Η εμπειρία στη γαστρονομία

08 Ιουνίου 2011
Πάνος Δεληγιάννης

Οι γαστρονομικές τάσεις και τα εστιατόρια στον κόσμο εξελίσσονται προς διάφορες κατευθύνσεις ταυτόχρονα. Μπορεί η εξεζητημένη πολυτέλεια να είναι out τελευταία και η απλότητα να κερδίζει έδαφος, στο ζήτημα του φαγητού όμως τα πράγματα εξελίσσονται διαφορετικά ή μάλλον και διαφορετικά.

Από την μια ανακαλύπτουμε ξανά την απλότητα και την φύση καθώς όλο και περισσότερα καλά εστιατόρια ανά τον κόσμο προβάλλουν όλο και εντονότερα την αγωνιώδη αναζήτηση κορυφαίων πρώτων υλών, προϊόντων από φάρμες και βιολογικές καλλιέργειες και τα μαγειρεύουν με την μεγαλύτερη προσοχή προσπαθώντας να αναδείξουν τις φυσικές τους γεύσεις και αρώματα. Από την άλλη μια ομάδα δημιουργών, έχοντας πάντα δεδομένες τις κορυφαίες πρώτες ύλες, διαχειρίζονται το εστιατόριο ως γκαλερί γαστρονομικών εμπειριών προτάσσοντας την έκπληξη, τον προβληματισμό και την πνευματική εμπειρία στην κλασική γευστική απόλαυση.

Οι κορυφαίοι της κατηγορίας αυτής όπως ο Ferran Adria, ο René Redzepi και o Heston Blumenthal μπορεί να επηρεάζουν τον κόσμο της γαστρονομίας όσο κανείς, μπορεί να δημιουργούν σήμερα τις τεχνικές του αύριο συγκεντρώνουν όμως και τα πυρά όσων δεν κατανοούν την φιλοσοφία τους και επιμένουν να βλέπουν τα εστιατόριά τους μόνο ως ναούς γευστικής απόλαυσης. Από την άλλη, ακόμη και οι συγκεκριμένοι νιώθουν την ανάγκη να παρουσιάζουν και πιο «απλές» προτάσεις όπως το νέο εστιατόριο του Blumenthal στο Λονδίνο.

Εγώ θα πω ότι ασφαλώς χρειαζόμαστε και τα δύο άκρα και φυσικά όλες τις ενδιάμεσες κατηγορίες. Η υψηλή ποιότητα και η αναζήτηση της πρώτης ύλης θα είναι πάντα ο ακρογωνιαίος λίθος ενός καλού εστιατορίου. Το αν όμως θα πάμε εκεί για να τέρψουμε τις αισθήσεις μας ή για να βιώσουμε μια εγκεφαλική εμπειρία δεν μπορεί παρά να είναι θέμα του καθενός. Το μόνο που έχω να πω εγώ είναι να μην συγχέουμε το «καλό» και το «κακό», το «αυθεντικό» και το «δήθεν» με αυτό που έχουμε ανάγκη κάθε στιγμή ή με το προσωπικό μας γούστο.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση