Χατζηδάκη Οινοποίηση, (Ρ)αμπελιά 2021

Δεν είμαι φανατικός οπαδός ούτε των πολλών πιάτων σε ένα εστιατόριο, ούτε των πολλών ετικετών σε ένα οινοποιείο, όμως που και που και ο σεφ και ο οινοποιός πρέπει εκτός από την συνέπεια  να αποδεικνύουν και την δημιουργικότητα τους.

Η φαμίλια Χατζηδάκη ίσως έχει ένα λόγο παραπάνω να το πράξει και ως εκ τούτου έχει λανσάρει αρκετές νέες ετικέτες κατά την τελευταία 5ετία. Όλες τους εξαιρετικές αλλά καμία καλύτερη από την (Ρ)αμπελιά, τη νέα ΠΟΠ Σαντορίνη που βγήκε στην κυκλοφορία αφού ωρίμασε με τις οινολάσπες σε δεξαμενές και βαρέλια  για 12μήνες.

Ίσως ορθότερος θα ήταν ο ενικός, αφού η παραγωγή των μόλις 1800 (αφιλτράριστων) φιαλών και η αναλογία 70/30 μεταξύ inox και ξύλου μάλλον δεν χρειάζεται υπολογισμούς  MIT για να οδηγήσει σε ένα 500αρι βαρέλι και μια δεξαμενή!

Όμως εκεί που αρχίζει το μεγάλο κρασί σταματούν τα μαθηματικά! Και ξεκινά το “ζαχάρωμα” της οπτικής εξέτασης που αποκαλύπτει ένα εντυπωσιακά φρέσκο χρώμα για μια Σαντορίνη του 21 μερικά ωριμασμένη σε δρυ!

Όλα τα …οινολογικά που αναφέρθηκαν παραπάνω αποδεικνύονται και στην ιδιαίτερα πυκνή μύτη που με μέτρια ακόμα ένταση μας εισαγάγει στο (Ρ)αμπελιά χαρίζοντας αρώματα ζυμαριού και βανίλιας. Όμως αρκούν 2-3΄ στο ποτήρι (ή μια μισάωρη μετάγγιση) και την θέση τους παίρνει ένα πολύπλοκο εξωτικό μπουκέτο ανανά, ξηρών καρπών και νυχτολούλουδου, που -ίσως περισσότερο από κάθε άλλο κρασί του οινοποιείου- παραπέμπει στο αγαπημένο μου Cuvee No 15.

Ακόμα πάντως και πλέον φανατικοί “μυτάκηδες” θα παραδεχτούν ότι το στόμα είναι εξίσου εντυπωσιακό. Πληθωρικό και μακρύ έχει χωνέψει εκπληκτικά τόσο το βαρέλι όσο και την άφθονη οξύτητα. Έτσι το αποτέλεσμα είναι και τρομακτικά δυνατό αλλά και τρομακτικά ισορροπημένο, με την λιπαρότητα και την στρογγυλάδα να κυριαρχούν.  Προφανώς η Σαντορινιά ορυκτότητα  δεν λείπει, όμως ας πούμε ότι υπογράφει το οινικό αυτό έργο τέχνης με μικρά γράμματα στο κάτω δεξί μέρος του πίνακα…

Το Stolzle Revolution Red και οι 11-13οC θα προβάλουν ιδανικά τις αρετές του (Ρ)αμπελιά, ενώ ο όγκος, η δύναμή και η κλάση του θα αναζητήσουν ευγενή λευκά κρέατα, λευκές αστακομακαρονάδες αλλά και μια ταπεινή πατατοσαλάτα με σάλτσα μουστάρδας.

Τα κρασιά περισυλλογής πάντα αδικούνται σε συνθήκες εκθέσεων, οπότε  το (Ρ)αμπελιά μου αποκάλυψε την παγκόσμια κλάση του μόνο όταν βρέθηκε σε συνθήκες σπιτικής ηρεμίας. Μια κλάση που δικαιολογεί πέρα για πέρα τα 68€ της τιμής του. Ναι, με αυτά τα χρήματα αγοράζει κανείς και Chablis και Βουργουνδία, όμως σίγουρα δεν αγοράζει ούτε ένα τόσο σπουδαίο Chablis ούτε μια τόσο σπουδαία Βουργουνδία!

Βαθμολογία: 9/10.

Το (Ρ)αμπελιά από το οινοποιείο Χατζηδάκη είναι διαθέσιμο από το Houseof Wine