Η χρήση της σκόνης των σιναπόσπορων είναι πανάρχαια, όπως υποδηλώνεται από κείμενα που χρονολογούνται από το 3000 πΧ. Για την ονομασία της μουστάρδας όμως, νονοί θεωρούνται οι Ρωμαίοι, οι οποίοι στην αρχαιότητα έφτιαχναν μια πάστα, αναμιγνύοντας τη σκόνη του φυτού με μούστο, (λατινικά mustum + ardens, μούστος + καυτερός). Οι μικροσκοπικοί σπόροι είναι άγευστοι και άοσμοι, όταν όμως έρθουν σε επαφή με κάποιο υγρό, ξεκινά μια χημική αντίδραση ενός ενζύμου και ενός γλυκοζίτη, που έχει ως αποτέλεσμα τη δημιουργία ενός πτητικού ελαίου με το χαρακτηριστικό δυνατό άρωμα και την πλούσια γεύση της μουστάρδας.
Οι ευεργετικές για τον ανθρώπινο οργανισμό ιδιότητες των σιναπόσπορων είναι πάμπολλες. Το σελήνιο και το μαγνήσιο που περιέχουν, έχουν ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, συμβάλλοντας στον έλεγχο των συμπτωμάτων του άσθματος και των αναπνευστικών κρυολογημάτων, ενώ με τη μορφή πάστας, που εφαρμόζεται τοπικά, ανακουφίζουν από ρευματικούς, αρθριτικούς και μυϊκούς πόνους, μια χρήση που αναφέρεται από την εποχή του Ιπποκράτη. Επιπλέον, θεωρείται ότι είναι ασπίδα κατά του καρκίνου του γαστρεντερικού και του ουροποιητικού, ότι συμβάλλουν στην αύξηση του μεταβολισμού και ότι μειώνουν τη χοληστερόλη και την υπέρταση, λόγω της νιασίνης που περιέχουν. Ακόμη, είναι πλούσιοι σε αντιοξειδωτικά.
Τους σπόρους τους χρησιμοποιούμε αυτούσιους σε τουρσιά, σούπες, μαγειρευτά κρέατα και σάλτσες για να προσθέσουμε πικάντικη γεύση. Και, γιατί όχι, αλεσμένους για να φτιάξουμε τη δική μας μουστάρδα, με την υφή, τη γεύση και το άρωμα που μας ταιριάζει. Θα σας πρότεινα να συμβουλευτείτε τις συνταγές που υπάρχουν στο blog της Βίκυς Κουμάντου.Το συγκεκριμένο προϊόν το βρίσκουμε στα καταστήματα του Βιολογικού Χωριού και στα supermarket Θανόπουλος, στην Κηφισιά.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση