Η bar σκηνή της Θεσσαλονίκης διατηρεί μια ξεχωριστή δυναμική, ισορροπώντας ανάμεσα στην εξωστρεφή νυχτερινή διασκέδαση και τη γαστρονομική εξέλιξη. Στην καρδιά των Άνω Λαδαδίκων, στον αριθμό 3 της οδού Βέροιας, το Gorilla Bar αποτελεί εδώ και χρόνια το σημείο αναφοράς αυτής της συνάντησης. Η πρόσφατη κατάταξή του στην 33η θέση των 50 Best Bars της Ευρώπης δεν αποτελεί απλώς μια σημαντική επιτυχία για τον ιδρυτή του, Αχιλλέα Πλακίδα, αλλά μια ουσιαστική επιβεβαίωση της συνεπούς δουλειάς που πραγματοποιείται στο in-house εργαστήριο του μαγαζιού. Ίσως το μοναδικό speakeasy εργαστήριο στον κόσμο και σίγουρα το μοναδικό που έχω επισκεφτεί εγώ. Στην πρόσφατη επίσκεψή μου, είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω τον κατάλογο του που τόσα είχα ακούσει και να διαπιστώσω τον τρόπο με τον οποίο η ομάδα μεταφράζει την υψηλή τεχνική σε προσιτή και ουσιαστική γεύση.
Ο κατάλογος με τίτλο «Welcome to the Zoo» ξεχωρίζει άμεσα από το εικαστικό του design: ένα pop-up βιβλίο που ξεδιπλώνει μπροστά στον επισκέπτη 16 conceptual στάσεις ενός ζωολογικού κήπου. Πίσω από την μπάρα, ο Δάνης και ο Δημήτρης ανέλαβαν να μου αναλύσουν τη φιλοσοφία του concept, όπου κλασικές δομές αποδομούνται και ανασυντίθενται μέσα από in-house cordials, infusions και τεχνικές ζύμωσης.
Η δοκιμή μου ξεκίνησε με το The Coffee Spot, μια από τις πιο ενδιαφέρουσες δημιουργίες της λίστας για μένα. Παρότι η συνταγή δεν περιλαμβάνει κλασικό καφέ, η χρήση πίκλας εσπρέσο προσδίδει στο ποτό ένα σύνθετο, umami και όξινο βάθος, παραπέμποντας με έναν απροσδόκητο και σύγχρονο τρόπο στη δομή ενός κλασικού Espresso Martini.
Στη συνέχεια, το Moto Moto the Hippo τράβηξε την προσοχή μου με την κρυστάλλινη διαύγειά του. Πρόκειται για μια σύνθεση με απόλυτη καθαρότητα στην εμφάνιση, η οποία όμως στον ουρανίσκο αποκαλύπτει διαδοχικά στρώματα πολυπλοκότητας, αναδεικνύοντας τη λεπτομέρεια στην αραίωση και την ισορροπία των συστατικών.
Για μια πιο δροσερή και
low-alcohol κατεύθυνση, το Phoebe The Flamingo (φωτό) αποδείχθηκε ένα
υποδειγματικό spritz. Με βάση το Gorilla’s Rose Vermouth, το ποτό συνδυάζει
νότες ελιάς και ντομάτας με τη φρουτώδη φρεσκάδα από raspberry και ροδάκινο,
ενώ τα ανθικά αρώματα του γιασεμιού ολοκληρώνουν ένα γαστρονομικό aperitivo με
εξαιρετική οξύτητα ενώ σε κάθε γουλιά ένιωθα ότι ανακαλύπτω διαφορετικές
γεύσεις και εντάσεις.
Δεν γινόταν να μην δοκιμάσουμε το Sir Nils Olav The Penguin, μια ευρηματική παραλλαγή που ισορροπεί ανάμεσα στην aperitivo κουλτούρα ενός Spritz και την παιδική γευστική ανάμνηση της γρανίτας. Στο ποτήρι, το Aperol συνδυάζεται αρμονικά με ροζέ κρασί και ένα προσεγμένο cordial τσιχλόφουσκας, ενώ η προσθήκη του strawberry sorbet προσδίδει δροσερή οξύτητα, φρουτώδη ένταση και μια παιγνιώδη, αναπάντεχη υφή που εξελίσσει τον spritz χαρακτήρα χωρίς να τον καθιστά υπερβολικά γλυκό.
Η εμπειρία στο Gorilla αποδεικνύει ότι η δημιουργικότητα μπορεί πολύ άνετα να συνδυαστεί με την διασκέδαση. Το μπαρ διατηρεί τον high-energy χαρακτήρα του, υποστηρίζοντας παράλληλα ένα μενού υψηλών προδιαγραφών που δικαιώνει απόλυτα την πανευρωπαϊκή του αναγνώριση. Θα το επισκεφτούμε σίγουρα ξανά όταν θα κυκλοφορήσει το επόμενος του κατάλογος από τον οποίο πήραμε μια μικρή γεύση και μας ενθουσίασε το concept του.
Info: Βέροιας 3, Άνω Λαδάδικα, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2313 086274
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση