Ζεστή σαλάτα με κινόα και χαλούμι

Και λέω άναυδη γιατί εγώ καθόλου δεν είμαι της υγιεινής διατροφής οπότε απέφευγα συστηματικά να δοκιμάσω την " βασίλισσα των super foods" , πράγμα που αποδείχτηκε τελικά μεγάλη ανοησία μου.Μια που, ένα πιάτο με σαλάτα κινόα, σολωμό και yuzu έφτασε για να γεννηθεί ένας μεγάλος έρωτας. Καθώς καταλαβαίνετε, με το που επέστρεψα στην Αθήνα άρχισα να ψάχνω συνταγές και δεν φαντάζεστε την χαρά μου όταν συνειδητοποίησα πως το καινούριο μου αγαπημένο φαγητό δεν είναι μόνο σούπερ νόστιμο, είναι και πανεύκολο να γίνει. Voila λοιπόν η πρώτη συνταγή που δοκίμασα και στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία.

Ζεστή σαλάτα κινόα με χαλούμιΥλικά ( για 2 άτομα)

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
• 1 μεγάλη ψητή πιπεριά τουρσί κομμένη σε φέτες
• 200 γρ κινόα
• 500 ml ζωμό λαχνικών
• μια χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• τον χυμό και το ξύσμα από ένα λεμόνι
• ζάχαρη στην μύτη ενός κουταλιού του γλυκού
• 250 γρ χαλούμι κομμένο σε χοντρές φέτες

ΕκτέλεσηΖεσταίνουμε την μια κουταλιά ελαιόλαδο σε μια μεσαία κατσαρόλα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά για μερικά λεπτά , προσθέτουμε την κινόα και τσιγαρίζουμε για άλλα 3 λεπτά. προσθέτουμε τον ζωμό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Μόλις είναι έτοιμη, προσθέτουμε τον μισό μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από την φωτιά.Στο μεταξύ, έχουμε ανάψει τον φούρνο στο grill. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με τον υπόλοιπο μαϊντανό, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, την ζάχαρη και αλάτι όσο μας αρέσει. Ψήνουμε το χαλούμι μέχρι να ροδίσει και απο τις δυο του πλευρές, και σερβίρουμε πάνω στην κινόα, περιχυμένο με την σάλτσα.