Vogatsikou 3: Η αίσθηση της πληρότητας

Οι Λατίνοι συνήθιζαν να χρησιμοποιούν μια φράση όταν ήθελαν να υπογραμμίσουν μεταξύ άλλων, ότι η εμπειρία έχει μια αδιόρατη μοναδικότητα την στιγμή που την ζει κάποιος και δεν επαναλαμβάνεται ποτέ ακριβώς με τον ίδιο τρόπο. Hic et Nunc σημαίνει εδώ και τώρα, ο χρόνος και ο τόπος δηλαδή κατά τον οποίο συμβαίνει ένα γεγονός. Όχι, η στήλη κάθε άλλο παρά φιλοσοφικές διαθέσεις έχει. Στην περίπτωση όμως του Vogatsikou3, η συγκεκριμένη θεώρηση κατά κάποιο τρόπο μου έδωσε το έναυσμα για να σας παρουσιάσω το υπέροχο κατά την γνώμη μου και όχι μόνο, μπαρ του Γιάννη Κέδε στην Θεσσαλονίκη, αιτιολογώντας παράλληλα κάποιους από τους λόγους για τους οποίους βραβεύτηκε ως το καλύτερο cocktail bar στα πρώτα FnL Best Bar Awards by Cardhu.

Το όνομά του προδίδει και την τοποθεσία του. Βρίσκεται στην καρδιά της Θεσσαλονίκης, στην οδό Βογατσικού 3, μια ανάσα μόνο από την περαντζάδα της παραλιακής Νίκης. Σέρβιρε τα πρώτα του ποτά πριν από τρία χρόνια, ενώ στην θέση του συναντούσαμε πριν από αυτό ένα από τα θρυλικότερα μπαρ της συμπρωτεύουσας, το Belair. Λειτουργεί από το πρωί με εξαιρετικά χαρμάνια καφέ, ενώ ο σεφ Γιώργος Ζορμπάς έχει επιμεληθεί την ενδιαφέρουσα κουζίνα του. Μέσα στο επόμενο διάστημα το μενού του θα εμπλουτιστεί με πρωινό και brunch τα οποία θα έχουν μια funky γαστρονομική διάθεση όπως μου εκμυστηρεύτηκε ο ιδιοκτήτης του. Ο εικαστικός Τάκης Τσεντεμαΐδης θα φιλοτεχνήσει τα καινούργια του σουπλά και ήδη τρέχει ο ανανεωμένος εξαιρετικός κατάλογος των cocktails του από την teamwork του μπαρ, μετά την αποχώρηση του αξιόλογου Αλέξανδρου Σουρμπάτη. 

Ίσως σας τα λέω λίγο μπερδεμένα αλλά δεν το κάνω επίτηδες. Ένα από τα γοητευτικότερα χαρακτηριστικά του Vogatsikou 3 άλλωστε είναι η αρμονία των επιμέρους μερών του μεταξύ τους. Φυσικά όλοι έχουν στραμμένο το βλέμμα στην θαυμάσια ξύλινη μπάρα του. Το περίεργο ή μάλλον το αξιοθαύμαστο είναι ότι είτε πίνοντας καφέ, είτε τρώγοντας μια pasta, είτε δοκιμάζοντας ένα από τα πολυεπίπεδα cocktail του, ο κοινός παρονομαστής είναι η ισορροπία, η άψογη τεχνική και κατ´ επέκταση η απόλαυση. Έτσι μια από τις κατακτήσεις του είναι ότι καταφέρνει να προσελκύσει ένα ετερόκλητο κοινό και να το εξυπηρετήσει ισάξια. Με λίγα λόγια, δεν υπάρχουν γνωστοί, φίλοι και άγνωστοι για το Vogatsikou3. Ή καλύτερα φυσικά και υπάρχουν αλλά όλοι αντιμετωπίζονται το ίδιο φιλόξενα και με επαγγελματισμό.  Και τις τρεις φορές που πήγα ως εκεί τους τελευταίους πέντε μήνες το παρατήρησα στις εκφράσεις του προσώπου των θαμώνων του. Το κεφάτο και μιξαρισμένο ηλικιακά κοινό του το κατακλύζει μέρα νύχτα. Και το κυριότερο για ένα τέτοιο project; Τα shakers από την δυνατή και πολλά υποσχόμενη ομάδα του, δίνουν ρεσιτάλ από το μεσημέρι, σε ένα μπαρ μάλιστα το οποίο είναι αυστηρά non smoking! Παρατήρησα τον κόσμο του να χορεύει επί ώρες με το cocktail στο χέρι και κάποια στιγμή να βγαίνει έξω για ένα τσιγάρο και να επιστρέφει βιαστικά μέσα λες και ήταν στο σινεμά. Μήπως όμως ήταν;

