Restart εστιατορίων: Συμπεράσματα & παρατηρήσεις

03 Ιουνίου 2020
Σχεδόν δέκα μέρες μετά το restart της εστίασης, είναι σίγουρα πολύ νωρίς για να προβλέψει κανείς το μέλλον και για να αρθεί η αβεβαιότητα, ωστόσο κάποιες πρώτες σκέψεις, παρατηρήσεις και συμπεράσματα έχουν αρχίσει να διαμορφώνονται.
  • Restart εστιατορίων: Συμπεράσματα & παρατηρήσεις | Editor's Note

Το ξεκίνημα ήταν μουδιασμένο καθώς στην «παγωμάρα» του κόσμου ήρθε να προστεθεί ο κακός καιρός, ωστόσο το Παρασκευο-Σαββατοκύριακο έφερε μια κάποια κανονικότητα στην εστίαση και έδειξε μια σχετική δυναμική. Τα εστιατόρια δείχνουν αποφασισμένα να το παλέψουν, δεν έλειψαν ωστόσο τα ηχηρά λουκέτα όπως το Αθήρι και το Gaspar που ανέστειλαν οριστικά τη λειτουργία τους.

Το μέλλον πολλών θα εξαρτηθεί από το πως θα προσαρμοστούν στις νέες συνθήκες (εστιατόρια και πελάτες), από το αν η κρατική παρέμβαση και βοήθεια θα αποκτήσει και πιο ουσιαστική διάσταση αλλά και από το αν η αγορά των ακινήτων θα αυτορυθμιστεί. Είναι προφανές ότι θα πρέπει να γίνουν νέες συμφωνίες ιδιοκτητών ακινήτων και εστιατορίων, το κράτος δεν μπορεί και δεν πρέπει να εμπλακεί σε αυτή τη διαδικασία.

Από τις πρώτες μέρες κιόλας και από τις πρώτες συζητήσεις με διάφορους εστιάτορες και σεφ έχουν γίνει σαφή κάποια πράγματα. Πρώτον και πιο ελπιδοφόρο είναι οι συνέργειες και οι συνεργασίες που χτίζονται αυτόν τον καιρό. Είμαι βέβαιος ή μάλλον το γνωρίζω ότι στο άμεσο μέλλον θα δούμε συμπράξεις που δεν φανταζόμασταν. Δεύτερον, διαφαίνονται ήδη κινήσεις επέκτασης δραστηριοτήτων από το delivery & take away που ανακοίνωσε το Birdman, τα προετοιμασμένα boxes με όλα τα υλικά για μια συνταγή του Dry & Raw by Drakoulis μέχρι τη διερεύνηση κάποιων να μπουν στη διαδικασία παραγωγής προϊόντων, είναι σαφές ότι -και αυτή- η κρίση θα πυροδοτήσει την εφευρετικότητα πολλών.

Κατά τα άλλα, πολλά εστιατόρια προσαρμόζουν τους καταλόγους τους, δίνουν πιο προσιτή πρόσβαση στην σάλα τους μέσω έξυπνα στημένων μενού (βλ. Σπονδή, Aleria κλπ). Το στοίχημα για τα καλύτερα από αυτά είναι να πετύχουν το πιο προσιτό χωρίς να ρίξουν την ποιότητα, χωρίς να κάνουν εκπτώσεις στην ποιότητα της πρώτης ύλης μόνο στο είδος της. Το στοίχημα είναι να μη χαθεί η γαστρονομική πρόοδος ούτε και το fine dining, απλά να αποκτήσει μεγαλύτερη ουσία. Εμείς, στο FNL στεκόμαστε πάντα δίπλα στα εστιατόρια και όλο αυτό το διάστημα το αποδεικνύουμε. Αυτό δεν σημαίνει βέβαια ότι θα πάψουμε να κάνουμε κριτικές ή θα αλλάξουμε τα κριτήρια βράβευσης ή τις βαθμολογίες μας. Δώσαμε στην εστιατορική σκηνή ένα εύλογο διάστημα ρονταρίσματος δύο εβδομάδων και από την ερχόμενη Τετάρτη οι κριτικές μας επιστρέφουν κανονικά.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση