Απόστολος Θυμιόπουλος, Atma 2015

Ο Απόστολος Θυμιόπουλος είναι πασίγνωστος για την εξαιρετική δουλειά του στην Νάουσα όμως τα τελευταία χρόνια δραστηριοποιείται και στην Σαντορίνη, με τα πρώτα του λευκά μάλιστα να συζητιούνται ήδη πολύ.

Μαζί με το Ασύρτικο όμως, ο εξαιρετικός οινοποιός βρέθηκε και με μια ποσότητα από ερυθρή Μανδηλαριά, ένα σταφύλι γεμάτο χαρακτήρα αλλά και επιθετικότητα. Ίσως κάποιος άλλος στην θέση του να έβαζε μια μαλακή ποικιλία δίπλα της, όμως ο Απόστολος αποφάσισε να εφαρμόσει την …ομοιοπαθητική προσέγγιση τιθασεύοντας την αγριάδα της με την αγριάδα του Ξινόμαυρου!

Φυσικά η οινοποιητική του ικανότητα του έδωσε να καταλάβει ότι χρειάζονται ειδικοί χειρισμοί για να πετύχει αυτό το πάντρεμα και αυτοί περιελάμβαναν λιάσιμο της Σαντορινιάς ποικιλίας, μικρές εκχυλίσεις και απουσία βαρελιού.

Η συνύπαρξη των δύο σπουδαιότερων αμπελουργικών ζωνών μέσα στην φιάλη έδωσε ένα λαμπερό σκούρο ρουμπινί χρώμα που μόλις έχει αρχίσει να διακοσμείται σε καφετιές ανταύγειες, αλλά και μια μύτη που παρόλη την μέτρια συμπύκνωσή της δεν διστάζει να απαιτήσει με θράσος την προσοχή, αφού περνά από τα λουλούδια και το χαρακτηριστικό άρωμα του λιασίματος στην σταφίδα και τον χουρμά προτού βάλει το φρούτο –εδώ με την μορφή κερασιού- σε πρώτο πλάνο.

Το σώμα του είναι ελαφρύτερο του μετρίου ενώ το κρασί διαθέτει επαρκή γλύκα ώστε να κάνει τον εγκέφαλο να πέσει στα δίχτυα του  προτού η λογική προλάβει να τον ειδοποιήσει για την οξύτητα και τις τανίνες που θα ακολουθήσουν. Πάντως αμφότερες δεν είναι επιθετικές και σε συνδυασμό με το σιροπιού ιβίσκου που συμπληρώνει τα αρώματα της μύτης στο flavor, καθιστούν το Atma απίστευτα easy to drink. Μάλιστα το κρασί γίνεται ακόμα πιο απολαυστικό αν σερβιριστεί σχεδόν σε θερμοκρασία λευκού (13-15° C), αφού αυτή θα ενισχύσει την συμπύκνωση χωρίς να το καταστήσει επιθετικό.

Ο σχετικά μικρός όγκος ενός ποτηριού σαν το Spiegelau Authentis 01 θα βελτιώσει ακόμα περισσότερο τις επιδόσεις σε αυτόν τον τομέα ενώ πιάτα όπως ο κόκορας γιουβέτσι, τα κεφτεδάκια με ντομάτα, το χουνκιάρ μπεγιεντί ή ακόμα και ένα κινέζικο κρεατικό με σάλτσα hoisin θα δημιουργήσουν comfort διάθεση δίπλα του!

Atma σημαίνει ψυχή και ο Απόστολος Θυμιόπουλος αποδείχθηκε ιδιαίτερα ψυχωμένος τολμώντας και φέρνοντας με επιτυχία εις πέρας μια ύψιστη πρόσκληση. Μάλιστα με την μαεστρία του δεν κατάφερε μόνο να δημιουργήσει ένα απλό κρασί που διεκδικεί αριστεία  ενδιαφέροντος,  αλλά και  να  μας το προσφέρει στην εκπληκτική τιμή των περίπου 8€! Ως εκ τούτου το Atma είναι ένας από τους σημαντικότερες διεκδικητές για τον  τίτλο του Best Buy Ελληνικού ερυθρού.

Βαθμολογία: 7,5/10.