομικού μας κήπου στο ειδυλλιακό Ble Pavillon, στον Άλιμο τη περασμένη Τετάρτη, διέθετε όλη την αίγλη και τη μοναδικότητα για την οποία έχετε αγκαλιάσει με τόση αγάπη τα events του FNL. 



Εν προκειμένω η χαρά μας ήταν διπλή, μια και το FNL Garden σήκωσε την αυλαία του, φιλοξενώντας έναν από τα σημαντικότερα εστιατόρια της πρωτεύουσας, το βραβευμένο με δυο αστέρια FNL, CTC του Αλέξανδρου Τσιοτίνη, για να γιορτάσουμε τα πέμπτα του γενέθλια στην γαστρονομική σκηνή της πρωτεύουσας. Το CTC έχει σημειώσει μια εντυπωσιακή πορεία από τη στιγμή που άνοιξε μέχρι και σήμερα, περνώντας μέσα από τις συμπληγάδες της κρίσης του 2015 και παρά τις αντιξοότητες που αντιμετωπίζει ένα fine dining εστιατόριο αυτού του επιπέδου, κατάφερε όχι απλώς να σταθεί όρθιο αλλά και να εξελίσσεται συνεχώς, χάρη στο πείσμα και στο ταλέντο του σεφ και ιδιοκτήτη του. Ο Τσιοτίνης, λοιπόν, έβαλε στις αποσκευές του ορισμένα από τα εμβληματικότερα πιάτα που έχει δημιουργήσει από την αρχή της καριέρας του, το 2010 στο Περιβόλι της Σαντορίνης και αργότερα στο CTC, και σε συνεργασία με μια από τις κορυφαίες εταιρείες catering στην Ελλάδα, την Intercatering, η οποία θα είναι και συνοδοιπόρος μας στα event του FNL Garden, μας παρουσίασε ένα γοητευτικό μενού πέντε πιάτων που συνοδέψαμε με δυο ετικέτες από τον θρυλικό οίκο σαμπάνιαs Perrier Jouët. Για την ιστορία να σας πω ότι αυτό το δημιούργημα των Pierre-Nicolas Perrier και της Adèlle Jouët που γεννήθηκε το 1811, έγινε η αγαπημένη σαμπάνια του Ναπολέοντα, η Βασίλισσας Βικτώριας και της Πριγκίπισσαs Grace του Μονακό. Τα φινετσάτα νερά που ήπιαμε στο δείπνο μας έρχονται από την Ιταλία, λέγονται Lurisia και τόσο το μεταλλικό (Stille) όσο και Bolle που είναι η εκδοχή με πρόσθετο διοξείδιο του άνθρακα φυσικής πηγής, ξεδίπλωσαν τα χαρακτηριστικά του και κλέψαν τις εντυπώσεις. Παρόντες ασφαλώς στο FNL Garden και οι μεγάλοι μας χορηγοί οι οποίοι με τη στήριξη και την εμπιστοσύνη που μας δείχνουν είναι κυριολεκτικά συμμέτοχοι στην υλοποίηση αυτού του απαιτητικού project. Οπότε όσα ευχαριστώ και να πούμε στις κορυφαίες εταιρείας DS Automobilles, Gaggenau και Dupont θα είναι λίγα. 



Οι πρώτοι καλεσμένοι μας άρχισαν να καταφτάνουν λίγο μετά τις οχτώ το βράδυ και ένα ποτήρι Perrier Jouët Grand Brut ανά χείρας παλιότεροι και νέοι φίλοι των FNL Events, γίνανε κυριολεκτικά μια παρέα. Στην ονειρένη βεράντα του Ble Pavillon, μπροστά στη θάλασσα, είχαν στηθεί μεγάλες ροτόντες με την απόσταση μεταξύ τους να θυμίζει σάλες και αυλές πολύ σπουδαίων εστιατορίων στο εξωτερικό. Η προσήλωση σε όλα τα μέτρα ασφάλειας και υγιεινής αποτυπώνονταν κυριολεκτικά παντού: από το εξαιρετικό και ιδιαιτέρως προσεχτικό σέρβις, το οποίο παρόλα αυτά δεν ήταν ξύλινο και τηρούσε με αυστηρότητα όλους τους προβλεπόμενους κανόνες, μέχρι και τα tailor made ατομικά αντισηπτικά που υπήρχαν στα τραπέζια. Ακόμη και οι πιο επιφυλακτικοί άρχισαν να χαλαρώνουν και να απολαμβάνουν ορισμένοι από αυτούς τη πρώτη τους έξοδο μετά τη καραντίνα.



Η αρχή έγινε με το πρώτο πιάτο που έφτιαξε ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης, το 2010 στο εστιατόριο Περιβόλι στη Σαντορίνη κι αργότερα σέρβιρε και στο CTC σε μια πιο high end εκδοχή: ήταν ένας μεταμοντέρνος ντολμάς   , μια μαρινάτη μ σαρδέλα σε οινολάσπες από Vinsanto, με πουρέ αμπελόφυλλο, crispy κινόα και σαλάτα αρωματικών για να ακολουθήσει ίσως το εμβληματικότερο πιάτο που έχει φτιάξει στο CTC, η αρωματισμένη με αστακό βελουτέ καλαμποκιού, με αφρό από τρούφα και περγαμόντo. Είμαστε δυο βήματα από τη θάλασσα και η ψαροφαγία έχει τη τιμητική της, οπότε ακολούθησε ένας ντελικάτος μπακαλιάρος κονφί με μους από πράσο, «καμένο» βούτυρο και σάλτσα ΧΟ. Τα τρία πρώτα στάδια πάντως τα αγκάλιασε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο η Grand Brut της Perrier Jouët και όταν διαπιστώσαμε πόσο αρμονικά ταίριαξε το καπνιστό στήθος αρνιού μεhollandaise ντομάτας και κολοκυθοανθούς με την Blanson Rose της Perrier Jouët, κατάλαβα για ακόμη μια φορά πόσο δίκιο είχε ο sommelier, Γιάννης Μακρής, όταν είπε στην αρχή του δείπνου πως δεν υπάρχει ευκολότερο κρασί από το να συνοδέψεις το καθετί σε ένα δείπνο από...τη σαμπάνια. 



Γράψαμε φινάλε με τα απολαυστικά ψητά βερύκοκα με κρέμα βανίλιας, ελαιόλαδο και sorbet δεντρολίβανου, ενώ το εξαιρετικό cognac Martel VSOP έριξε την αυλαία στο πρώτο δείπνο του FNL Garden που θα μείνει σε όλους μας αξέχαστο και για λόγους που δεν αποτυπώνονται εύκολα σε ένα κείμενο όπως αυτό. 
Ραντεβού τη Δευτέρα, 22 Ιουνίου στo επόμενο FNL Event μας με καλεσμένο το βραβευμένο εστιατόριο Simul. 


Φωτογραφίες Panos Smirniotis


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση