Νόστιμο μαμαδίστικο ρυζόγαλο Συρράκο από την οικογένεια Τέφα

14 Ιανουαρίου 2020
Ο Βασίλης και ο Αχιλλέας Τέφας δεν είναι οι ίδιοι οι κτηνοτρόφοι. Ανήκουν στη γενιά που άφησε τους παππούδες στο Συρράκο, αυτό το υπέροχο χωριό στα Τζουμέρκα, και σπούδασε μία επιστήμη.
  • ΝΟΣΤΙΜΟ ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΟ ΡΥΖΟΓΑΛΟ  ΣΥΡΡΑΚΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΤΕΦΑ | Το προϊόν της ημέρας

Χρόνια μετά όμως, δημιουργήθηκε το κάλεσμα, αυτές τις μνήμες των παππούδων, αλλά και την ερασιτεχνική πρακτική, που οι ίδιοι συνέχισαν, δημιουργώντας οικιακά το γιαούρτι και τα τυριά τους, να την κάνουν κύρια ασχολία τους.

 Έτσι, δημιουργήθηκε η μονάδα τους έξω από την Πρέβεζα, που γέννησε μία σειρά πολύ αξιόλογων γαλακτοκομικών προϊόντων. Σε σύντομο χρονικό διάστημα κατάφεραν να βάλλουν τα προϊόντα τους σε περισσότερα από 200 σημεία πώλησης στην Ήπειρο και στα Επτάνησα. Τώρα τα βρίσκουμε και στην Αθήνα. Συνάντησα ανθρώπους στην Ήπειρο, που μου μίλησαν με μεγάλο ενθουσιασμό για το κεφίρ,  για τα γιαούρτια και για την κρέμα τους.  Εγώ δοκίμασα το ρυζόγαλο, το οποίο με ικανοποίησε πολύ, καθώς παραπέμπει σε μνήμες  άλλων εποχών, όταν οι μαμάδες αρκετά συχνά το έφτιαχναν στην κατσαρόλα  στην οικιακή κουζίνα.  Το βρήκα νόστιμο και αυθεντικό.

Αυτό όμως που με χαροποίησε ιδιαίτερα, είναι ότι έχει αποφύγει  όλες τις αστοχίες που συναντάμε συνήθως σε ένα ρυζόγαλο.  Καταρχάς, δεν είναι λιγωτικά γλυκό.  Η καλή ποιότητα του γάλακτος φαίνεται  και η ποσότητα του αμύλου είναι τόση, που δεν το μετατρέπει σε κρέμα αραβοσίτου.  Το πιο σημαντικό όμως από όλα για μένα, είναι  η σωστή υφή του ρυζιού, που του επιτρέπει να γίνεται αντιληπτό στο δόντι, χωρίς να συναγωνίζεται ένα ριζότο, ούτε όμως να είναι εξαφανισμένο μέσα στην κρέμα. Συνολικά έχει τη σωστή  πυκνότητα  και επειδή φτιάχνεται  με φυσικά υλικά, χωρίς  πυκνωτικές ύλες (ζελατινοειδή),  συντηρητικά και τεχνητά αρώματα,  αφήνει μία καθαρή επίγευση γάλακτος.

Το βρήκα στην Πανδαισία Αγ. Ιωάννου 41 Αγία Παρασκευή, στο Μονολίθι Μιαούλη 76 Γλυφάδα, στη Φρουταγορά Πετραλώνων 3 Ιεραρχών 123

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση