Τα είδη της Ricotta [Ρικότα]

Πρόκειται για ένα φρέσκο ιταλικό τυρί που έχει την ιδιαιτερότητα να παρασκευάζεται από τυρόγαλο και όχι από γάλα όπως συμβαίνει κυρίως με τα τυριά. Το τυρόγαλο για να υποστεί ζύμωση θα πρέπει να ξαναζεσταθεί σε θερμοκρασία 70^οC-80^οC γι’ αυτό και το τυρί ονομάζεται ricottaπου σημαίνει «μαγειρεμένη ξανά».

Η πιο αγαπητή ρικότα στην κεντρική και νότια Ιταλία είναι η Ricotta Romana που γίνεται από το πρόβειο τυρόγαλο που περισσεύει από το πεκορίνο. 

Η Ricotta di vacca ή vaccine υποδηλώνουν τη χρήση αγελαδινού τυρόγαλου για την παρασκευή.

Η ένδειξη Ricotta dolce σημαίνει πως είναι ανάλατη ενώ Ricotta salata αλατισμένη, Ricotta forte πως έχει υποστεί ωρίμανση και Ricotta affumicata πως έχει καπνιστεί. Τέλος, η Ricotta secca είναι σκληρή ρικότα για τρίψιμο.

Extra tip: Δοκιμάστε μετά το φαγητό λίγη ricotta forte με τη συνοδεία ενός ποτηριού Marsala ή μιας λιαστής Malvazia.

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com