Πάστα πράσινης ελιάς και πέστο από ντοματάκια cherry της γiαm

Η Αύρα  Πανουσόπουλου ανήκει στους πρωτοπόρους, που άνοιξαν δρόμο για τον μετασχηματισμό της ελληνικής αγροτικής παραγωγής  σε καλούδια, αυτά που σήμερα βρίσκουμε πλέον σε αφθονία,  συνήθως σε βαζάκια στα ράφια των παντοπωλείων, αλλά και των σούπερ μάρκετ.  Η απόφαση της το 1993 να αφήσει την Αθήνα και να ασχοληθεί με την αγροτική παραγωγή προκάλεσε αίσθηση και συζητήθηκε. Λίγα χρόνια μετά εμφανίστηκαν και τα πρώτα τυποποιημένα προϊόντα της με την επωνυμία γiαm, όλα βασισμένα  σε μία σύγχρονη αντίληψη οικιακής οικονομίας, όπου οι  εποχιακές πρώτες ύλες, συντηρούνται  και συσκευάζονται σε όμορφα  δελεαστικά βαζάκια, συνήθως  με ένα δικό της προσωπικό άγγιγμα συνδυασμών,  που εμπλουτίζει τη γεύση τους. Από τότε είδαμε πολλούς Έλληνες παραγωγούς,  συνήθως νέας γενιάς,  να ακολουθούν αυτό το δρόμο  αξιοποιώντας τις τοπικές πρώτες ύλες της χώρας μας.  Αν και ο ανταγωνισμός είναι πολύ μεγάλος τώρα πια, αυτό που εκτιμώ στη γiαm  είναι ότι η παραγωγή της συνεχίζει να εμπλουτίζεται και να παραμένει επίκαιρη.

Πρόσφατα δοκίμασα δύο προϊόντα της.  Και τα δύο ανήκουν  σε αυτά  που θέλω να βρίσκονται στα ράφια μου.  Γνήσια πάστα  πράσινης ελιάς  με αμύγδαλα και θυμάρι  και νοστιμότατο πέστο  από ντοματάκια cherry και ρίγανη. Nόστιμες και έξυπνες γεύσεις, πού μπορούν μεν να λειτουργήσουν  ως αλείμματα  σε μπρουσκέτες, σάντουιτς, πίτσες, τάρτες και πίτες, αλλά και να μεταμορφώσουν σάλτσες και βινεγκρέτ. Δοκιμάστε για παράδειγμα να χρησιμοποιήσετε την πάστα ελιάς σε μία σαλάτα  με μικρόσπερμα φασόλια ή  το πέστο ντομάτας σε μία σαλάτα ζυμαρικών.

Εκτός όμως από τη νοστιμιά και την  καλής ποιότητας πρώτες ύλες -πού γίνεται εύκολα αντιληπτή-  υπάρχει και κάτι ακόμη που εκτίμησα σε αυτά τα  προϊόντα. Η υφή  τους είναι τόσο πυκνή, σχεδόν συμπαγής, που κατά κανόνα ζητούν να αραιωθούν πριν τη χρήση τους.  Αυτό είναι μία ένδειξη που εκτιμώ, γιατί με παραπέμπει περισσότερο στη μαμαδίστικη φροντίδα, παρά στην εμπορευματοποιημένη εποχή μας.

Πληροφορίες για σημεία πώλησης εδώ

ΥΓ. Αξίζει να σημειωθεί, ότι στη δημιουργία των γεύσεων σήμερα συμβάλλει και η νεότερη γενιά με τον γιό της Αύρας Πανουσοπούλου Κώστα Παπαχαραλάμπους, επαγγελματία σεφ.