Ο Γίαννης Κέδες είναι χωρίς αμφιβολία ένας από τους καλύτερους bartenders που έχουμε αυτή την στιγμή στην Ελλάδα. Κατάφερε μέσα σε τρία χρόνια, στην αρχή με τον επίσης εξαιρετικό Αλέξανδρο Σουρμπάτη και πλέον μαζί με την ομάδα του που φυσάει, να εξελίξει το μπαρ του δημιουργώντας πολυδιάστατα cocktails και ευφάνταστες συνταγές με άριστες πρώτες ύλες και ιντριγκαδόρικα σενάρια. Δεν σταματάει όμως εκεί. Πρόσφατα ταξίδεψε μέχρι το Μεξικό για να επιλέξει μια τεκίλα την οποία έφερε μαζί του στην Θεσσαλονίκη και η ετικέτα της έχει αποκλειστικά το όνομα του μπαρ! Με αυτή δημιούργησε το εξαιρετικό Tahona (φωτό επάνω) με τζίντζερ, δυόσμο, σιρόπι πικραμύγδαλου, lime και ανανά. Την τελευταία επίσης φορά ο Μανώλης Μπέτσης μου παρουσίασε ένα εκπληκτικό παλαιωμένο Boulevardier με Jameson Select Reserve, Campari, Aperol, vermouth και bitter από Jameson με sloe berry. Το Saladito από τον Θωμά Κανδυλιάρη παρόλαυτα παραμένει πολύ ψηλά στα προσωπικά μου γούστα από την στιγμή που το δοκίμασα. Το San Cosme Mezcal αναμειγνύεται αριστουργηματικά με σιρόπι από μέλι, φρέσκο χυμό lime, πιπέρι καγιέν και Rock Salt Mix! Στη νέα cocktail list φιγουράρει επίσης το Breakfast in Martinique, το νικητήριο cocktail του φετινού διαγωνισμού T Punch όπου θα εκπροσωπήσει την χώρα μας στον παγκόσμιο διαγωνισμό στην Μαρτινίκη. Άφησα για το τέλος το απολαυστικό Pink Panther και το The Only Smoker, μια συνταγή του καταλόγου που ξορκίζει κατά κάποιο τρόπο την καπνοαπαγόρευση στο Vogatsikou3, μιας και ο μοναδικός καπνός που αναδύεται στον χώρο είναι από την καμμένη κανέλα του cocktail, το οποίο αποτελείται από Remy Martin V. S. O. P., Zacappa 23, κόκκινο γλυκό βερμούτ και Angostura Bitters. 

Στο μεταίχμιο πλέον του high end, το Vogatsikou3, στην παρούσα πολύ ενδιαφέρουσα και δημιουργική του φάση και με πολύ σοβαρές προοπτικές εξέλιξης, είναι δικαιωματικά ένα από τα σπουδαιότερα και απολαυστικότερα cocktail bar της χώρας. Ο επιθετικός προσδιορισμός "καλύτερο" έστω μεταξύ ίσων, μπορεί να του βαραίνει τις πλάτες, επωμίζοντάς το με μεγάλες προσδοκίες. Κάνει όμως και κάτι άλλο που όλοι μας πολλές φορές το έχουμε ανάγκη: το δικαιώνει. 

Υ. Γ. 

Την ανανεωμένη cocktail list του Vogatsikou 3, υπογράφει ομαδικά η teamwork του μπαρ η οποία αποτελείται από τους Γιάννη Κέδε, Θωμά Κανδυλιάρη, Θόδωρο Μανώλα, Ανδρέα Γιαπράκα και Μανώλη Μπέτση. 

Info: Βογατσικού 3, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310222899