Ménage à Quatre στο Brasserie Lorraine: εντυπώσεις και φωτογραφίες

Η όμορφη σάλα του Brasserie Lorraine στο Κολωνάκι, που φέτος -με σεφ τον Ηλία Δημέλη- κέρδισε το πρώτο του αστέρι στα FNL Best Restaurant Awards, φιλοξένησε αυτή τη φορά το δείπνο μας. Παίζοντας με μια κλασική, σέξι γαλλική έκφραση, το ménage à trois, επιλέξαμε τέσσερα ιδανικά γαστρονομικά ζευγάρια με θέμα την κλασική Γαλλία!

Οι φίλοι μας άρχισαν να καταφτάνουν από νωρίς, η ζωντανή μουσική και οι ζωηρές συζητήσεις πλημμύριζαν την ατμοσφαιρική σάλα και η συναρπαστική σαμπάνια Bérèche et Fils Brut Reserve μας εισήγαγε στο γαλλικό θέμα της βραδιάς.

Σε συνεργασία και με τον σεφ είχαμε δημιουργήσει ένα απολαυστικό μενού που στηρίχθηκε κυρίως σε μια σειρά από κορυφαία προϊόντα της Trofelia: χαβιάρι Kristal της Kaviari Paris, escalope foie gras και στήθος πάπιας της Castaing και αστακό Καραϊβικής. Το pairing πάτησε στους κλασικούς, καθιερωμένους συνδυασμούς αξιοποιώντας μια σειρά από θαυμάσια γαλλικά κρασιά από την Deals. Σαμπάνια Bérèche et Fils Brut Reserve, λευκή και ερυθρή Βουργουνδία από τον Οίκο J. Drouhin τα Côte de Beaune Blanc 2022 & Volnay 2020 και ένα Grand Cru Classé του Saint Emilion, το Château Franc Mayne 2018. Όλα τους αναδείχθηκαν στην εντέλεια από τα φανταστικά ποτήρια Perfomance της Riedel, της εμβληματικής εταιρείας που έχει δημιουργήσει το ιδανικό ποτήρι για να προβάλει το κάθε κρασί.

Με την σαμπάνια συνεχίσαμε και στο τραπέζι. Άλλωστε τι καλύτερο για να συνοδεύσει τα στρείδια του ξεκινήματος και τα υπέροχα tagliolini με χαβιάρι Kristal της Kaviari Paris και σάλτσα από λεμόνι, βούτυρο και άνηθο.

Η συνέχεια ανήκε στην Βουργουνδία. Αρχή με το γεμάτο, βουτυράτο λευκό Côte de Beaune του Drouhin, του κρασιού που είναι ουσιαστικά η δεύτερη ετικέτα του φημισμένου Clos de Mouches και μοιράζεται το στιλ του. Μαζί του οι καλεσμένοι μας είχαν να επιλέξουν ανάμεσα στο κορυφαίο εσκαλόπ φουαγκρά της Castaing με κυδώνι κονφί, μαρμελάδα από χουρμά και χειροποίητο μπριός και το εκμαυλιστικό vol-au-vent με αστακό.

Παραμένοντας στη Βουργουνδία, πήγαμε στο Volnay μια από τις πιο κομψές και μεταξένιες εκφράσεις του Pinot Noir, που ωστόσο εδώ -στη χρονιά του 2020- «έδειχνε τα δόντια του». Δυναμικό, ζουμερό με τη χαρακτηριστική μύτη της ποικιλίας συνόδευσε έξοχα την πάπια (με βατόμουρα, μύρτιλλα και jus από το κρέας) που ήταν απίστευτα γευστική και πληθωρική.

Κορύφωση με έναν κλασικό συνδυασμό: chateaubriand με sauce Bordelaise και ερυθρό Bordeaux. Για το τρυφερό κρέας είχαμε επιλέξει ένα Grand Cru Classé του Saint Emilion, το Château Franc Mayne 2018. Με το Merlot να κυριαρχεί στο blend του, ήταν ένα κρασί με ωραία δομή, γεμάτο φρούτο και καλοζυγισμένο ξύλο και τανίνες.

Στο κλείσιμο, ο Γιάννης Ταλούμης της Taf είχε επιλέξει για εμάς έναν εκπληκτικό και αρωματικά πολύπλοκο καφέ φίλτρου ποικιλίας Geisha από τη φημισμένη Finca Deborah του Παναμά. Έδεσε απίστευτα με το clafoutis αμυγδάλου με κόκκινα φρούτα και κρέμα αρωματισμένη με λικέρ κεράσι, ενώ το Cognac Camus VSOP ολοκλήρωσε την εμπειρία.

*Φωτογραφίες Panos Smirniotis