Κaranika Cuvee Speciale 2014

12 Φεβρουαρίου 2016
Αργύρης Τσακίρης
Λευκό αφρώδες από την ερυθρή ποικιλία Ξινόμαυρο με τη δεύτερη ζύμωση να έχει γίνει μέσα στη φιάλη, από την οινοποιία Καρανίκα στην περιοχή Άγιος Παντελεήμονας, στο Αμύνταιο της Φλώρινας. ΒΑΘΜΟΣ: 84 / 100

Ένα από τα πιο πρόσφατα αφρώδη, από μια περιοχή με παράδοση σε τέτοιου είδους κρασιά.

Χρώμα κίτρινο λαμπρό με πολύ έντονη έκλυση διοξειδίου του άνθρακα. Έντονα και καθαρά αρώματα φρούτων και τη μαγιά να κάνει διακριτικά την παρουσία της σαν ζύμη που μόλις έχει αρχίσει να φουσκώνει. Στην πρώτη γουλιά, η πολύ έντονη έκλυση διοξειδίου του άνθρακα τσιμπά ανάλογα έντονα και δημιουργεί υπερβολικό αφρισμό εξαερώνοντας όλο το περιεχόμενο της γουλιάς, εξανεμίζοντας τη γλύκα και το σώμα, αφήνοντας περιθώριο μόνο για την οξύτητα. Στο ποτήρι η έκλυση του ανθρακικού ξεκινάει ακατάπαυστη και μειώνεται με αργό και κανονικό ρυθμό, δείγμα μια δεύτερης ζύμωσης που έχει γίνει στην φιάλη.

Βαθμός 84/100 γιατί όπως γίνεται φανερό από την περιγραφή που μόλις διαβάσατε έχει υπερβολικό διοξείδιο του άνθρακα με αποτέλεσμα να παρεμποδίζει την εμφάνιση των καλών χαρακτηριστικών του, που δεν είναι και λίγα. Ως λευκό κρασί από ερυθρά σταφύλια καταφέρνει να κρύψει απόλυτα την καταγωγή του, δίνοντας ένα αποκλειστικά λευκό κρασί τόσο εμφανισιακά, όσο αρωματικά και γευστικά. Προφανώς έχει προέλθει από μια εξαιρετική πρώτη οινοποίηση δίνοντας ένα κομψό κρασί. Ένα ήσυχο λευκό κρασί από Ξινόμαυρο, έχει χαρακτήρα που δύσκολα κρύβει το φορτίο της προέλευσης του, δίνοντας συνήθως νότες οξείδωσης και κομμένου μήλου. Εδώ εμφανίζει λευκά φρούτα αχλαδιού, πράσινου μήλου που πρωτοστατεί το κυδώνι, το πιο στυφό από όλα λευκά φρούτα. Η δεύτερη ζύμωση στη φιάλη εκτός από ανθρακικό (διοξείδιο του άνθρακα) του προσέθεσε και τη λεπτή παρουσία από τις ζύμες, που είναι το ζητούμενο σε κάθε αφρώδες που σέβεται τον εαυτό του και το κάνει να ξεχωρίζει από ένα κρασί που έκανε και τη δεύτερη ζύμωση βιαστικά μέσα σε δεξαμενή. Δεν έχει φτάσει στο επίπεδο ενός καψαλισμένου ψωμιού, ενώ αυτή του τσουρεκιού δηλαδή ζύμης και βουτύρου είναι μάλλον απούσα στο στόμα. Αυτό χρειαζόταν ίσως περισσότερο χρόνο συμπαραμονής με τις ζύμες μέσα στη φιάλη ώστε να αποκτήσει την μυρωδιά της ζύμης σε μεγαλύτερη ένταση.

Στο στόμα στην πρώτη γουλιά η γλύκα δεν καταφέρνει να κάνει την εμφάνιση της ούτε για ένα δευτερόλεπτο, ενώ το σώμα της εξανεμίζεται μαζί με το ανθρακικό της. Η κοφτερή οξύτητά του, κληρονομιά από τα σταφύλια, τονίζεται από την ύπαρξη ενός ακόμη οξέως του ανθρακικού που κάνει το στόμα ελαφρά στυφό. Μετά την απομάκρυνση του κρασιού από το στόμα η οξύτητα παραμένει αισθητή και στην επίγευση. Δεν καταφέρνει να εγκλωβίσει στη σύστασή του το διοξείδιο, αφού αυτό είτε έχει παραχθεί μάλλον σε πολύ μεγάλη ποσότητα, είτε δεν έχει την κατάλληλη σύσταση για να το συγκρατήσει εμποδίζοντάς το να ελευθερωθεί με τόσο έντονο τρόπο.

Στην τρίτη μόλις γούλια έχοντας απομακρυνθεί κάπως, το διοξείδιο του άνθρακα δείχνει κάποια γλύκα ενώ το πάχος του  κάνει αισθητή την παρουσία του δείχνοντας ότι χωρίς αυτό η πρώτη γουλιά θα έφτανε τα όρια του οδυνηρού. Αφού το δοκιμάσετε αφήστε την λίγο να ηρεμήσει μέχρι και 15 λεπτά. Να του φύγει ο νεανικός ενθουσιασμός και τότε τα αρώματα γίνονται πιο σύνθετα κυρίως το στόμα και χάρη στη απομάκρυνση του διοξειδίου γίνεται πιο στρόγγυλο δείχνοντας τη γλύκα του. Θα μπορούσε να μας κολακέψει εάν ήταν πιο γλυκό. Τότε όμως η πρώτη γούλια θα ήταν η πιο ευχάριστη και κάθε επομένη λιγότερο. Προτιμάει να κάνει το αντίθετο. Η πρώτη γουλιά είναι βίαιη και κάθε επομένη πιο ελκυστική. Άλλωστε ένα από τα τερτίπια ενός αφρώδους που κρατεί για ώρα το διοξείδιο του άνθρακα είναι η διαφορά που εμφανίζει από γούλια σε γούλια μέχρι να ξαναγεμίσουμε το ποτήρι. Μετά από μισή ώρα αλλά και την επόμενη μέρα παραμένει με σεβαστό διοξείδιο και είναι ότι ίδιο και περισσότερο απολαυστικό. Ένα αφρώδες ικανό να προετοιμάσει την επόμενη μπουκιά για οπουδήποτε πιάτο από ψάρι μέχρι και κυνήγι ή γλυκό και να ταιριάξει με πιάτα που έχουν την ανάλογη οξύτητα.

Τιμή στην Κάβα Ανθίδης: €17,00

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση