MINI CHIC

Τι είναι η gianduja;

27 Ιουλίου 2018
Όταν οι Ιταλόι λένε «τζαντούγια» εννοούν τα σοκολατάκια σε σχήμα καρίνας αναποδογυρισμένης βάρκας, που φτιάχνονται με την παραδοσιακή πάστα σοκολάτας του Piemonte, δουλεμένη με ζάχαρη, κακάο και καβουρδισμένα και λεπτοαλεσμένα φουντούκια.
  • Τι είναι η Gianduja; | Tips & Tricks

Η πρώτη πάστα gianduia ή  gianduja, για την παρασκευή σοκολάτας  δημιουργήθηκε το 1852 από τον ζαχαροπλάστη Michele Prochet, που όταν κατάλαβε πως θα είχε θέμα με το  κακάο που είχε γίνει δυσεύρετο κι απαγορευτικά  ακριβό, λόγω του αποκλεισμού που επέβαλε στην Ιταλία ο Ναπολέοντας, σκεφτηκε να προσθέσει στο μείγμα της σοκολάτας ένα τοπικό προϊόν, πιο εύκολα διαθέσιμο και σίγουρα φθηνότερο: τα φουντούκια του Langhe, μια τοπική ποικιλία, την «Tonda gentile», που ξεχωρίζει από τη χαρακτηριστικά φίνα γεύση της. Έτσι, καβουρδίζοντας και προσθέτοντας λεπτοαλεσμένα φουντούκια στην κακαόμαζα έδωσε στο τελικό προϊόν μια νέα γεύση, μοναδική και ντελικάτη.

Η  “gianduia” ή όπως τα λένε οι Ιταλοί, τα σοκολατίνια “Gianduiotti” – giandojot, στη διάλεκτο του Τορίνο – κυκλοφόρησαν για πρώτη φορά στην αγορά, το 1865, με το χαρακτηριστικό τους σχήμα, που θυμίζει καρίνα αναποδογυρισμένης βάρκας, τυλιγμένα σε ένα λεπτό χρυσόχαρτο και αυτή ήταν κι η πρώτη φορά που κάποια σοκολατίνια κυκλοφορούσαν με περιτύλιγμα.

Αξίζει να πω ότι τα θεϊκά αυτά  σοκολατίνια ονομάστηκαν "Gianduia"  από τη λαϊκή, καρναβαλική φιγούρα του Τορίνο. Το όνομα τους είναι μια σύντμηση του «Gioann dla  Doja» (Τζοβάνι ο Κανατάς) – κάτι αντίστοιχο με τον Έλληνα Μπαρμπαγιάννη Κανατά.  Και αυτό συνέβη γιατί, κατά τη διάρκεια του Καρναβαλιού του 1867, όταν ο τεχνίτης  Pierre Paul Caffarel, που είχε στο μεταξύ συνεταιριστεί με τον Prochet, για να διαφημίσει τα σοκολατίνια τους βάζει κάποιον μασκαρεμένο με την παραδοσιακή στολή του Gioann dla Doja να διανείμει δωρεάν στο κοινό, για πρώτη φορά, αυτά σοκολατίνια. Ο κόσμος που τα δοκίμαζε και τα απολαμβάνε φώναζε τον «κράχτη» για να ζητήσει κι άλλα, αποκαλώντας τον με όνομα της καρναβαλίστικης περσόνας, που έτσι ταυτίστηκε με τα σοκολατίνια αυτά. 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση