Παγκόσμιες τάσεις στα cocktails για το 2015

26 Μαΐου 2015
Χάρης Τζαννής
Τα μάθαμε, τα πίνουμε, τα αγαπήσαμε. Η εποχή της εξοικείωσης παρήλθε και έδωσε τη θέση της στην εποχή της ωρίμανσης. Τι βλέπουμε λοιπόν σε παγκόσμιο επίπεδο φέτος;


Η συνεχής εξέλιξη των τελευταίων ετών στον χώρο των οινοπνευματωδών έχει διαμορφώσει ένα ώριμο περιβάλλον που συνδυάζει απόλαυση, εμπειρία, γνώση και καινοτομία. Στη φάση αυτή τα cocktails αποκτούν ενδιαφέρον ενσωματώνοντας νέες τεχνικές, πρώτες ύλες και υπέροχες γεύσεις. Ποιες είναι οι τάσεις αυτή τη στιγμή;

Το παλιό γίνεται νέο καθώς η επιστροφή στις ρίζες αναδεικνύει το κλασικό χρησιμοποιώντας νέα υλικά και τεχνικές σε ένα γοητευτικό πάντρεμα. Η εποχή της ποτοαπαγόρευσης ξαναζεί αυτή τη φορά ελεύθερη.

Η πικράδα είναι της μόδας καθώς η χρήση των bittersπροσδίδει πολυπλοκότητα αλλά και η άνοδος πικρών aperitif όπως το Campari και το Suze κερδίζουν ολοένα και περισσότερο χώρο από τη ζάχαρη. Cocktails όπως το Negroni βρίσκονται πλέον σε κάθε κατάλογο ενώ η πικράδα αναζητείται πλέον παντού ακόμη και σε απλά ποτά όπως το gin and tonic.

Η άνοδος του mescal και του λευκού ουίσκι αποτελούν ισχυρό trendστο σύγχρονο bartending καθώς το κοινό ανακαλύπτει νέες γεύσεις. Η άνοδος του mescal με βάση την αγαύη οφείλεται στον βαθύ καπνιστό χαρακτήρα και την ιδιαίτερη πολυπλοκότητα του που προσφέρει σημαντικές δυνατότητες στη δημιουργία συνταγών. Από την άλλη το λευκό ουίσκι, χωρίς το βάθος και το χρώμα από το βαρέλι, κλείνει το μάτι στη vodka καθώς την κερδίζει σε άρωμα και χαρακτήρα. 

Οι φυσαλίδες  έχουν την τιμητική τους καθώς νέες συνταγές δίνουν ζωή, λάμψη και γεύση σε πολλά cocktails με την προσθήκη αφρωδών οίνων. Από κοντά ακολουθούν και οι παραδοσιακοί οίνοι που διεκδικούν και αυτοί μερίδιο συμμετοχής, ενώ εσχάτως κάνει δυναμική εμφάνιση και η μπύρα ως συστατικό σε cocktail.

Τέλος, η πιο ισχυρή τάση είναι η εξέλιξη της γαστρονομίας στο bar με τη χρήση ειδικού εξοπλισμού και τεχνικών όπως το sous vide, μοριακή, τη χρήση αφρών, κρεμών αλλά και άλλων υλικών που απαιτούν μαγειρικές γνώσεις.

Πολλές από τις παραπάνω τάσεις έχουν ήδη ενσωματωθεί στην ελληνική αγορά καθώς το ελληνικό bartending θεωρείται αρκετά δυναμικό σε παγκόσμιο επίπεδο, ενώ το ίδιο συχνά διαμορφώνει τις δικές του τάσεις όπως η χρήση υλικών, τεχνικών παλαίωσης αλλά και η εμφιάλωση ποτών και αναψυκτικών.   

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση