Σεϊτάν λοιπόν! Τι είναι και γιατί το συναντάμε όλο και περισσότερο; Το Seitan γεννήθηκε στην Κίνα και την Ιαπωνία πριν από αιώνες από βουδιστές μοναχούς και όπως μια σειρά από άλλα προϊόντα της ανατολικής Ασίας γίνεται δημοφιλές στη «Δύση» κάτω από την ομπρέλα της αναπτυσσόμενης χορτοφαγίας. Σε αντίθεση με άλλα πρωτεϊνούχα υποκατάστατα του κρέατος, όπως το tofu και το tempeh, -που προέρχονται από τη σόγια- το seitan προέρχεται από την ανάπτυξη γλουτένης στη ζύμη σίτου, η οποία ζυμώνεται μέσα σε νερό μέχρι να φύγει όλο το άμυλο και το νερό να γίνει διαυγές. Η τελική υφή του, δηλαδή το πόσο μαλακό και ελαστικό είναι, εξαρτάται από την διαδικασία και τον χρόνο που ζυμώνεται η ζύμη. Η μέθοδος είναι χρονοβόρα και επίπονη, χωρίς όμως να προϋποθέτει ιδιαίτερη γνώση ή εξοπλισμό, όπως μας εξηγούν τα ανεβασμένα στο youtube βίντεο.
Πρόκειται λοιπόν για μία τροφή υψηλή σε πρωτεΐνη και μεταλλικά στοιχεία, ενώ είναι χαμηλή σε λιπαρά και υδατάνθρακες. Βέβαια υπάρχουν δύο παράγοντες, που πρέπει να παίρνονται υπ’ όψιν: Στις πρωτεΐνες που περιέχονται στο σιτάρι ολικής άλεσης δεν συμπεριλαμβάνεται η λυσίνη -ένα από τα 22 απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα, που θα πρέπει να αναζητηθεί αλλού (πχ. φασόλια) και το γεγονός ότι αντενδείκνυται για ανθρώπους με ευαισθησία ή δυσανεξία στη γλουτένη και κυρίως σε όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη.
Νόστιμο; Όχι καθόλου! Όπως και το τόφου για παράδειγμα, δεν χαρακτηρίζεται από τη γεύση του, αλλά από την ιδιότητα του να απορροφά γεύσεις, σαν καμβάς που θα δεχθεί τα αρώματα των συστατικών που θα μαγειρευτούν μαζί του. Κατά κανόνα μαρινάρεται και ψήνεται ή τηγανίζεται μαζί με λαχανικά και καρυκεύματα, που συνήθως χρησιμοποιούνται σε μια συνταγή με κρέας.
Το βρίσκουμε σε όλα τα καταστήματα με βιολογικά και χορτοφαγικά προϊόντα.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση