Το μέλλον του κρασιού

Σε λίγες εβδομάδες ανοίγει τις πόρτες της η έκθεση Prowein στο Ντίσελντορφ της Γερμανίας, και όπως έχει γίνει συνήθεια με όλες τις μεγάλες διεθνείς εκθέσεις, οι οργανωτές της δημοσιοποίησαν μία μελέτη που παρήγγειλαν, για το μέλλον του κρασιού.

«Πώς θα είναι η διεθνής οινοβιομηχανία σε 20 χρόνια;» είναι το ερώτημα στο οποίο κλήθηκαν να απαντήσουν οι μελετητές του εξειδικευμένου στο κρασί γραφείου Wine Intelligence της Αγγλίας. 

Το 2034, λένε οι μελλοντολόγοι του κρασιού, οι καταναλωτές και όχι οι παραγωγοί θα είναι εκείνοι που θα σέρνουν τον οινικό χορό. Η εκ των άνωθεν οινική διαπαιδαγώγηση των καταναλωτών θα αποτελεί παρελθόν και η εμπλοκή του κόσμου με το κρασί θα είναι περισσότερο εμπειρική και συναισθηματική.

Σε δημοσκόπηση επαγγελματιών του κλάδου, που έγινε για τις ανάγκες της μελέτης, το 77% των ερωτηθέντων δήλωσαν πως οι καταναλωτές του αύριο θα είναι ακόμα πιο απαιτητικοί και ανυπόμονοι απ’ ότι σήμερα ―αν και το 58% εκτιμά πως η βασική πηγή πληροφόρησης που θεωρείται αξιόπιστη θα συνεχίσει να είναι οι φίλοι και η οικογένεια, άσχετα με το γεγονός ότι τα κοινωνικά δίκτυα θα είναι εκείνα που θα μεταφέρουν την πληροφόρηση αυτή.

Το πιο σημαντικό στοιχείο είναι η εκτίμηση όλων (για να μην πούμε ευχή) πως ο κόσμος θα συνεχίσει να πίνει κρασί και μάλιστα περισσότερο απ’ ότι σήμερα· μάλιστα, όλοι θα γνωρίζουν περισσότερα πράγματα για αυτό επειδή η πληροφόρηση θα είναι πιο εύκολα προσβάσιμη.

Σε ό,τι αφορά το ακανθώδες ζήτημα της διανομής, οι επαγγελματίες του κλάδου συμφωνούν σε ποσοστό 66% πως τα σούπερ μάρκετ θα συνεχίσουν να ελέγχουν το παιχνίδι έχοντας γίνει ακόμα πιο ισχυρά, με αποτέλεσμα την ακόμα μεγαλύτερη πόλωση του κλάδου: από τη μία θα βρίσκονται τα μαζικής παραγωγής κρασιά (που θα διοχετεύονται στα σούπερ μάρκετ) και από την άλλη τα κρασιά των «οινοποιείων-μπουτίκ» (που θα πωλούνται σε εξειδικευμένα σημεία), δημιουργώντας όμως τεράστιο θέμα επιβίωσης σε όσα κρασιά κινούνται ανάμεσα στις δύο αυτές κατηγορίες. Οι ηλεκτρονικές πωλήσεις ασφαλώς θα συνεχίσουν να αυξάνουν, ωστόσο πολλοί είναι εκείνοι που εκτιμούν ότι η προσωπική επαφή στο κρασί είναι αναγκαία και θα δώσει φιλί ζωής στις κάβες και σε άλλα παρεμφερή σημεία πώλησης, εφόσον αυτά βρουν για το κάθε κρασί το μήνυμα που θα «μιλήσει» στον καταναλωτή.

Πάνω από το 80% των ερωτηθέντων εκτιμούν πως οι τεχνολογίες της συσκευασίας θα επηρεάσουν καθοριστικά τις πωλήσεις των κρασιών τα επόμενα 20 χρόνια. Χωρίς να θεωρείται  ξεπερασμένη η παραδοσιακή γυάλινη φιάλη, όλοι εκτιμούν πως νέες μορφές συσκευασίας θα δουν το φως, ειδικά στις αναδυόμενες αγορές, ενώ στις πιο ώριμες αγορές η τάση θα είναι προς τις συσκευασίες που είναι πιο φιλικές προς το περιβάλλον και που είναι πιο στοχευμένες, ακόμα και εξατομικευμένες σε ορισμένες περιπτώσεις.

Οι μεγαλύτερες προκλήσεις στις οποίες θα κληθεί να απαντήσει το κρασί θα προέλθουν από τις Αρχές, από κυβερνήσεις χωρών που θα επεμβαίνουν στην κοστολόγηση, στην πώληση, στο μάρκετινγκ, στη σήμανση ακόμα και στην κατανάλωσή του. Δίχως η ποτο-απαγόρευση να είναι προ των θυρών είναι σαφές πως υπάρχει μία τάση διεθνώς προς τον μεγαλύτερο έλεγχο του αλκοόλ και αυτό θα επηρεάσει και το κρασί.

Τέλος, οι ειδικοί εκτιμούν πως η μόδα των αφρωδών οίνων θα συνεχίσει ακάθεκτη μέχρι να κατακλύσει ολόκληρο τον πλανήτη, ενώ εκείνη των ροζέ κρασιών όπου να ‘ναι θα κοπάσει. Για τη ρετσίνα δεν νομίζω να είπαν τίποτα...