Η –αυθεντική- τρούφα είναι από τα ακριβότερα και πιο φίνα υλικά που μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει στην κουζίνα του, το –συνήθως συνθετικό- άρωμα του λαδιού της τρούφας είναι ένα φτηνό υποκατάστατο που στην συντριπτική πλειοψηφία των φορών που χρησιμοποιείται καταστρέφει το πιάτο με την ισοπεδωτική και μονοδιάστατη έντασή του. Κάποια στιγμή είπα απηυδισμένος σε έναν σεφ, προτρέποντάς τον να το πετάξει από την κουζίνα του, ότι το να χρησιμοποιεί λάδι τρούφας μοιάζει με έναν άπλυτο που φορά βαρύ άρωμα!
Το λάδι της τρούφας έχει γίνει τα τελευταία χρόνια μια από αυτές τις ενοχλητικές γευστικές μόδες και το συναντάμε πλέον από «καλά» εστιατόρια μέχρι σαντουιτσάδικα και από ακριβά delicatessen μέχρι σε βιομηχανικές μαγιονέζες. Έλεος κάπου λοιπόν! Αγαπητοί σεφ και εστιάτορες, προσπαθήστε να το καταλάβετε: Δεν υπάρχει καλό εστιατόριο στον κόσμο που να καταδέχεται να το χρησιμοποιήσει! Ο Άντονι Μπουρντέν είχε πει κάποτε ότι «το λάδι της τρούφας είναι η κέτσαπ της μεσαίας τάξης». Δεν ξέρω τι άλλο χρειάζεται να προσθέσει κανείς για να γίνει αντιληπτό ότι η χρήση του αφενός σας εκθέτει, αφετέρου συνήθως κάνει τα πιάτα σας χειρότερα. Αν η κουζίνα και οι πελάτες σας αντέχουν το κόστος χρησιμοποιήστε –σωστά- αυθεντική τρούφα, αν όχι δεν πειράζει, μια χαρά στέκονται τα πιάτα σας και χωρίς το δεκανίκι του αρώματός της.
Και κάτι τελευταίο. Αν πραγματικά νιώθετε ανήμποροι να το αποφύγετε τουλάχιστον δηλώνετε την χρήση του. Το λάδι της τρούφας δεν είναι αλατοπίπερο ώστε να εξυπακούεται η χρήση του.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση