Ο Μπάμπης Ζιντίλης κάνει το lockdown λίγο πιο... σουit

13 Νοεμβρίου 2020
Ο ταλαντούχος pastry chef μόλις άνοιξε το δικό του boutique ζαχαροπλαστείο στο Παλαιό Φάληρο, xρωματιστό, διαδραστικό, με μια πολύ ωραία ζωντάνια.
  • Ο ΜΠΑΜΠΗΣ ΖΙΝΤΙΛΗΣ ΚΑΝΕΙ ΤΟ LOCKDOWN ΛΙΓΟ ΠΙΟ... ΣΟΥIT | Deli-Shops

Τα επιδόρπια του Μπάμπη Ζιντίλη έχουν κλείσει όμορφα το δείπνο μας σε αρκετά εστιατόρια.Εκείνη την πολύ γοητευτική κρέμα του από ταχίνι, με μέλι, καβουρδισμένο σουσάμι και παγωτό μαύρου σουσαμιού, που έφτιαχνε στο Zurbaran ακόμη τη θυμάμαι. Μέσα στις ωραίες εκπλήξεις που μας έχει επιφυλάξει κατά καιρούς βάλτε ακόμη μια: ο ταλαντούχος pastry chef, που πέρασε από το Funky Gourmet κι έχει δώσει πολύ πολύ ενδιαφέροντα δείγματα γραφής, στο μυκονιάτικο Αlemagou, στο Οozora, στο Οmilos στην Ύδρα και όχι μόνο, τώρα, εν μέσω του δεύτερου lockdown, αποφάσισε να ανοίξει το δικό του boutique ζαχαροπλαστείο στο Παλαιό Φάληρο. Η νέα «κολεξιόν» είναι για το σπίτι.

Το σουit έχει ωραίο στιλ. Κι απρόσμενο. Ο πάγκος κι οι βιτρίνες με τα γλυκά είναι ντυμένες με μπαμπού. Έχουν για φόντο ένα πολύχρωμο γυναικείο πρόσωπο-ωδή στις γυναίκες που μαζεύουν καρπούς στα χωράφια κι ένα  λουλούδι βανίλιας, που έχει ζωγραφίσει ο τοιχογράφος Φρο και που άνετα θα μπορούσε να είναι εξώφυλλο κάποιου δίσκου με world music. Μια-δυο μέρες πριν ανοίξει που περνάω το κατώφλι ‒λίγες πινελιές μένουν ακόμα να μπουν στο χώρο κι οι τούρτες δεν έχουν πάρει ακόμη πάρει τη θέση τους‒ η ομάδα κάνει τις τελευταίες της δοκιμές. Λίγα λεπτά αργότερα βουτάω το κουτάλι μου σε μια πυκνή κρέμα γιαουρτιού και λευκής σοκολάτας, συνδυασμένη με τραγανό μπισκότο αμυγδάλου, απαλά σε γεύση ζελεδάκια λάιμ, σος βιολέτας, φρέσκα μύρτιλα, σμέουρακαιφράουλες. Η μους bitter σοκολάτας, με καραμέλα βουτύρου και μικρούτσικα ξηροκαρπάτα μπράουνις, είναι πολύ εκφραστική. Για την επόμενη φορά έχω βάλει στο μάτι τη μηλόπιτα με καραμέλα βουτύρου και κρέμα αμυγδάλου.

Ο Μπάμπης Ζιντίλης ήθελε το νέο αυτό σενάρια να είναι δημιουργικό και προσιτό ταυτόχρονα, προσαρμοσμένο στα δεδομένα της εποχής (στο σουit μπορεί κανείς να πάρει ατομική καρυδόπιτα σε ποτηράκι κι επίσης ατομικό μπακλαβά) και σε ένα βαθμό τουλάχιστον, διαδραστικό. Έτσι λοιπόν, τα περισσότερα από όσα φτιάχνει με την ομάδα του πίσω στο εργαστήριο θα τελειώνουν μπροστά σου – μια νότα εστιατορικής ζαχαροπλαστικής: θα προσθέτει λίγο ξύσμα λάιμ στην κρέμα γιαουρτιού και στην λεμονόκρεμα, θα καραμελώνει με το φλόγιστρο την επιφάνεια της ξινούτσικης, αρωματικής crème brulée με passion fruit, θα ολοκληρώνει με μια στρώση χειροποίητης μαρμελάδας το cheesecake λίγο πριν μπει στο χάρτινο κουτί.

Λίγο πριν τον αφήσω να συνεχίσει τις ετοιμασίες του, μου λέει ότι τα ράφια στα δεξιά θα γεμίσουν με ποτά (ρούμι, κονιάκ κ.ά,), μπισκοτάκια για τον καφέ και σακουλάκια με σοκολάτα με μπαχαρικά, με καρφιτσωμένη πάνω τους τη συνταγή για να μπορεί κανείς να φτιάξει ένα αχνιστό ρόφημα στο σπίτι. Τώρα που γράφω χαζεύοντας το μουντό ουρανό από το παράθυρο, δεν θα έλεγα όχι σ’ ένα φλιτζάνι.

Info: Τερψιθέας 47, Παλαιό Φάληρο, τηλ. 2109886192. 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση