Ανατρέχοντας στα τελευταία αυτά χρόνια της κρίσης μπορώ να πω ότι στην ελληνική γαστρονομία μάλλον έκανε καλό τελικά. Μην πέσετε να με φάτε, ασφαλώς περάσαμε όλοι δύσκολες στιγμές και περνάμε ακόμη. Σίγουρα μέσα στην οικονομική λαίλαπα πήγαν στράφι και ορισμένες σπουδαίες προσπάθειες. Συνολικά όμως νομίζω ότι ωριμάσαμε.
Για σκεφθείτε λίγο τι έχει γίνει σε αυτόν τον χώρο τα τελευταία χρόνια. Πολλές δημιουργικές δυνάμεις αφοσιώθηκαν στα ελληνικά προϊόντα και η πραγματικότητα που βιώνουμε σήμερα σε αυτόν τον τομέα δεν έχει καμιά σχέση με ότι συνέβαινε λίγα χρόνια πριν. Στο κρασί μπορεί το χύμα να ξαναπήρε κεφάλι και η αγορά να ανακατεύτηκε εντελώς, όμως αφενός οι καλοί παραγωγοί άντεξαν, αφετέρου η δουλειά που γίνεται σήμερα με τις ελληνικές ποικιλίες –για παράδειγμα- δεν έχει προηγούμενο. Επιπλέον, η … Άνοιξη των wine-bars έχει δώσει διέξοδο σε πολύ ενδιαφέρουσες μικρές προσπάθειες που δύσκολα θα έβρισκαν τον δρόμο τους προς τον καταναλωτή αλλιώς.
Αλλά και η εστιατορική σκηνή της Αθήνας που πλήχθηκε ιδιαίτερα, βρίσκεται σε καλό δρόμο. Τα τελευταία δύο χρόνια υπάρχει μεγάλη κινητικότητα και δυναμισμός. Η αγορά συμπληρώνεται διαρκώς από αυτή την «μεσαία κατηγορία» εστιατορίων που τόσο έλειπε τα χρόνια της άνθησης, ενώ η σχέση ποιότητας και τιμής δεν ήταν ποτέ καλύτερη …έστω και αν στον τομέα αυτόν υπάρχουν πολλά που πρέπει να γίνουν ακόμη.
Η προφανής ευχή μου είναι όλα τα παραπάνω που ξεκίνησαν τα προηγούμενα χρόνια να γιγαντωθούν και να πληθύνουν. Έχω όμως και μερικές πιο «προσωπικές» επιθυμίες που τις θεωρώ ταυτόχρονα επιχειρηματικά tips! Περιμένω να δω επιτέλους στην Αθήνα ένα καλό και μοντέρνο κινέζικο εστιατόριο, αλλά και ένα καλό -όχι γκουρμέ αλλά πραγματικά νόστιμο και τίμιο- tex-mex. Όποιος τα κάνει είμαι βέβαιος ότι θα πετύχει!
Και να τελειώσω και με μία επιθυμία από τον χώρο του κρασιού. Θα ήθελα πραγματικά να δω έναν ή και περισσότερους από τους κορυφαίους παραγωγούς της βόρειας Ελλάδας να πειραματίζονται όχι απλά με το Ξινόμαυρο αλλά την ίδια την Νάουσα. Πιστεύω πως η Νάουσα μπορεί να γίνει η επόμενη Σαντορίνη …για να δούμε!
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση