Οινοποιείο Δουλουφάκη, Ταχτάς 2021

10 Μαρτίου 2022
Σίμος Γεωργόπουλος
Με την πρώτη κυκλοφορία του σπάνιου Ταχτά, ο σπουδαίος οινοποιός των Δαφνών ξετυλίγει και άλλο τον πολύτιμο ταφτά των Κρητικών ποικιλιών! ΒΑΘΜΟΣ: 8 / 10.
  • ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΔΟΥΛΟΥΦΑΚΗ,  ΤΑΧΤΑΣ 2021 | Κριτικές Κρασιών

Ο Νίκος Δουλουφάκης όχι μόνο  έχει πιστέψει όσο λίγοι στο δυναμικό των Κρητικών ποικιλιών αλλά με την δουλειά του έχει παίξει πρωταγωνιστικό ρόλο στην ανάδειξη του Βιδιανού και του Λιάτικου ως των σπουδαιότερων σταφυλιών του  Κρητικού αμπελώνα.

Αυτό βέβαια δεν σημαίνει ότι ξεχάσε την δουλειά του χρυσοθήρα που τόσο καλά ξέρει, αναζητώντας και άλλους κρυμμένους θησαυρούς του νησιού! Και βρήκε έναν ακόμα,  όχι σε κάποια απομακρυσμένη άκρη του αλλά σε αμπελοτόπια της δικής του …επικράτειας!

Ο λευκός Ταχτάς πιστεύεται ότι καλλιεργείται στην Κρήτη από τον 16ο αιώνα ενώ μέχρι την δεκαετία του ΄60 χρησιμοποιούταν και για την παραγωγή σταφίδας. Όμως η ύπαρξη κουκουτσιών και η χοντρή, πλούσια σε τανίνες φλούδα του πρώτα τον περιόρισε στην παραγωγή κρασιού και μετά το 1980 τον οδήγησε σχεδόν σε εξαφάνιση.

Ο παραγωγός των Δαφνών κατάφερε όχι μόνο να ανακαλύψει τα λιγοστά στρέμματα στα οποία εξακολουθεί να είναι φυτεμένος, αλλά και να μας προσφέρει μια οινοποιημένη σε δεξαμενή cuvee 2000 φιαλών, επιτρέποντάς μας να γνωρίσουμε αλλά και να απολαύσουμε αυτό το σπάνιο σταφύλι.

Γιατί απολαυστικό είναι και το λαμπερό κίτρινο χρώμα του Ταχτά και η εκρηκτική όσο και αρκετά πυκνή μύτη του: ένα  μπουκέτο γεμάτο αχλάδια βρασμένο σε σιρόπι, ώριμα ροδάκινα, βερίκοκα,  ζουμπούλια και γιασεμιά.

Ίσως κάποιος βρει εδώ ομοιότητες με το Βιδιανό και το Θραψαθήρι, τόσο λόγω του μέτριου σώματος αλλά κυρίως λόγο της στρογγυλάδας που προσδίδει η μαλακή οξύτητα. Βέβαια η επίγευση δεν είναι ιδιαίτερα μακριά, όμως αυτό είναι και το μόνο για το οποίο θα μπορούσε να κατηγορήσει κανείς αυτό το πολύ ενδιαφέρον κρασί ακόμα και αν δεν ήταν διατεθειμένος να κρίνει αυτή την πρώτη προσπάθεια με επιείκεια.

Από την άλλη δεν θα μπορούσε να μην αναγνωρίσει την ικανότητα του να ταιριάξει με πολλά πιάτα, από λαχανοντολμάδες και ριζότο με κολοκύθα μέχρι λευκά κρέατα και εξωτικά green curry ή bao buns! Ως προς το σερβίρισμα τώρα, ο Ταχτάς θα εκτιμήσει την δροσιά των 9-11ºC αλλά και τον …αέρα που θα του προσφέρει το μέσου μεγέθους Stolzle Revolution Red.

Αν και πολλοί παραγωγοί πατούν στην σπανιότητα των ποικιλιών και το  “συλλεκτικό” του πράγματος για να υπερχρεώσουν  ανάλογες προσπάθειες,  το οινοποιείο Δουλουφάκη ξανά-αριστεύει στην σχέση ποιότητας- τιμής των κρασιών του, προσφέροντας τον Ταχτά στην σχεδόν απίστευτη τιμή των 9€! Άρα το μόνο που ζητάει από τους οινόφιλους είναι γρήγορα ανακλαστικά, προκειμένου να φέρουν στο ποτήρι τους αυτό το  σπάνιο διαμάντι που  έρχεται να προστεθεί στον θησαυρό των γηγενών ποικιλιών της Κρήτης.

Βαθμολογία: 8/10.

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση