Η ελληνική εστίαση στο ζενίθ της!

15 Δεκεμβρίου 2021
Πάνος Δεληγιάννης
Μέσα από διαδοχικές κρίσεις και χωρίς να μπορεί κανείς να πει ότι δεν υπάρχουν ακόμη δυσκολίες και αβεβαιότητες, ένα πράγμα είναι σίγουρο κατά την άποψή μου: η ελληνική εστιατορική σκηνή ποτέ δεν υπήρξε πιο ενδιαφέρουσα, πιο δυναμική και πιο πολυσχιδής από ότι είναι σήμερα, στο τέλος του 2021!
  • Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟ ΖΕΝΙΘ ΤΗΣ! | Editor's Note

Η αισιόδοξη «ανάγνωση» της δεκαετούς οικονομικής κρίσης είναι ότι μας έκανε να κάνουμε ένα βήμα πίσω, να συνειδητοποιήσουμε λάθη και αβλεψίες, να επαναπροσδιορίσουμε προτεραιότητες και στόχους και τελικά να πάρουμε φόρα για να προχωρήσουμε μπροστά. Δεν λέω ότι αυτό συνέβη με όλους ούτε ότι τα χρόνια που προηγήθηκαν πολλοί δεν χάσαμε τη γη κάτω από τα πόδια μας. Όσο το σκέφτομαι όμως υποστηρίζω πως κάτι τέτοιο συνέβη τελικά στον χώρο της εστίασης.

Τα ελληνικά εστιατόρια έκαναν ένα βήμα πίσω και σίγουρα διόρθωσαν κάποιες -προφανώς όχι όλες- από τις παθογένειές τους. Ο κλάδος επαναπροσδιορίστηκε και οι πιο υγιείς δυνάμεις του πήραν φόρα και με τη βοήθεια της τουριστικής ανάπτυξης. Φόρα που όπως αποδείχθηκε δεν ανακόπηκε ούτε καν από την κρίση της πανδημίας που ακόμη βιώνουμε.

Πότε τρώγαμε καλύτερα στη χώρα; Η απάντηση είναι απλή: ποτέ!

Σαν να σας βλέπω τώρα κάποιους να καγχάζετε. Σαν να ακούω άλλους, συχνά άσχετους ή και κατά συρροή λαϊκιστές να ψέγουν τα «καλά» εστιατόρια και όσους από εμάς ασχολούμαστε με τη γαστρονομία και να ασχολούνται μόνο με τις «καταγγελίες» και την προβολή των «θέλω» και των «πιστεύω» τους σαν να είναι θέσφατα. Για σκεφτείτε το όμως λίγο. Όσοι αγαπάτε το καλό φαγητό σε όλες τις εκφράσεις του, όσοι παρακολουθείτε τι συμβαίνει στην εστιατορική σκηνή της χώρας, πείτε μου πότε είχαμε περισσότερα και καλύτερα εστιατόρια στην Ελλάδα;

Λίγο πριν, κατά τη διάρκεια, και μετά τα lockdown μόνο στην Αθήνα άνοιξαν τα εξής φιλόδοξα και σαφέστατα γαστρονομικά εστιατόρια: Le Pavillon (Jean Charles Metayer), Herve (Herve Pronzato), Pelagos (Luca Piscazzi), Delta Restaurant (Θάνος Φέσκος & Γιώργος Παπαζαχαρίας), Soil (Τάσος Μαντής) πολλά από τα οποία είναι και επιχειρηματικές κινήσεις των ίδιων των σεφ τους. Παράλληλα επέστρεψε το Milos, άνοιξε Beefbar και ετοιμάζονται και άλλα διεθνή brands να κάνουν την εμφάνισή τους. Παράλληλα, άνοιξαν εξαιρετικά ενδιαφέροντα εστιατόρια κάθε είδους, τιμής και κουζίνας ενώ τα παλαιότερα εμβληματικά εστιατόρια της πόλης όχι μόνο κρατούν το στάτους τους αλλά πηγαίνουν και καλύτερα από ποτέ!

Και δεν είναι μόνο η Αθήνα. Στη Θεσσαλονίκη τα τελευταία χρόνια υπάρχει μια πρωτοφανής εξέλιξη και οι επιλογές για καλό και ταυτόχρονα ενδιαφέρον φαγητό είναι περισσότερες από ποτέ. Σε νησιά όπως η Σαντορίνη και η Μύκονος έχουν δημιουργηθεί κορυφαία εστιατόρια που είναι βέβαιο πως αν ο Michelin συμπεριελάμβανε ελληνικά νησιά σε κάποια έκδοσή του, τα αστέρια της Ελλάδας θα υπερδιπλασιάζονταν!

Για σκεφτείτε το λίγο λοιπόν. Πότε τρώγαμε καλύτερα στη χώρα; Η απάντηση είναι απλή: ποτέ! Και αυτό το γεγονός δεν αναιρείται ούτε από τις γκρίνιες κάποιων, αλλά ούτε και από τις πολλές δικαιολογημένες κριτικές ή ενστάσεις που κατά καιρούς εκφράζουμε εμείς ή άλλοι που πραγματικά «πονάμε» τον χώρο αυτό.

* Στη φωτογραφία παρουσίασης ένα από τα πιάτα του Delta Restaurant

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

CHIVAS ULTIS SPONSOR