Οι φούρνοι νέας γενιάς έχουν μπει δυναμικά στη ζωή μας και συνεχίζουν να ανθίζουν σε όλες πλέον τις συνοικίες του κέντρου αλλά και των πέριξ της πρωτεύουσας. Ένα τέτοιο αρτοποιείο, το La Linda, έκανε την εμφάνισή του στην οδό Κύπρου της Γλυφάδας στις αρχές Φεβρουαρίου. Η Isabella Aquilina και η μητέρα της, María Teresa Arida, άρχιζαν να χτίζουν την ιδέα για το φούρνο τους στο παραθαλάσσιο σπίτι της συνοικίας Manantiales στην Punta del Este της Ουρουγουάης όπου κατοικούσαν. Το όνομά του ήταν la linda, που στα ισπανικά σημαίνει «η όμορφη». Χρόνια αργότερα, το αγόρασαν και τον Δεκέμβριο του 2011 το μετέτρεψαν σε αρτοποιείο, διατηρώντας την ονομασία του. Η δε προτομή της ωραίας κυρίας στο λογότυπο της οικογενειακής επιχείρησης προέρχεται από ένα άγαλμα που αγόρασαν σε μαγαζί με αντίκες.
Μητέρα και κόρη έθεσαν σαν στόχο τους την ανάδειξη του παραδοσιακού ψωμιού και του σπιτικού φαγητού που μαγείρευαν στην κουζίνα τους. Οι δυο τους περιηγήθηκαν για μήνες στα παλαιότερα αρτοποιεία της Ουρουγουάης και της Αργεντινής, μαθαίνοντας την τέχνη του ψωμιού και την ιστορία των διαφόρων ειδών του. Στο αρτοποιείο τους όλα τα προϊόντα είναι χειροποίητα και παράγονται καθημερινά από ντόπια υλικά, χωρίς πρόσθετα συντηρητικά.
Έχοντας περάσει αρκετό καιρό στην Ελλάδα, επέλεξαν μια παραθαλάσσια συνοικία της Αθήνας για τη πρώτη ευρωπαϊκή εμφάνιση του La Linda. Συνεταίροι τους στο ελληνικό εγχείρημα είναι ο Marc Missirian και ο Emmett Loughran. Το σικάτο, με κομψά βιομηχανικά αλλά και μοντέρνα ρουστίκ στοιχεία, αρτοποιείο της Γλυφάδας θυμίζει αυλή εξοχικής κατοικίας και έχει σχεδιαστεί από το Αυστριακό Studio Riebenbauer.
Εκεί, γεύσεις Ουρουγουάης και Λατινικής Αμερικής παντρεύονται με ελληνικές, λεβαντίνικες – μια και η καταγωγή της οικογένειας είναι από το Λίβανο – αλλά και διεθνείς. Στο μενού φιγουράρουν επιλογές πρωινού καθώς και εδέσματα που στολίζουν τις βιτρίνες καθόλη τη διάρκεια της μέρας – ανάμεσά τους και οι εμπανάδας σπανακόπιτα, ο καγιανάς με μανούρι και προζυμένιο ψωμί, το λάμπνε με αγγούρι, ντοματίνια, μαριναρισμένες ελιές και φοκάτσια με ζαατάρ και κρεμμύδι, τα scrambled αυγά με παρμεζάνα και προζυμένιο ψωμί, η κις λορέν με μπρόκολο και τυρί και η χειροποίητη γκρανόλα με γιαούρτι και φρέσκα φρούτα. Ιδιαίτερα είναι τα λατινοαμερικάνικα pastries, όπως το αλφαχόρ βανίλιας και το αμαρτωλό ροχέλ – ένα παραδοσιακό γλυκό από την Αργεντινή που μοιάζει με μιλφέιγ, περιλαμβάνει dulce de leche και καραμέλα γάλακτος και σκεπάζεται με «μανδύα» καμένης μαρέγκας. Το La Linda προσφέρει προς το παρόν πέντε είδη προζυμένιων ψωμιών – ανάμεσά τους μπαγκέτα, χωριάτικο και ελιόψωμο με ζαατάρ – ενώ σε συνεργασία με μικροπαραγωγό της Καλαμάτας, παράγει σπιτικές μαρμελάδες. Αξιόλογες είναι και οι επιλογές σε ροφήματα, χυμούς, κρασιά και signature cocktails. Το αρτοποιείο θα προσθέσει και άλλες γεύσεις στο μενού του και σκοπεύει τη φετινή Άνοιξη να αρχίσει να λειτουργεί και τα βράδια, προσφέροντας φαγητό από την Ουρουγουάη και την Αργεντινή.
«Θέλουμε οι άνθρωποι να νιώθουν σαν στο σπίτι τους», μου είπε η Isabella Aquilina, «Στην Ουρουγουάη λένε ότι είμαστε «ο καλύτερος γείτονας που μπορείς να έχεις», και ελπίζουμε να το πετύχουμε και εδώ!»
Φωτό ~ Άννα Τασιούλα
Info: Κύπρου 13, Γλυφάδα, Τηλ.: 210 8949 900
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση